그 중 히바나 바이 코키는 미슐랭 1스타를 받은 4개 레스토랑 중 하나이고, 백스테이지 레스토랑과 이자카야 바이 코키 레스토랑은 미슐랭 셀렉티드(미슐랭이 선정하고 추천하는 레스토랑)에 속합니다.
희귀한 업적
카펠라 하노이 호텔의 히바나 바이 코키 레스토랑, 미슐랭 1스타 획득
카펠라 하노이 호텔의 총지배인 데니스 라우벤슈타인 씨는 이러한 기쁨을 나누며 이렇게 말했습니다. "미슐랭 스타 선정식에 이름을 올리게 되어 매우 기쁩니다. 저희 동료들은 고객들에게 독특한 미식의 맛뿐만 아니라 완벽한 미식 경험을 선사하기 위해 엄청난 노력을 기울였습니다. 재료, 가공 방법, 프레젠테이션, 그리고 고객들이 요리의 정수를 느낄 수 있도록 하는 방법까지, 모든 것을 셰프들이 세심하고 꼼꼼하게 준비합니다. 미슐랭 스타 레스토랑을 보유한 베트남 유일의 호텔이자 미슐랭 스타 레스토랑으로 선정된 것을 계기로, 저희는 더욱 자신감을 갖고 국내외 미식가들에게 고급 미식 문화를 알리는 데 기여하고자 최선을 다하고 있습니다."
카펠라 하노이의 미슐랭 스타 레스토랑 두 곳 중 히바나 바이 코키와 이자카야 바이 코키는 모두 일식 레스토랑으로, 일본인 셰프가 헤드셰프를 맡고 있습니다. 한편, 백스테이지 레스토랑은 베트남 북부의 풍미가 강한 요리를 선보입니다.
미슐랭 가이드는 현재 세계에서 가장 권위 있는 요리 평가 시스템으로, 별점 시스템과 기타 특별상을 통해 레스토랑의 순위를 매깁니다. 미슐랭 레스토랑은 전 세계 공통 기준에 따라 익명의 평가자들이 독립적으로 평가하며, 5가지 기준, 즉 음식의 질, 요리 실력, 맛의 조화, 요리에 표현된 셰프의 개성, 그리고 시간이 지나도 그리고 메뉴 전체에 걸쳐 일관된 맛을 유지하는지 여부를 기준으로 평가합니다.
카펠라 하노이 호텔
카펠라 호텔이 미슐랭 셀렉티드 레스토랑 2곳과 미슐랭 1스타 레스토랑 1곳을 보유하고 있다는 사실은 흔치 않은데, 전문가들에 따르면 전 세계적으로 미슐랭 스타를 받은 호텔 내 레스토랑은 매우 적기 때문이다.
카펠라 하노이의 각 미슐랭 레스토랑은 서로 다른 색깔과 스타일을 가지고 있지만, 모두 공간에서는 고급스러움이 느껴지고, 서비스 스타일에서는 예의 바르고 사려 깊으며, 각 요리에서는 고급스러움이 느껴집니다.
Hibana by Koki - 철판구이 요리 그 이상
미슐랭 1스타 레스토랑 히바나 바이 코키는 하노이 미식가들의 트렌디한 명소로 유명한 고급 부티크 호텔 카펠라 하노이 지하에 자리 잡고 있습니다. 야마구치 셰프와 세계 최초의 미슐랭 1스타 데판야키 셰프인 요시다 준이치가 이끄는 이곳은 하노이 최초의 고급 레스토랑으로, 일본식 데판야키 요리의 정수를 선보입니다.
히바나 바이 코키의 세련된 공간
코키의 히바나에서 즐기는 철판구이는 일본의 섬세한 맛을 느낄 수 있는 감각 여행과 같습니다. 전통 사케 바와 셰프의 철판구이 테이블이 있는 개인실에서 정성껏 조리하여 제공됩니다.
따뜻한 갈색 톤의 소박하면서도 세련된 공간, 철판 테이블 앞에는 "감성적인 공간"이 마련되어 있어, 일식 셰프와 함께 최고급 신선한 재료로 만든 요리를 즐기실 수 있습니다. 프리미엄 야에야마 교리 소고기는 철판 위에서 저온에서 약 한 시간 동안 정성껏 조리하여 풍부한 "감칠맛"을 선사하며, 드시는 순간 향수를 불러일으킵니다. 또한, 동해에서 잡은 농어나 홋카이도의 차가운 바닷물에서 잡은 털게 등 코키에서 사용하는 재료는 세계적인 유명 레스토랑에서도 쉽게 찾아볼 수 없는 특별한 재료입니다.
하지만 데판야키의 매력은 코키가 히바나를 위해 "맞춤 제작"한 "맛있고 독특한" 일본산 소고기나 해산물에만 있는 것이 아닙니다. 이 레스토랑에서의 식사에서 "가치 있는" 부분은 꼼꼼함과 열정, 그리고 무엇보다도 거부할 수 없는 세련미로 재료를 준비하고 가공하는 요리의 거장들을 감탄하는 경험입니다.
셰프 야마구치 코키
날카로운 칼날이 "빛"처럼 빠르게 각 요리를 훑으며 음식을 한입 크기로 잘라 손님들을 위해 제공합니다. 셰프가 그릴에 와인을 살짝 붓자 불길이 활활 타올랐다가 순식간에 꺼지면서 음식이 익고, 그 향은 손님들의 미각을 사로잡습니다. 셰프의 손길 아래 칼, 포크, 삽은 "소품"이 되고, 철판 위의 요리는 예술 작품과 같습니다. 세상에 철판구이만큼 훌륭한 요리 예술은 없습니다.
백스테이지 - 북부 요리의 향연
백스테이지 레스토랑은 하노이 중심부의 가장 웅장하고 고급스러운 공간에서 북부 베트남 요리를 선보이며 수도의 빛나는 진주로 여겨집니다.
이곳의 북부 요리 스타일은 전통과 현대를 융합하여, 많은 지역 재료와 북서부 산지의 독특한 향신료를 사용하며, 신선함과 맛을 보존하는 가공 기술을 사용합니다.
레스토랑 셰프의 재능을 통해 북부 베트남의 미식 여정은 세련되면서도 참신합니다. 수도의 전통 요리인 분짜가 옛 추억의 풍미로 "향수"를 불러일으킨다면, 뽕나무 소스를 곁들인 오리 가슴살 요리와 같은 독창적인 요리는 놀라운 식감과 잊을 수 없는 조화로운 맛으로 까다로운 손님까지 사로잡습니다.
백스테이지 레스토랑
백스테이지가 미슐랭 추천 목록에 오를 수 있는 비결 중 하나는 신중하게 선택한 재료의 공급원이며, 유기농 농법을 사용한 현지 수제품을 우선시하여 각 요리의 신선한 맛을 보장한다는 것입니다.
특히 백스테이지 레스토랑 구석구석의 고급스럽고 화려한 아름다움은 세련된 고객들의 미식 탐험 여정에 가장 훌륭한 촉매제가 됩니다. 백스테이지는 "마법사" 빌 벤슬리가 디자인하여 그의 미적 감각과 독창성을 보여줍니다.
레스토랑 내부는 오픈 키친과 프라이빗 다이닝 공간으로 구성되어 있으며, 셰프가 화려한 조명 아래 최고의 요리 퍼포먼스를 선보입니다. 정교하게 세팅된 요리들은 테이블 위에 펼쳐지며, 달콤한 향, 매혹적인 색감과 장식, 그리고 마음을 울리는 맛까지 오감을 만족시켜 드립니다.
떠오르는 태양의 땅과는 다른 스타일의 코키 이자카야
히바나가 테판야키 요리로 유명하다면, 이자카야는 일본 요리 전문가와 "술집" 스타일을 좋아하는 사람들을 위한 이름입니다.
일본에서 이자카야는 사람들이 퇴근 후에 동료나 지인과 함께 가서 음식과 술을 즐기는 장소입니다.
코키의 이자카야는 일본 요리 전문가라면 꼭 선택해야 할 곳입니다.
카펠라 하노이의 이자카야 바이 코키는 편안하고 친근한 분위기를 자랑합니다. 손님들 간의 소통과 대화를 원활하게 할 수 있도록 설계된 공간은 물론, 프라이빗한 공간도 마련되어 있습니다.
코키의 이자카야 메뉴는 봄, 여름, 가을, 겨울 사계절의 독특한 풍미를 담아 각 계절마다 독특하고 다채로운 미식 경험을 선사합니다. 풍부한 경험과 전문성을 갖춘 야마구치 셰프는 일본에서 공수한 신선한 재료만을 사용하여 맛있는 심포니를 만들어냅니다. 그의 요리는 시각적으로 강렬한 인상을 남길 뿐만 아니라, 다섯 번째 미각인 감칠맛(우마미), 재료에 대한 깊은 존중(칸샤), 그리고 일본식 환대의 예술인 오모테나시(오모테나시)의 조화로운 조화를 통해 손님들의 미각을 완벽하게 만족시켜 줍니다. 특히 일본 문화를 반영하는 60여 종에 달하는 사케와 고급 일본차는 레스토랑이 세심하게 투자한 자랑입니다.
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