이상한 잼 케이크

" 반죽에 꼭 넣어주세요"

인민 예술가 황 티 누 휘(Hoang Thi Nhu Huy)는 잼 케이크에 대해 글을 쓰면서, 케이크를 잘라 먹으면 "늦봄의 모든 풍미"를 느낄 수 있다는 흥미로운 평을 남겼습니다. 케이크 껍질은 찹쌀가루를 설탕물에 끓여서 만들고, 속은 잼을 섞어 만듭니다. 잼의 색깔이 각기 다르기 때문에, 제빵사는 잼을 능숙하게 배열하여 이 케이크에 어울리는 아름다운 색깔과 무늬를 만들어냅니다.

다채로운 잼 케이크는 많은 사람들에게 옛날의 후에 텟 을 떠올리게 합니다.

후에 대학교 요리학과 강사이신 판 누 푸옥 홍 선생님을 만나 "반 케이크, 반 잼"이라는 요리의 유래에 대해 들었습니다. 홍 선생님은 "반 보 잼은 궁궐과 왕실에 등장하기 전, 과거 후에 여성들의 음식의 소중함을 보여주는 민속 케이크였습니다."라고 이야기를 시작했습니다. 과거 후에의 정원에는 여러 종류의 과일나무가 자주 심어졌습니다. 계절마다 과일이 익었습니다. 잭프루트, 바나나, 파파야, 파인애플... 모두 익었습니다. 다 먹지 못하면 어머니와 누이들은 아쉬워서 말리거나 잼을 만들어 오랫동안 보관했습니다. 기일이나 설날에는 이 요리에 볶은 찹쌀가루를 채워 빈랑잎에 보관했습니다.

옛날 사람들은 먹을 때 포장을 뜯어 조각으로 잘라 차와 함께 디저트로 먹었는데, 아주 맛있었습니다. 나중에 주부들은 생강잼, 금귤잼, 호박잼, 당근, 토마토 등 과일잼을 넣어 케이크를 한 단계 더 발전시켰습니다. "후에 사람들의 생활 방식과 습관은 잼의 색깔로 시선을 사로잡고, 잘 익은 과일 향이 풍기며, 새콤달콤하고 매콤하고 달콤하고 매콤한 풍미가 가득한 케이크를 만들어냈습니다..."라고 홍 씨는 말했습니다.

판 누 푸옥 홍 씨가 잼 케이크를 포함한 고대 후에 케이크를 소개합니다.

후에의 유명 요리사 인 마이 티 짜 여사(91세)는 반보잼은 보통 2~3일 안에만 먹는 찹쌀떡의 일종이라고 말했습니다. 이 떡은 설날에 흔히 만들어지는 떡으로, 온갖 잼을 넣어 만듭니다. 짜 여사는 "옛날의 현명하고 검소한 여성들은 모양과 크기가 맞지 않는 잼을 사용해 반보잼을 만들었습니다."라고 말했습니다. 반보잼 만드는 법에 대해 짜 여사는 기억하기 쉬운 시를 들려줍니다. "볶은 찹쌀로 만든 밀가루/당근을 호박과 생강 크기만큼 작게 자른다/대추잼을 섞는다/캐러멜라이즈된 설탕을 넣는 것을 잊지 않는다/균일하게 반죽한다; 반죽이 매끈하다/반죽이 부드러워지면 달콤한 잼을 넣는다/잼이 반죽에 쫀득하게 섞인다/예쁘게 잘라 모양을 낸 봉지에 넣는다."

반보의 쿠헉 변형

후에의 전통 요리를 전문적으로 가르치는 마이 티 뜨라(Mai Thi Tra) 장인은 설 연휴에 이 케이크를 즐기는 법을 배우고 싶어 하는 사람들을 위해 잊혀진 듯 보이는 이 케이크를 만드는 구체적인 방법을 전수했습니다. 길이 약 15cm의 케이크 두 조각을 만들려면, 셰프는 볶은 찹쌀가루 500g, 백설탕 300g, 호박잼 20g, 대추잼 20g, 생강잼 20g, 당근잼 20g, 판단즙으로 물들인 호박잼 20g, 그리고 투명한 거울 종이를 준비해야 합니다. "먼저 잼을 잘게 잘라서 섞으세요. 그런 다음 냄비에 설탕과 물 200ml를 넣고 잘 저어주세요. 끓기 시작하면 설탕이 녹을 때까지 저어준 후 불에서 내려 식히세요. 밀가루를 트레이에 넣어 우물을 만든 후, 우물 가운데에 설탕물을 붓고 부드럽고 매끈해질 때까지 반죽하세요."라고 트라 씨가 설명했습니다.

푸옥홍 씨 집에서 체험한 외국인 관광객이 만든 잼 케이크

다음 단계는 반죽을 펴서 잼을 넣고 돌돌 말아 치대면서 잼을 사각형 모양으로 눌러줍니다. 그 후, 케이크 표면에 밀가루를 발라 매끄럽고 줄무늬가 생기지 않도록 합니다. 케이크가 한 시간 정도 굳을 때까지 기다린 후, 칼로 케이크를 1cm 두께로 자르고, 잼 색깔이 잘 보이도록 투명한 거울 종이로 감쌉니다. 트라 씨에 따르면, 위의 잼을 재료로 선택한 이유는 케이크에 아름다움을 더하기 위해서라고 합니다. 케이크를 한 번 자르면 마치 녹색, 빨간색, 노란색, 흰색 등 다채로운 입체 그림처럼 아름다운 케이크 조각이 완성됩니다.

하지만 만약 그렇다면, 반보잼은 여전히 민속 케이크일 뿐입니다. 판 누 푸옥 홍 강사는 향긋한 찹쌀가루와 고급 암설탕을 섞은 더 귀한 재료를 사용하여 궁궐에 들어가거나 후궁을 따라 궁궐로 들어가는 반보잼이 더 높은 수준으로 격상되었다고 말했습니다. 반보잼 속은 곶감, 건포도, 대추잼, 부처님 손잼, 귤껍질잼 등 금지된 궁궐에서만 구할 수 있는 고급 잼으로 채워집니다. "또 다른 특별한 점은 고대인들이 날씨에 따라 반보잼을 가공했다는 것입니다. 반보잼에 넣는 과일잼은 두 가지 종류로 나뉩니다. 신선한 것에는 호박, 당근, 잭프루트가 있고, 따뜻한 것에는 생강잼, 금귤잼, 오렌지잼이 있습니다. 날씨가 맑거나 추운지에 따라 반보잼의 양을 늘리거나 줄입니다."라고 홍 강사는 말했습니다.

홍 씨는 따뜻한 차 한 잔을 따스하게 따라 주시며 며칠 전 만드신 찹쌀떡을 맛보라고 권하셨습니다. 이 찹쌀떡은 바오빈 고대 도시에 있는 댁을 찾아오는 손님들에게 대접하기 위해 가공하고 건조시켜 조금 더 "업그레이드"한 떡입니다. 찹쌀떡은 서양인과 베트남인 모두를 사로잡는 체험형 관광 상품으로 새로운 변신을 맞이하고 있습니다. 고택의 우아한 공간에서 차와 떡을 즐기다 보니, 옛 후에텡(Hue Tet)의 맛이 너무나 익숙하게 느껴집니다... (계속)

출처: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm