어떤 소금과 생선 소스가 건강에 더 좋나요?

sức khoẻ - Ảnh 1. — 현대 주방에서는 전통적인 생선 소스와 거친 소금이 점점 더 많이 등장하고 있습니다. - 사진: CHAU SA

이런 추세는 요리 동호회에서 널리 공유되고 있으며, 원래 음식을 먹는 것이 건강에 더 좋다는 믿음이 도시에서 시골 지역으로 퍼져나가고 있습니다.

생선 소스와 굵은 소금으로 주방을 '디톡스'하세요

다낭에 사는 안 비 씨는 두 달 전부터 산업용 양념통을 비우고 전통 피시 소스, 굵은 소금, 그리고 직접 만든 건조 향신료로 교체해 왔습니다. 이 변화는 우연히 보게 된 산업용 피시 소스의 성분 분석 영상을 통해 시작되었습니다.

"피시 소스가 만들어지는 고향을 떠올려 보니 정말 놀랐어요. 오랫동안 공업용 피시 소스만 써 왔는데, 그 이후로는 짭짤하지만 비린내가 강한 순수 피시 소스로 바꿨어요. 정말 생생한 느낌이죠. 굵은 소금으로 간을 하면 예전만큼 '맛있지는' 않지만, 그래도 안심이 돼요."라고 비 씨는 말했다.

소셜 미디어에서 점점 더 많은 사람들이 "주방 디톡스"를 실천하며 생선 소스와 생소금으로 바꾸고 첨가물과 향료를 제거하는 모습을 공유하고 있습니다. 어떤 사람들은 생소금을 직접 사용하기 위해 보관하고, 어떤 사람들은 수공예 마을에서 생선 소스를 직접 찾아 나섭니다.

꽝응아이( Quang Ngai )에 사는 킴 프엉(Kim Phuong) 씨에게 굵은 소금은 예전에는 생선 소스나 레몬 소금을 만들 때만 사용되었지만, 이제는 주된 양념이 되었습니다. 심지어 소금을 보관하기 위해 토기 항아리 하나를 통째로 사서 보관하기도 했습니다. 소금을 제대로 보관하고 오래 보관할수록 단맛이 더해지고, 생각만큼 쓴맛이 나지 않는다고 믿기 때문입니다.

어떤 소금과 생선 소스가 건강에 좋은가요?

베트남 내분비-당뇨병 협회 집행위원회 위원이자 199병원( 공안부 ) 전문 고문인 Tran Ba Thoai 박사는 소비자들이 전통적인 수제 생선 소스, 대량 생산된 전통 생선 소스, 산업용 생선 소스를 명확히 구분해야 한다고 말했습니다.

"공업용 생선 소스는 엄밀히 말하면 생선 소스라고 불리는 일종의 디핑 소스입니다. 이 제품은 물, 소금, 멸치 에센스(성분 미상)를 비롯한 여러 종류의 화학 물질, 향료, 색소, 향료 등을 첨가하여 만듭니다."라고 토아이 씨는 말했습니다.

다낭 병원 영양학과 부장인 응우옌 티 투이 박사는 정제된 소금과 산업용 생선 소스 대신 생소금과 전통 생선 소스를 사용하는 추세는 오늘날 주부들의 음식 선택이 점점 더 신중해지고 있음을 반영한다고 말했습니다.

투이 박사에 따르면, 식품 산업은 다양한 편의성과 선택권을 제공하지만, 동시에 많은 건강 위험을 초래합니다. "영양 구성이 불균형하고 필수 미량 영양소와 미네랄이 부족하며, 많은 첨가물, 방부제, 향료, 풍미 증진제가 함유된 산업 식품, 정제 및 가공 식품을 남용하면 영양 불균형을 초래하여 장기적인 건강에 악영향을 미칠 수 있습니다."라고 투이 박사는 경고했습니다.

피시 소스와 관련하여 투이 박사는 베트남 표준 TCVN 5107:2003에 따라 피시 소스는 총 질소 함량을 기준으로 분류되며, 단백질 함량은 10g/L에서 25g/L 이상으로, 2형에서 특수형에 해당한다고 설명했습니다. 한편, 산업용 피시 소스(딥핑 소스라고도 함)는 발효된 생선 추출물(또는 콩과 같은 식물성 단백질)을 첨가물로 희석하여 만드는 경우가 많습니다.

한 가지 확실한 것은 피시 소스는 디핑 소스보다 단백질 함량이 항상 높다는 것입니다. 전통적인 피시 소스는 보통 북위 25~28도 정도의 단백질 함량을 가지고 있습니다. 피시 소스 에센스 같은 특수 제품은 북위 40~50도까지 올라가기도 하지만, 이 제품은 고급 제품이라 시장에서 인기가 덜합니다.

유엔 식량 농업 기구(FAO)에 따르면 단백질 함량이 북위 10°C 이상인 제품만 생선 소스라고 부를 수 있으며, 이 기준치 미만인 제품은 디핑 소스라고만 불러야 합니다."라고 Thuy 박사는 강조했습니다.

또한, 투이 박사는 정제 소금과 생소금의 차이점도 분석했습니다. 정제 소금은 정제 과정을 거친 소금으로, 순도가 높고(97~99% 염화나트륨) 천연 미네랄이 거의 없습니다. 다만 요오드가 첨가되는 경우가 많습니다. 정제 소금은 짠맛이 강하고 뒷맛이 달콤하지 않습니다.

반면, 생소금(천일염)은 바닷물을 증발시켜 얻은 제품입니다. 생소금에는 염화나트륨(80% 이상) 외에도 황산염, 탄산염, 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연 등 다양한 미량 미네랄이 함유되어 있어 특유의 달콤한 뒷맛을 냅니다.

위의 분석을 바탕으로, Thuy 박사는 전통적인 생선 소스와 생소금을 우선적으로 사용하면 신체에 필요한 미량 미네랄을 보충하는 데 도움이 된다고 단언했습니다. 비록 농도가 낮더라도 마그네슘, 망간, 철, 아연 등이 필요합니다.

또한 이는 산업 제품에서 나오는 불필요한 화학 물질과 첨가물 섭취를 줄이는 데 도움이 됩니다. "꼼꼼한 주부들에게는 자연스럽고 순수한 가족 식사의 맛 덕분에 더욱 만족스러운 선택이 될 수 있습니다."라고 투이 박사는 덧붙였습니다.

소금과 짠 양념의 섭취를 제한하세요.

응우옌 티 투이 박사는 소금과 피시 소스처럼 소금을 함유한 향신료는 요리에 익숙한 재료이며, 요리의 맛을 더하는 데 기여한다고 지적했습니다. 그러나 소금에는 최대 40%의 나트륨이 함유되어 있는데, 이 물질은 고혈압, 심혈관 질환, 신장 질환과 관련이 있는 것으로 밝혀졌습니다. 보건부의 권고에 따르면, 일반인은 하루 6g 미만의 소금만 섭취해야 합니다.

심혈관 질환 및 신장 질환이 있는 사람은 건강 상태에 따라 소금 섭취를 제한해야 합니다. 일상생활에서 소금과 소금이 함유된 향신료 사용을 자제하고, 요리할 때 양념을 줄이고, 식탁에 딥 소스 사용을 자제하세요. 동시에, 평판이 좋은 브랜드의 제품을 선택하고, 품질과 안전성을 보장하기 위해 제품 라벨을 꼼꼼히 확인하세요.

주홍

출처: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm