린 생선과 베텔 잎은 맛있는 구운 요리를 만드는 독특한 조합입니다. - 사진: DANG TUYET
그 시절에는 숯불 난로가 붉게 타오르고, 황금빛으로 구운 생선 냄새가 동네 전체에 퍼져 나갔습니다.
아니면 온 가족이 모여 뜨거운 게살 국수 수프 한 그릇과 진한 카라멜 색 국물을 곁들인 국수를 마지막 한 입까지 맛있게 먹는 비오는 날도 있습니다.
모두 생선과 고향 야채로 만든 음식입니다.
베텔 잎에 싸서 구운 린 생선 - 사진: DANG TUYET
베텔 잎을 곁들인 구운 린 생선
10월 중순(음력 9월)이 되면 린 생선은 엄지손가락만큼 자랍니다. 이때쯤이면 찜, 훠궈, 신탕 등 다양한 요리에서 구이 요리로 변신합니다. 베텔 잎을 곁들인 린 생선 구이는 잊을 수 없는 풍부한 맛을 선사합니다.
먼저 린 생선의 내장을 깨끗이 씻어 MSG, 후추, 피시소스에 재워둡니다. 시장에서 베텔 잎을 사거나 이웃에게 한입 크기 정도의 큰 잎 40~50장을 한 줌씩 달라고 부탁하세요. 잎이 너무 어려도 특유의 향이 없고, 너무 오래되면 질겨집니다.
로롯 잎을 곁들인 구운 린 생선은 숯불에서 내린 후 바로 먹어야 맛있습니다. - 사진: DANG TUYET
베텔 잎을 씻어 물기를 뺀 후 생선을 말아 숯불에 바로 올려주세요. 구울 때 잎이 갈라지지 않도록 이쑤시개로 단단히 고정해 주세요.
구운 생선은 보통 새콤달콤한 타마린드 피시 소스에 찍어 먹습니다. 숯불에 신선한 타마린드를 껍질이 갈라질 때까지 구워줍니다. 타마린드가 부드럽고 익으면 피시 소스에 으깨서 씨와 껍질을 제거한 후 설탕을 넣고 잘 저어줍니다.
구운 신선한 타마린드를 사용하여 구운 생선과 함께 먹을 타마린드 생선 소스를 만듭니다. - 사진: DANG TUYET
달콤하고 신맛이 나는 타마린드 생선 소스 한 그릇은 생선 소스와 매콤한 칠리 냄새가 진하고 향긋하며, 구운 생선을 찍어 먹으면 맛있습니다.
하지만 서양에서는 타마린드 소스를 통째로 생선 소스와 설탕에 담가 만드는 경우가 많습니다. 껍질의 은은한 쓴맛과 남은 신선한 타마린드 씨앗이 매우 독특하고 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
타마린드 생선 소스를 곁들인 구운 생선 - 사진: DANG TUYET
수제 게살 국수 수프
이제 게살 국수는 서양에서 일 년 내내 즐길 수 있는 음식입니다. 안장 , 깐토, 동탑을 방문하는 사람들은 언제든 길가나 유명 레스토랑에서 향긋한 국수를 맛볼 수 있습니다.
하지만 홍수철에는 게가 많아서 게국수 국물이 더 진하고 달콤합니다.
수제 게살 국수 한 냄비면 6~7인분 충분 - 사진: DANG TUYET
6인분 게살국수 한 냄비에는 육수 약 4리터가 필요합니다. 주재료는 게 500g 정도이며, 상황에 따라 게살 양을 800g 또는 1kg까지 늘릴 수 있습니다. 게살을 잘게 부수어 물에 불린 후 껍질을 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
뜨거운 기름에 카레 씨앗을 넣고 카레 씨앗을 건져낸 후 다진 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶습니다. 준비한 게살 스톡을 냄비에 넣고 물이 끓을 때까지 기다린 후 불을 약하게 줄입니다.
게살은 물 위에 떠 있는 냄비에 큰 덩어리로 뭉쳐 있고, 카레 씨앗의 아나토 색상이 게살 국수 수프를 더욱 눈에 띄게 만듭니다.
손님의 취향에 따라 돼지 가죽, 돼지 뼈, 오징어, 새우, 메추라기 알, 달팽이 등을 추가하고, 무, 카사바 등의 괴경을 넣어 국물의 단맛을 더합니다.
게살 국수는 야채 덕분에 맛있습니다. - 사진: DANG TUYET
게살 수프에 당면국을 함께 먹으면 채소가 더 많이 들어가 맛있습니다. 이번 계절에는 밭에 공심채, 미모사 꽃, 바나나 꽃이 피었습니다. 콩나물, 토마토, 바질 잎을 더 사세요.
게살국수로 당면을 데치는 방법도 매우 간단합니다. 그릇 바닥에 다진 물시금치와 콩나물을 넣고 그 위에 당면을 올려놓으면 됩니다.
이번 시즌 수제 게살 국수에는 물미모사 꽃과 들판 달팽이가 새우젓과 함께 제공됩니다. - 사진: DANG TUYET
게살 육수를 그릇에 가득 채운 후, 물을 한두 번 따라 버리고, 뜨거울 때 채소, 콩나물, 면을 넣습니다. 마지막으로 물을 따라 게살, 고기, 달팽이를 그릇에 채운 후, 바나나꽃, 미모사꽃, 바질 잎을 넣으면 완성입니다.
이슬비가 내리는 어느 오후, 온 가족이 불 주위에 앉아 김이 모락모락 나는 게살 국수 한 그릇을 즐겼는데, 그 추억은 결코 잊지 못했습니다.
서양의 맛있는 요리, 노니잎 스튜[광고_2]
출처: https://tuoitre.vn/mien-tay-mua-nay-thuong-con-ca-linh-nuong-la-lot-noi-rieu-dieu-kien-ca-ky-cua-dong-20241021110504274.htm
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