투르 진주

사람들이 " 하노이 가을과 껌랑봉"이라는 개념에 너무 익숙해진 것 같습니다. 하지만 이번 가을, 고원에서 황금빛 계절을 맞이한다면, 마을에서 절굿공이 껌을 두드리는 소리에 귀 기울여 보세요. 들판과 산에서 온 소박한 정취가 가득한 맛있는 간식, 껌에 대해 알아볼 수 있을 것입니다. 북서쪽과 북동쪽 도로 곳곳에서, 새 계절의 찹쌀이 있는 곳마다 사람들은 서둘러 푸른 벼를 수확하고, 까부르고, 리드미컬하게 찧어 가을 들판과 산의 향기가 가득한 푸른 진주를 만듭니다. 황금빛 계절에 옌바이 로 가는 길은 항상 관광객을 끌어들이는데, 특히 투레 마을(반찬 현)을 지날 때 더욱 그렇습니다. 아름다운 이름을 가진 이 마을은 카우송, 카우파, 카우탄이라는 세 개의 높은 산 사이 계곡에 자리 잡고 있습니다. 여러 세대에 걸쳐 이곳 사람들은 지형에 의존하여 계단식 논에서 벼를 재배해 왔습니다. 뜨레에서 재배되는 쌀과 찹쌀 품종 중에는 베트남에서 최고로 손꼽히는 전통 찹쌀 품종이 있는데, 이 품종은 끈적끈적하고 향긋하며 맛있고 풍부한 맛과 같은 귀중한 특성을 지녔습니다. 일 년에 단 한 번만 재배되는 이 쌀 품종 덕분에 "투러 찹쌀"이라는 유명한 특산품이 탄생했습니다. 찹쌀이 맛있으면 당연히 풋쌀도 맛있겠죠. 8월 중순부터 10월 중순까지 사람들이 찹쌀을 수확하기 시작하면 마을 곳곳의 "콤 가마"는 활기로 가득합니다. 저희는 멀리 갈 필요 없이, 시내 중심가 길가에 있는 "콤 투 레(Com Tu Le)"라는 간판이 있는 집에 들러 찹쌀을 만드는 방법을 알아보았습니다. 이곳 태국 사람들은 매우 친절하며, 멀리서 온 방문객들에게도 항상 미소를 지으며 이야기합니다. 쌀가루를 만들기 위해 고른 쌀은 벼가 밤이슬에 젖는 새벽에 수확해야 한다고 합니다. 묵직한 벼꽃은 알갱이가 크고 둥글며 단단하고, 겉껍질은 청황색이며, 벼 끝에는 아직 약간의 유즙이 남아 있습니다. 집으로 가져온 찹쌀은 탈곡, 키질, 깨끗한 물에 헹군 후 무쇠팬에 구워 전처리 과정을 거칩니다. 아마도 가장 중요한 단계는 쌀을 볶는 것입니다. 볶는 사람은 자신의 경험을 바탕으로 불을 조절하고, 시간을 잘 지키며, 끊임없이 저어주어 쌀알이 껍질에서 서서히 분리되도록 해야 합니다. 그 후, 쌀알을 펼쳐 식힌 후 절구에 넣습니다. 절구는 소박하지만 저지대 방문객들에게 매력적이어서 누구나 한번쯤 맛보고 싶어 합니다. 돌 절구와 나무 두드리는 기둥은 발로 조절되는 수평 막대를 통해 힘을 전달합니다. 한 사람은 페달을 밟아 나무 기둥을 돌 절구에 두드리고, 다른 한 사람은 절구 안의 풋쌀을 고르게 저어줍니다. 이 과정은 쌀이 완전히 깨질 때까지 리드미컬하게 진행됩니다. 둥글고 납작한 풋쌀 알갱이는 모두 꺼내어 마지막으로 체에 걸러 풋잎으로 포장합니다. 손님들은 갓 오븐에서 나온 따뜻하고 향긋하며 부드럽고 쫄깃한 쌀알을 맛볼 수 있어 기뻐합니다. 아무도 돈을 지불하지 않고, 마치 이 맛있는 선물을 잃을까 봐 두려워하는 듯 모두가 재빨리 구매합니다. 투레 풋쌀은 널리 알려져 있어 이곳 사람들은 더 많은 수입을 올리고 재배 및 생산 지역을 확장할 의욕을 갖게 되었습니다. 투레 사람들에게 풋쌀을 만드는 것은 전통적인 직업일 뿐만 아니라 더 풍요로운 삶을 위한 생계 수단이기도 합니다.

헤리티지 매거진

출처: https://www.facebook.com/photo/?fbid=837911785116646&set=pcb.837911875116637