혹몬 시장(호치민시 혹몬 구)에 가서 킴옌 부인의 단국수 가게에 대해 물어보니, 모두가 아는 것 같았습니다. "혹몬에서 가장 비싼 단국수 가게"로 유명하거든요. 그래서 시장의 많은 상인들이 농담 삼아 "그날 시장이 붐비는지 한산한지 알고 싶으면 킴옌 부인의 단국수 가게를 보면 된다!"라고 말하는 겁니다!
"일주일 중 7일은 달콤한 수프를 먹어요... 8일은요!"
오후 4시가 지나자 사(菜) 가게가 문을 열기 시작했습니다. 가게 직원 세 명, 20년 이상 근무한 선배와 몇 년째 근무 중인 후배들이 30여 종에 달하는 다양한 사(菜)를 눈길을 사로잡는 방식으로 테이블 위에 진열하고 손질하느라 분주했습니다. 따뜻한 사(따뜻하게 먹는 사)부터 차가운 사(얼음과 함께 먹는 사)까지 온갖 종류의 사(菜)가 있었고, 특히 "거대한" 용기에 담긴 사(菜)가 많아 조금 놀랐습니다.
오후 4시, 쩐빈트롱 13/125번지에 있는 달콤한 수프 가게가 판매를 시작합니다.
김연 씨의 달콤한 수프 가게는 새로 오픈했는데, 꾸준히 손님들이 찾아와 구매하고 있습니다.
저녁이 깊어갈수록 점점 더 많은 손님들이 가게 앞에 모여들었습니다. 탄 항 씨(빨간 모자)는 수십 년째 이 가게의 단골손님이었습니다.
문을 열자마자 손님들이 마치 오랫동안 가게 운영에 익숙해진 듯 끊임없이 들어왔습니다. 주로 테이크아웃을 하기 위해서였죠. 바나나 찐탕, 토란 찐탕, 옥수수 찐탕, 바나나 찐탕, 붕어빵, 대추, 녹두, 팥, 검은콩, 탕수육 등 다양한 종류의 찐탕이 준비되어 있었습니다.
이 찻집에서 20년 경력의 직원은 따뜻한 차는 약 10종, 차가운 차는 약 20종으로 고객들이 다양한 차를 선택할 수 있다고 소개했습니다. 보통 오후 4시부터 문을 열고 11시쯤이면 품절된다고 합니다.
이곳의 손님은 대부분 혹몬 지역에 사는 단골 손님들입니다. 하지만 이 달콤한 국수집을 처음 들어본 사람들도 많아서, 떠이닌, 동나이, 빈즈엉 등 인근 지역에서도 이곳을 찾습니다.
레스토랑의 직원 3명은 손님이 도착하기 전에 신중하게 준비했습니다.
다양한 종류의 따뜻한 차와 차가운 차가 매력적으로 전시되어 있습니다.
오후가 깊어질수록 식당을 찾는 손님은 더욱 늘어났다. 피크 타임에는 손님들이 식당 안을 가득 메우고, 주인과 직원들이 손님들을 위해 완벽한 요리를 준비하며 땀 흘리는 모습을 기다렸다. 이미 일에 익숙해진 그는 손님들이 너무 오래 기다리지 않도록 재빠르게 일했다.
탄 항 씨(54세, 호크몬 거주)는 현 주인의 어머니 때부터 수십 년 동안 이 가게의 단골이었다고 말했습니다. 오랫동안 이곳에서 식사를 해 온 터라 언제 처음 왔는지 기억나지 않는다고 웃으며 말했습니다. 하지만 이곳의 달콤한 국물 맛이 마음에 들었기에 매일 다시 찾아와 응원해 준다고 했습니다.
다채로운 차.
여러 세대에 걸쳐 요리 방법이 전해졌습니다.
"사장님 요리는 잘 모르겠지만, 중독됐어요. 매일 사러 와요. 남편도 마찬가지인데, 제가 사면 한 접시씩 사오라고 해요. 디저트도 맛있고, 너무 달지도 않고 종류도 다양해서 매일 바꿔도 질리지 않아요."라고 "단골" 한 손님이 말했습니다.
코코넛 크림과 체퉁을 곁들인 찐 바나나를 주문하며 집으로 돌아가는 탄 로안(27세) 씨는 거의 매번 사러 올 때마다 가게가 붐빈다고 흥분해서 말했습니다. 로안 씨에 따르면, 어렸을 때부터 이곳에서 체퉁을 먹어왔고, 학교에 가거나 퇴근할 때마다 습관처럼 들러서 사간다고 합니다.
여기의 차 가격은 1인분에 12,000~25,000 VND입니다.
"일주일에 7일 중 8일은 사서 먹어요! 농담이에요. 단 걸 좋아해서 여기 쉑쉑이에 푹 빠졌어요. 사장님도 재밌고 친절하시고요. 좀 기다려야 하지만 괜찮아요. 우리 세대 어린 시절의 쉑쉑이 가게라서 앞으로도 계속 여기서 먹을 거예요." 손님이 덧붙였다.
할머니의 달콤한 수프 레시피
이 달콤한 수프 가게는 팜티킴옌(57세, 현 주인) 여사의 이름을 따서 지어졌지만, 오랜 기간 이곳에 거주한 많은 주민들은 여전히 "투 부인의 떠다니는 물에 담긴 달콤한 수프"라는 애정 어린 이름으로 가게를 기억합니다. 옌 여사의 어머니가 1975년 이전에 이 달콤한 수프 가게를 열었기 때문입니다.
그녀는 느리고 우아한 어조로 우리에게 말했다. 당시 단국집은 지금처럼 넓고 임대 건물도 없었지만, 투 씨가 혹몬 지역 곳곳을 돌며 팔았다고 한다. "그때 저는 아주 어렸어요. 어머니께서 단국을 끓여서 매일 나가셨다가, 잠시 돌아다니시다가 돌아오셨던 기억밖에 없어요." 주인은 돌아가신 어머니의 모습을 떠올렸다.
찻집 주인인 김옌 씨.
[클립]: 옌 씨는 어머니의 달콤한 국수 노점을 물려받았습니다.
수십 년 동안 이 식당의 단골손님으로 온 사람이 많습니다.
어머니는 할머니께서 달콤한 수프 조리법을 물려주셔서 여섯 남매를 어른으로 키울 수 있었다고 말씀하셨습니다. 이제 형제자매들은 모두 각자의 직업을 갖게 되어 할머니와 어머니에게서 물려받은 조리법을 혼자 이어받아야 합니다.
1975년 이후에도 그녀의 가족은 여전히 투 씨의 단국 노점에서 생계를 이어갔습니다. 그녀는 어린 시절 어머니를 도와 단국을 만들고 어머니와 함께 단국을 팔며 보냈습니다. 그래서 단국 노점은 오늘날까지도 그녀의 어린 시절 추억 속에 깊이 자리 잡았습니다.
"나중에 어머니와 저는 길거리 판매를 그만두고 쩐빈쫑 거리 한 모퉁이에 상설 차 판매대를 열었습니다. 당시에는 밤에 노동자들을 위해 등잔불에 차를 팔았기 때문에 사람들은 그것을 등잔차라고 불렀습니다. 나중에 상황이 나아지자 공간을 빌려 전등을 설치했습니다."라고 사장은 회상했습니다.
고객들은 차가 너무 달지 않고 맛있다고 평했다.
당시 그녀와 어머니는 5~6가지 정도의 기본적이고 친숙한 단국을 판매했습니다. 이후 고객들의 요구를 충족하고 세월의 시험을 견뎌내기 위해 그녀는 더 많은 새로운 단국을 만들기 시작했습니다. 김옌 씨에 따르면, 그녀의 가게는 현재 꾸준한 손님을 유지하고 있으며, 주말이나 보름날에는 평소보다 더 많은 손님이 찾아온다고 합니다.
2년 전, 투 여사는 78세의 나이로 세상을 떠났습니다. 그해는 어머니가 평생 동안 이어온 단국집에 대한 열정을 공식적으로 물려받은 해이기도 했습니다. 돌아가신 어머니에 대해 이야기하며, 그녀는 생전에 할아버지께서 단국을 만드는 것을 도와주셨다고 감회 깊게 말했습니다. 어머니가 돌아가신 날, 그녀는 조금은 허전한 심정이었습니다.
탄로안 씨는 어렸을 때부터 이곳에서 달콤한 수프를 먹었습니다.
주인은 자신이 사랑하는 찻집을 가능한 한 오랫동안 유지하기로 결심했습니다.
"어머니께서 살아 계실 때는 모든 일을 도와주셨어요. 이제 아들과 함께 이곳에 와서 직원을 더 고용했죠. 이 달콤한 국수집은 어머니의 삶 전체, 제 어린 시절과 젊은 시절의 열정이었습니다. 여러 세대에 걸쳐 이 달콤한 국수집을 키워왔고, 어쩌면 제 아들이 이 달콤한 국수집을 물려받을지도 모릅니다." 김옌 씨는 더 이상 힘이 없을 때까지 이 달콤한 국수집을 계속 운영하겠다고 다짐하며 말했다.
그렇게 고객들은 찾아와 구매하고 김연 가문이 반세기 동안 지켜온 달콤한 맛을 즐기러 나갑니다...
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