호치민시에서 미슐랭에 선정된 유일한 쇠고기 스튜 레스토랑: 무엇이 그렇게 특별한가요?

이에 따라 올해 호치민시에서 미슐랭 가이드가 선정한 비브 구르망(저렴한 가격에 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑) 목록에 오른 소고기 스튜 식당은 보코간(10군)이 유일합니다.

"너무 행복해서 잠을 잘 수 없어요!"

응우옌 씨와 도 호앙 안 주이 씨 부부가 운영하는 소고기 스튜 식당에 들렀습니다. 응오 지아 투 거리의 아파트 건물에 평화롭게 자리 잡고 있었습니다. 식당은 단골손님들이 드나드는 곳이며, 사장님들은 친절하고 따뜻하게 맞아주셨습니다.

응우옌 씨의 쇠고기 스튜 레스토랑은 10군의 오래된 아파트 건물에 위치해 있으며, 저녁이면 사람들로 붐빕니다.

응우옌 씨(왼쪽, 멀리)와 두이 씨(오른쪽, 멀리)가 응우옌 씨의 부모님과 함께 사진을 찍고 있습니다. 부모님은 응우옌 씨가 레스토랑을 짓는 데 처음부터 도움을 주신 분들이십니다.

응우옌 씨는 자신의 레스토랑이 미슐랭 스타에 선정되었다는 소식을 듣고 친척들과 손님들로부터 수많은 축하를 받았을 때 기쁨에 휩싸여 잠을 이룰 수 없었다고 말했습니다. 오랜 노력 끝에 마침내 부부가 "달콤한 열매"를 맺었기 때문입니다.

그 전에 응우옌 씨는 어머니의 뒤를 이어 6년 동안 가족의 전통 단탕국을 팔았지만 사업이 잘 풀리지 않았습니다. 7년 전, 가족의 경제적 상황이 크게 어려워지자 그녀는 쇠고기 스튜 가게를 열기로 결심했습니다.

"저희 가족은 형제자매가 다섯 명인데, 나머지는 모두 고학력자입니다. 저는 12학년 때 학교를 그만두고 여러 직업을 전전했습니다. 어머니의 뒤를 이어 단국을 팔았지만 잘 되지 않자, 결국 소고기 스튜를 팔기로 했습니다. 어머니가 할아버지께 물려주신 비법으로 만든 소고기 스튜 맛이 좋았고, 생계를 유지하고 싶었기 때문입니다."라고 사장은 회상했습니다.

응우옌 씨는 가게를 오픈한 초기에는 한 접시를 25,000동에 판매했습니다.

응우옌 씨의 가게에 있는 운반봉은 그녀에게 특별한 의미가 있습니다.

개업 초기에는 매일 2~3kg의 고기를 파는 작은 소고기 스튜 가게였습니다. 당시 한 조각에 2만 5천 동(VND)이었는데, 일반 손님, 복권 판매원, 그리고 가난한 노동자들이 찾아와 먹곤 했습니다.

주인은 전수받은 비프 스튜 레시피를 대부분의 손님 입맛에 맞게 줄이고 변형한 후, 점차 맛을 완벽하게 다듬어 나갔습니다. 비프 스튜는 맛있었고, 그 명성은 널리 퍼져 나갔으며, 그녀의 작은 식당은 점점 더 붐비게 되었습니다. 응우옌 씨는 이 요리를 팔기에 자신이 있다고 생각했습니다.

부모님과 두이, 그리고 친척들의 지원으로 응우옌 씨의 사업은 오늘날처럼 넓은 레스토랑으로 성장했습니다. 이제 그녀는 붐비는 레스토랑을 운영하는 동시에 전문가와 손님들에게 인정받는 것을 기쁘게 생각합니다.

왜 보코간인가?

응우옌 씨의 식당 앞에는 세월의 흔적이 묻은 오래된 대나무 어깨 기둥이 있습니다. 할머니께서 정성껏 보존하신 이 어깨 기둥은 가족을 부양하기 위해 장사를 하셨던 손주들과 조부모님을 기리는 의미로 항상 식당 앞에 세워져 있다고 합니다. 보코간이라는 이름도 여기서 유래했습니다.

레스토랑 공간은 다소 향수를 불러일으키는 분위기로, 주인의 의도대로 꾸며졌습니다. 그녀는 손님들이 어린 시절의 추억을 되살리고, 옛 호치민시를 떠올리기를 바랍니다.

이 식당을 방문한 고객인 낫 씨(26세, 5군 거주)는 운반용 기둥뿐만 아니라 식당의 작은 디테일에도 감탄했다고 말했습니다. 간판, 식당 앞에 분필로 그려진 메뉴, 그리고 나무 테이블, 컵, 물잔까지 옛 추억을 떠올리게 하는 것들이죠.

이 레스토랑의 쇠고기 스튜는 특별한 레시피에 따라 조리됩니다.

"보코(bo kho)로 알려진 유명한 소고기 스튜는 돌그릇에 담겨 제공됩니다. 빵, 국수, 밥 중 선택하여 드실 수 있습니다. 국물은 달콤하고 진합니다." 미슐랭 가이드가 소개합니다.

"소고기 스튜는 맛있고, 소고기는 부드럽고 향긋하며, 너무 강하지 않아서 마음이 편안해집니다. 저녁에 식당에 앉아 시원하게 거리를 바라보는 걸 좋아해요."라고 손님이 말했습니다.

식당 주인에 따르면, 손님의 30%는 외국인입니다. 한 끼 식사 비용은 5만 동에서 10만 동 사이입니다. 응우옌 씨는 일주일 내내 식당에서 식사하는 손님도 있고, 근처에 살거나 일하는 외국인들도 소고기 스튜 맛을 좋아해서 정기적으로 식당을 찾는다고 흥분하며 말했습니다.

주인은 이 요리의 비결은 재료의 가공과 소고기의 양념에 있다고 말했습니다. 응우옌 씨에 따르면, 비프 스튜는 조리하기 쉬운 요리가 아니며 여러 단계로 상당히 정교하게 조리됩니다. 한 단계라도 기준에 미치지 못하면 완벽한 요리가 될 수 없습니다. "이 식당의 비프 스튜는 8가지 전통 중국 약초로 조리하는데, 맛이 조화롭고 기름이 거의 없습니다."라고 그녀는 말했습니다.

요리 가격은 50,000 VND - 100,000 VND입니다.

응우옌 씨는 매일 국내외 손님들에게 푸짐한 음식을 제공하기 위해 열심히 일하고 있습니다. 사장님은 첫 손님과 그 후 단골 손님들에게 감사를 표합니다. 그 덕분에 오늘날 레스토랑이 있는 것이니까요.

출처: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm