맛있는 다이홉 생선케이크

차-카-안-칸-2.jpg — Pham Gia Manh 씨 - 하이퐁 공예 마을 협회 회원, An Khanh 생선 케이크 생산 시설 소유자

다이홉 마을의 콴묵 마을에 오면 가장 먼저 눈에 띄는 것은 고등어와 아귀떡을 생산하는 집에서 나오는 튀긴 생선떡의 냄새입니다.

하이퐁 공예 마을 협회 회원이자 안칸 어묵 생산 시설의 소유주인 40세 팜 지아 만 씨는 이렇게 말했습니다. "그 시설은 고등어 어묵(2023년 3스타 OCOP 인증 제품)과 전통 기술과 새로운 장비 및 기계를 결합한 스님 어묵, 이 두 가지 종류의 어묵을 전문적으로 생산합니다." 어묵 제조는 수십 년 동안 부모님으로부터 물려받은 직업으로, 그는 고등학교 시절부터 이 일에 종사해 왔습니다. 이전에는 하루 20~30kg 정도만 생산했지만, 이제는 고객 수요에 따라 생산량을 늘리고 있습니다.

어묵을 만드는 과정에 대해 그는 이렇게 말했습니다. 주요 재료는 신선한 생선과 오징어이며, 신중하게 선택되어 지역 어부와 다른 지방의 어부에게서 구입하여 가공을 위해 다시 가져왔습니다. 생선은 머리를 제거하고 내장을 빼고 필레를 만들고 숟가락을 사용하여 생선살을 긁어내고 가죽과 비늘을 제거한 후 20시간 동안 냉동한 다음 온도가 60% 차가워졌을 때 꺼내 가공합니다. 오징어는 말리고 새우 페이스트(현지 수작업 방식으로 만든 것으로 어묵의 향과 독특한 맛을 내는 향신료), 소금, MSG, 갈은 후추, 조미료, 양파, 말린 마늘, 고추(특히 어묵을 만들 때는 딜을 사용하지 않아 어묵의 풍미가 손상되지 않음)의 비율로 생선살과 향신료를 섞은 다음 기계로 갈아서 꺼내어 섞은 후 손으로 부드러워질 때까지 찧습니다. 손으로 찧는 과정은 첨가물을 사용하지 않고 어묵의 자연스러운 바삭함을 만드는 것을 목표로 합니다.

그런 다음 패티를 원형으로 만들고 200도의 식용유에 5분간 양면이 황금빛 갈색이 될 때까지 튀긴 후 고객에게 배달하여 따뜻하게 먹거나 진공 포장하여 보관합니다.

이 특별한 방법으로 어묵은 최대 6개월까지 보관하면서도 달콤하고 맛있는 풍미를 그대로 유지할 수 있습니다. 특히, 어묵을 먹을 때는 새우를 넣은 피시소스에 찍어 먹어야 그 특별한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다...

몽크피쉬 케이크는 다양한 요리로 만들어질 수 있으며, 튀겨서 바로 먹을 수도 있고, 당면에 넣어 요리할 수도 있고, 냄비 요리나 토마토 소스에 넣어 먹을 수도 있으며, 그 외 여러 가지 요리로 먹을 수 있습니다.

현재, 안칸 고등어와 몽크피쉬 케이크는 하이퐁, 하노이 및 전국 여러 지역의 슈퍼마켓, 시장, 레스토랑에서 소비되고 있으며, 가격은 kg당 260,000~300,000 VND입니다.

만 씨에 따르면, 해안 지역이기는 하지만 생선 케이크를 만드는 데 사용되는 차이 생선의 원료는 어기와 어부의 어획량에 따라 달라지기 때문에 사전에 비축 계획을 세워야 하는 경우가 많지만 여전히 부족한 경우가 많고 생선을 보존하기 위한 냉동 장비에 투자하는 것도 자본과 기계 설치 시설 면적 측면에서 어려움을 겪습니다... 제품 가격 문제와 관련하여 때로는 다이홉의 생선 케이크만큼 품질이 좋지 않은 다른 지역에서 생산된 생선 케이크와 경쟁이 발생하기도 합니다. 다이홉의 차이 생선 케이크를 알고 있는 고객이라면 즉시 품질을 알아보고 구별할 수 있습니다...

통계에 따르면, 끼엔투이군 다이홉(Dai Hop) 마을에는 현재 20곳이 넘는 해산물 가공 업체가 있으며, 그중 20곳은 매년 수백 톤의 제품을 하노이, 꽝닌성, 뚜옌꽝성, 박닌성, 박장성, 타이빈성, 남딘성, 호치민 시 시장에 공급하는 전통 지역 특산품인 짜이(Chay) 어묵 가공을 전문으로 합니다. 짜이 어묵은 지역 재정 수입 증대, 일자리 창출, 수백 명의 근로자 소득 안정에 기여하고 있습니다. 그러나 제품 품질 및 수산자원 관리 기관의 평가에 따르면, 다이홉 어묵의 품질은 아직 높지 않고 다양하지 않습니다. 그 이유는 생산 규모가 여전히 소규모이고 대부분 수작업으로 이루어지며, 일부 업체의 가공 기술이 뒤떨어져 있고, 가공 기술 및 생산 기계 및 장비의 선진화가 제품 품질 향상 및 비용 절감에 적용되지 않았기 때문입니다.

끼엔 투이 현 인민위원회는 "2023년 하이퐁시 끼엔 투이 현 다이홉(Dai Hop) 마을에서 OCOP(해양수산식품유통관리기준) 기준에 부합하는 어묵 가공 및 보존에 첨단 기술 및 장비 공정 적용 모델" 구축을 제안하고 시행한 것으로 알려졌습니다. 이 프로그램에는 "2025년까지 하이퐁시 농업 및 수산 분야의 신농촌 건설을 위한 과학기술"이 포함됩니다. 해양연구소 및 직접 시행 기관인 통킹만 수산개발센터와 협력하고 있습니다. 이 프로젝트는 시행 이후 다수의 지지와 협력을 받았으며, 많은 성과를 거두었습니다.

이 성공적인 프로젝트는 생산자들이 삶을 안정시키고 지역 해산물 가공 산업의 안정성을 유지하는 데 도움이 됩니다.

HA (베트남 공예 마을에 따르면)

출처: https://baohaiphongplus.vn/thom-ngon-cha-ca-chay-dai-hop-415390.html