들쥐는 들판에 굴을 파고 사는 경우가 많습니다. 먹이는 벼, 새싹, 달팽이 등입니다. 연말 벼 수확기에는 번식을 많이 하는데, 한 마리 한 마리가 살이 쪘습니다. 사람들은 굴을 파거나 덫을 놓아 들쥐를 잡습니다. 쥐의 살을 깨끗이 씻은 후, 생강과 소금을 섞어 으깨고 고기에 문질러 비린내를 제거합니다.
들쥐 요리를 시도하려는 사람은 거의 없습니다.
소금과 고추로 구운 쥐고기 : 고기를 소금과 고추에 30분 정도 재워 고기가 잘 흡수되도록 한 후, 뜨거운 숯불 그릴에 올려 고기가 노릇노릇해지고 기름이 지글지글 끓으며 향긋한 향이 날 때까지 구워냅니다. 뜨겁고 바삭한 고기를 한 조각 떼어 입에 넣고 씹으면, 향긋하고 단단한 쥐고기의 섬유질 하나하나, 달콤하고 기름진 맛, 그리고 짭짤하고 매콤한 소금과 고추의 조화가 어우러져 정말 맛있습니다. 찹쌀밥에 새쌀을 넣고 비벼 먹는 이 요리는 어떤 요리와도 비교할 수 없는 별미입니다.
갈랑갈 잎을 곁들인 들쥐 고기 볶음 : 고기를 다져 양념에 재워둡니다. 팬에 기름을 두르고 마늘을 볶아 향을 낸 후, 고기를 넣고 익을 때까지 볶아 간을 맞춥니다. 다진 갈랑갈 잎을 넣고 잘 섞어 불에서 내린 후, 후추를 살짝 뿌려 향을 더합니다. 고기 본연의 단맛에 갈랑갈의 풍미와 갈랑갈 잎의 향이 어우러져 밥과 함께 먹으면 정말 맛있습니다!
코코넛 워터에 삶은 들쥐처럼요. 고기를 마늘, 다진 샬롯, 설탕, 피시 소스, 소금에 재워 완전히 흡수시킨 후 팬에 넣고 노릇노릇해질 때까지 볶습니다. 그런 다음, 고기가 잠길 정도로 신선한 코코넛 워터를 붓고 코코넛 워터가 완전히 증발하여 들쥐 고기와 섞일 때까지 약불로 끓입니다. 바퀴벌레처럼 갈색이 되면 불을 끕니다. 서양에서는 파티에서 빵과 함께 자주 먹는 이 요리는 그 어떤 요리와도 비교할 수 없을 만큼 맛있습니다.
한번은 호치민에 사는 가족과 친구들이 고향인 띠엔장 에 파티를 갔습니다. 주인이 피시 소스, 소금, 사테, 오향분, 밀가루에 재운 들쥐 고기를 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨서 내놓았습니다. 일행 중 많은 사람들이 그것이 들쥐 고기인 줄 모르고 맛있게 먹었습니다. 알고 나서는 큰 소리로 외쳤지만, 이미 다 먹어버린 고기였고 너무 맛있어서... 또 먹었습니다.
홍수철에 서부를 방문할 기회가 있다면 두려움을 극복하고 들쥐 요리를 맛보세요. 단 한 번만 먹어도 이 독특한 요리의 놀라운 맛에 중독될 것입니다.
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