식품 안전에 대한 우려로 많은 사람들이 수동으로 기름을 짜는 데 서두르고 있습니다.

Duc Quang, Duc Tho, Duc Thinh 공동체의 사람들은 이른 아침부터 OCOP Mai Loi 땅콩기름 시설에 찾아와 기름을 짜기 위한 "자리를 예약"했습니다.

정오 무렵, 응우옌 티 탄(Nguyen Thi Thanh, 득꽝(Duc Quang) 사 동도아이(Dong Doai) 마을) 씨는 땅콩 50kg을 OCOP 마이러이(Mai Loi) 땅콩기름 공장(득꽝(Duc Quang) 사 다이꽝(Dai Quang) 마을)으로 가져와 기름을 짜냈습니다. 탄 씨뿐만 아니라 다른 많은 사람들도 기름을 짜기 위한 원료를 가져왔는데, 어떤 사람들은 앉아서 기다리고 있었고, 어떤 사람들은 기름을 짜기 위해 분주하게 준비하고 있었습니다.

탄 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 땅콩 3사오(sao)를 재배해서 수확 후 나중에 사용하기 위해 압착합니다. 시중에서 기름을 사는 것보다 노동력도 많이 들고 비용도 많이 들지만, 적어도 원산지를 알 수 있어서 온 가족이 먹을 때 더 안심이 됩니다."

응우옌 티 탄 씨는 땅콩기름을 사용해 가족을 위해 요리하는 것이 안전하다고 생각합니다.

땅콩을 압착하는 것 외에도 많은 가정에서는 참깨와 콩을 압착하여 식용유를 만듭니다. 각 기름은 고유한 풍미를 지니고 있어 요리 방법에 따라 적합하며, 올바르게 사용하면 건강에도 좋다고 알려져 있습니다. 손으로 압착한 기름의 장점은 다른 재료를 섞거나 첨가물을 첨가하지 않아 사용자가 재료부터 품질을 직접 확인할 수 있다는 것입니다.

농업 생산에 직접 참여하지는 않지만, 많은 가정이 여전히 시골에서 땅콩과 참깨를 적극적으로 구매하여 착유 시설로 가져갑니다. 투미(Tu My) 마을의 응우옌 티 옌(Nguyen Thi Yen) 씨는 이렇게 말했습니다. "예전에는 가게에서 병에 든 식용유를 샀습니다. 하지만 최근 원산지를 알 수 없는 가짜 식용유에 대한 정보가 많아져서 손으로 직접 착유한 식용유를 사용하기 시작했습니다. 이런 종류의 기름은 자연스러운 향이 나고 요리할 때 맛이 더 좋습니다."

응우옌 티 옌 씨의 가족은 가족이 먹을 기름을 짜기 위해 많은 양의 참깨를 적극적으로 수집합니다.

씨앗의 종류에 따라 기름 수확량도 다릅니다. 평균적으로 땅콩 10kg에서 약 4~5리터의 기름이 생산됩니다. 참깨와 콩은 기름 생산량은 적지만, 독특한 풍미와 용도를 가지고 있습니다. 땅콩기름은 리터당 12만~13만 동으로, 현재 시중에서 판매되는 식용유보다 거의 세 배나 비쌉니다. 참기름과 콩기름은 리터당 15만~17만 동입니다. 하지만 많은 가정에서는 건강을 위해 순수 제품을 얻기 위해 여전히 높은 가격을 지불할 의향이 있습니다.

수요 증가로 인해 착유 시설의 활동이 더욱 활발해졌습니다. 마이러이 땅콩유, 마이띤 땅콩 및 참기름(득꽝사), 아인토 땅콩유(득동사) 등 3성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받은 땅콩 및 참기름 생산 시설에서는 사람들이 매일 착유 시설에 가져오는 원자재의 양이 이전 기간에 비해 몇 배나 증가했습니다.

땅콩기름과 참기름 생산업체들은 고객 수가 급증하는 현상을 기록했습니다.

OCOP 마이 로이 땅콩기름 공장 소유주인 응우옌 반 로이 씨는 "예전에 비해 기름을 짜러 오는 고객 수가 크게 늘었습니다. 어떤 날은 새벽부터 늦은 밤까지 제품을 배송하기 위해 공장을 쉴 새 없이 가동해야 합니다. 많은 사람들이 본인을 위해 짜는 것뿐만 아니라 멀리 사는 자녀에게 보내거나 친척들에게 선물하기 위해 미리 짜기도 합니다."라고 말했습니다.

이 시기는 땅콩 수확이 끝나는 시기로 알려져 있어, 로이 씨의 시설로 들어오는 원재료의 양이 매우 많습니다. 이 시설은 매일 1톤에서 1.5톤의 원재료를 받습니다. 소량으로 압착하는 사람은 수십 킬로그램, 대량으로 압착하는 사람은 최대 100킬로그램까지 압착하여 나중에 사용하기 위해 보관합니다. 임대 압착 서비스 외에도, 마이 로이 시설은 땅콩을 직접 구매하여 가공하여 완제품으로 시장에 판매하며, 월 약 1,000리터의 안정적인 생산량을 자랑합니다. 2023년부터 3성급 OCOP 기준을 충족하는 것으로 인정받은 마이 로이 땅콩유는 현재 이 지역 많은 가정에 친숙한 선택입니다.

로이 씨에 따르면, 순수한 식물성 기름을 얻으려면 여러 생산 과정을 거쳐야 합니다. 햇볕에 말리거나 건조시킨 원료를 껍질을 벗기는 기계에 넣습니다. 그런 다음 다시 한번 선별하고, 깨지거나 곰팡이가 피거나 섞인 씨앗을 제거한 후 압착하여 생산되는 기름의 품질을 보장합니다.

예비 가공 후, 씨앗에서 최대한 많은 양의 기름을 얻기 위해 원료를 2~3회 압착기에 넣습니다. 압착 후 남은 원유는 잔여물이 섞인 상태로 기계로 걸러져 색깔이 선명하고 잔여물이 없어 장기간 보관이 가능한 완제품을 생산합니다. 압착 후 남은 잔여물은 가축 사료로 사용됩니다.

품질 유지를 위해 자가 압착 식용유는 깨끗하고 건조하며 뚜껑이 잘 닫힌 유리병이나 플라스틱 병에 보관해야 합니다. 직사광선이나 고온에 직접 노출되지 않도록 서늘하고 건조한 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 또한, 식용유는 병에 나누어 보관하고 필요에 따라 조금씩 사용하며, 뚜껑을 자주 열거나 장시간 공기에 노출시키지 않도록 주의해야 합니다. 산화가 쉽게 되어 품질이 저하될 수 있습니다.