푸크디엔 전통 생선소스로 사업 시작하기

부이 응옥 푹 씨가 자신의 창고에서 발효 중인 생선 소스를 확인하고 있다. 사진: 미린

부이 응옥 푹은 호치민 시에서 수년간 식품 판매원으로 일한 후, 2014년에 도시를 떠나 고향인 땀꽝으로 돌아오기로 결심했습니다.

고향으로 돌아온 삼촌은 가문의 전통 생선 소스 제조 기술을 물려주었습니다. 푹 씨는 당시 전통 생선 소스 업계는 속도, 편의성, 그리고 저렴한 가격 등의 이유로 산업용 생선 소스의 엄청난 압박에 직면했다고 말했습니다. 하지만 그는 오랫동안 사업을 이어가려면 전통적 가치에 기반한 뿌리를 지켜야 한다고 믿었습니다. 10년이 넘는 개발 끝에 푹 디엔 생선 소스 브랜드가 서서히 시장에 등장했습니다.

푹디엔 생선 소스는 짙은 갈색을 띠고 향이 강하며, 종류에 따라 단백질 함량은 35~42도입니다. 사진: MY LINH

푹 씨는 푹디엔 생선 소스 공장에서 매년 약 10톤의 생선을 생산하고, 약 5,000리터의 생선 소스를 생산하는데, 모두 100% 전통적인 수작업 방식만을 사용한다고 말했습니다.

피시 소스를 만드는 주요 재료는 땀꽝 어항에서 엄선한 멸치와 천일염입니다. 생선은 신선해야 하며 내장이 손상되지 않아야 하는데, 내장 손상은 피시 소스의 품질에 영향을 미칩니다. 생선 크기에 따라 발효 기간은 6개월에서 1년 이상입니다. 푹 씨는 "생선 선별, 소금 절이기, 발효, 병입까지 화학 물질이나 첨가물은 일절 사용하지 않습니다."라고 단언했습니다.

푹디엔 피시 소스의 특별한 점은 우리 조상들이 그랬던 것처럼 맛을 부드럽게 하기 위해 암설탕을 첨가하지 않고 순수하게 만들었다는 것입니다. 부이 응옥 푹 씨는 요즘 많은 사람들이 당뇨병을 앓고 있기 때문에 누구나 사용할 수 있도록 원재료의 맛을 그대로 유지해야 하며, 사용 시에는 기호에 따라 섞어서 사용할 수 있다고 말했습니다.

푹디엔 피시소스는 현재 두 가지 종류가 있는데, 작은 생선으로 만든 피시소스는 500ml 병당 60,000동, 큰 생선으로 만든 피시소스는 500ml 병당 75,000동입니다. 푹 씨는 작은 생선은 가격이 저렴하고 양조 시 물이 더 많이 나오지만, 단백질 함량이 낮아 판매 가격이 낮다고 설명했습니다. 현재 큰 생선으로 만든 피시소스는 단백질 함량이 40~42도에 이르러 짙은 갈색을 띠고 향이 강해 많은 소비자들의 선택을 받고 있습니다.

푹디엔 피시소스 생산 시설의 가장 큰 어려움은 현재 재정 자원 부족, 공장 개보수 투자 자본 부족, 그리고 포장 시스템 미비입니다. 이 시설은 한때 군구 V 국방 경제 그룹으로부터 제품 개발을 위해 5천만 동(VND)을 지원받았지만, 향후 개발을 위해서는 더 많은 자원이 필요합니다.

Phuc Dien 전통 생선 소스 및 해초 생산 시설에서 생산된 해초와 생선으로 만든 전통 생선 소스와 특산품 - Ky Ha. 사진: MY LINH

푹 씨는 또한 해당 제품이 OCOP와 같은 인증을 받지 않아 슈퍼마켓에 가져가기 어렵다고 말했습니다. "많은 유통업체들이 제품을 수입하기 전에 OCOP 인증을 요구합니다. 실제로는 품질이 고객의 재구매 여부를 결정하는 중요한 요소입니다."라고 푹 씨는 우려했습니다.

푹 씨는 산업용 생선 소스와 다른 전통 업체들과의 치열한 경쟁에 직면해 있지만, 이를 장애물로 여기지 않습니다. 오히려 누이탄 지역 창의 스타트업 협회에서 자신의 경험을 적극적으로 공유하고, 무역 진흥 박람회 및 제품 홍보에도 함께 참여합니다.

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"전통적인 생선 소스 시장은 회복될 가능성이 있습니다. 소비자들은 이제 건강과 제품 품질에 관심을 갖고 있습니다. 저희는 특히 푹디엔 생선 소스가 OCOP 프로그램에 참여할 수 있는 여건을 조성하여 향후 더 많은 소비자에게 다가갈 수 있도록 지방 당국의 관심을 기대합니다."
부이 응옥 푹 씨

Phuc Dien 공장에서는 생선 소스 외에도 말린 날치, 말린 절인 날치, 해초, 해초, 해초잼 등 기타 Ky Ha 특산품을 생산하고 거래합니다. 이러한 제품은 모두 Tam Quang, Tam Hai(Nui Thanh) 지역에서 채취 및 구매하여 지역 주민의 소득 증대와 계절별 일자리 창출에 기여합니다.

출처: https://baoquangnam.vn/khoi-nghiep-voi-nuoc-mam-truyen-thong-phuc-dien-3155302.html