베트남 전통 ​​생선 소스가 시장에서 경쟁할 수 있는 방법은 무엇일까?

생선 소스는 베트남 요리 의 "영혼"으로 여겨지며, 많은 전통 베트남 요리에 없어서는 안 될 향신료로, 가정에서 널리 사용되며 잠재적인 수출 제품 중 하나입니다.

베트남은 원료의 이점과 오랜 액젓 생산 전통을 자랑합니다. 사회 발전과 함께 액젓에 대한 수요도 증가하고 있으며, 이는 산업용 액젓 제품의 빠른 시장 진입으로 이어지고 있습니다.

베트남 전통 생선 소스는 수작업으로 만든 것보다 생산 비용이 높기 때문에 시장에서 경쟁하려면 적절한 전략이 필요합니다. 사진: KAG VN

실제로 전통 액젓은 수작업으로 생산되기 때문에 생산 비용이 높아 산업용 액젓보다 판매 가격이 높습니다. 따라서 전통 액젓 업체들은 시장에서 경쟁력을 유지하기 위해 고객 니즈를 충족하는 고품질의 안전한 제품 제공에 집중하고 있습니다. 특히 건강을 중시하는 고객층에 집중하고 있으며, 그 결과 일부 업체는 최근 몇 년간 매출 성장을 기록하고 있습니다.

푸꾸옥비 생선 소스 회사 공장장인 트리에우 꾸옥 트리 씨는 이렇게 말했습니다. " 전통 생선 소스와 산업용 생선 소스 두 가지 라인의 타겟 고객은 다릅니다. 저는 제 역할을 충실히 수행하여, 가족의 일상적인 식사, 특히 가족의 건강에 관심이 많은 주부층을 타겟으로 고품질과 안전성을 갖춘 전통 제품을 만들겠습니다."

전통적인 액젓 업체들은 가격 경쟁이라는 난제에 대처하기 위해 제품 품질을 지속적으로 개선하는 것 외에도, 시장 상황에 맞춰 새로운 마케팅 및 판매 전략을 도입하고 있습니다. TikTok, Shopee, Lazada와 같은 네트워크 플랫폼을 통해 온라인 판매 채널을 확장하는 동시에 편의점이나 슈퍼마켓과 같은 기존 유통 채널을 통해 유통을 유지하는 데 주력하고 있습니다. 온라인 판매 채널의 효과는 아직 기존 채널만큼 좋지는 않지만, 기업들은 이것이 향후 판매 트렌드가 될 것이라고 예상합니다.

많은 베트남 전통 생선 소스 제품이 국내 및 해외 시장에서 큰 인기를 얻고 있습니다. 사진: 티에우 켓

국제 시장에서 베트남 전통 액젓은 여러 국가, 특히 베트남인 인구가 많은 국가의 소비자들에게 큰 인기를 누리고 있습니다. 하지만 저희 액젓은 해외 액젓 브랜드들과 치열한 경쟁에 직면해 있으며, 특히 태국은 가장 강력한 경쟁자 중 하나입니다.

따라서 베트남 전통 생선 소스 기업은 제품 품질을 개선하고, 식품 안전과 위생을 보장하며, 브랜드 이미지를 개선하는 것 외에도 현대 기술을 이용한 대량 생산에 대한 투자를 촉진하는 동시에 수출 시장의 요구를 충족시키기 위해 전통 생선 소스의 정체성을 유지해야 합니다.

전통 생선 소스 브랜드인 카나(Cana)의 투자자인 남미엔중(Nam Mien Trung) 회사의 회장인 응우옌 황 안(Nguyen Hoang Anh) 씨는 회사가 국제 시장의 수요를 충족하기 위해 현대적인 산업 체인을 활용하여 닌투언성 에 전통 생선 소스 공장을 건설하는 데 1조 VND 이상을 투자했다고 말했습니다.

"연간 2,500만 리터 규모의 생선 소스 생산 공장을 건설했습니다. 약 1만 7천~1만 8천 톤의 멸치를 구입하여 공장에서 발효시킵니다. 멸치를 배에서 구입하여 배 위에서 발효시킨 후, 제품 품질 관리 구역(KCS)으로 운반하여 발효조로 옮겨 담습니다. 이렇게 하면 생선의 본래 품질을 유지하고, 전통 생선 소스 제조 방식을 유지하면서도 대량 생산이 가능합니다. 공장 건설 기준부터 투입 자재 기준까지 모든 것을 매우 엄격하게 관리하고 있습니다."라고 황 안 씨는 말했습니다.

각 지역마다 전통 어장 생산 공정이 다르지만, 모두 생선과 소금을 주원료로 사용합니다. 현재 시장에서는 어장 제품의 활용 및 다각화에 대한 수요가 매우 높습니다. 전통 어장 외에도 공산품의 인기도 점차 높아지고 있습니다. 시중 어장 제품의 가격은 각 업체마다 다릅니다. 소비자들은 어장의 단백질 함량에 주목하는 경향이 있는데, 단백질 함량이 높을수록 가격이 높아집니다.

베트남 전통 생선 소스 협회는 전통 생선 소스와 다른 생선 소스의 차이를 만들기 위해 베트남 전통 생선 소스에 대한 기준을 마련했습니다. 모든 기준은 현행 베트남 규정보다 높아져 고유한 특징을 갖게 될 것이며, 모든 소비자가 생선 소스를 사용할 때 어떤 생선 소스가 전통 생선 소스인지, 어떤 생선 소스가 아닌지 베트남 기준에 따라 구별할 수 있게 될 것입니다 . 베트남 전통 생선 소스 협회 회장인 호 킴 리엔 씨는 이렇게 강조했습니다.

또한, 가공식품, 향신료 등 공산품에 생선 소스를 첨가하는 것은 베트남 생선 소스 브랜드를 국제 시장에서 홍보하고 발전시키는 새로운 방향입니다. 과학자 와 업계 협회는 새로운 제조법을 개발하고, 공산품에 생선 소스를 사용하고 결합하기 위해 협력하고 있습니다. 이는 베트남 생선 소스가 국제 시장에 진출하는 데 있어 좋은 해결책으로 여겨집니다.

호치민시 화학협회 부회장인 도 비엣 하 박사는 "가까운 미래에 전통 생선 소스 협회는 과학자들과 협력하여 제조법을 개발하고, 이를 조정하여 해외 브랜드에 시연을 요청할 것입니다. 만약 더 맛있다고 생각되면, 우리의 전통 생선 소스 재료를 사용할 것입니다. 우리는 생선 소스를 주방 선반에 놓아두는 것이 아니라, 산업적인 형태로 생산할 수 있도록 재료를 제공합니다. 이러한 생각으로 한다면 큰 화제가 되겠지만, 요리사나 가정의 주방만 본다면 인기를 끌기 어려울 것입니다. 요즘처럼 산업화 시대에 사람들은 집에서보다 외식을 더 많이 하기 때문입니다."라고 말했습니다.

식품 안전 전문가인 부 테 탄(Vu The Thanh) 씨는 또한 "피시 소스 제품을 판매하려면 요리를 통해 판매해야 합니다. 요리를 통해 각국의 입맛에 맞게 피시 소스를 활용하는 방법을 아는 셰프들이 있어야 합니다."라고 단언했습니다.

오늘날 베트남 액젓 산업의 시급한 과제 중 하나는 전통 액젓에 대한 국가 표준을 개발하여 국제 시장 진출 및 수출의 기반을 마련하는 것이라고 할 수 있습니다. 동시에, 대규모 전통 액젓 공장 확장을 추진하고, 원료부터 생산 공정까지 엄격하게 관리하여 넓은 시장 수요를 충족해야 합니다.

출처: https://congthuong.vn/loi-di-nao-de-nuoc-mam-truyen-thong-viet-canh-tranh-tren-thi-truong-355461.html