어머니의 손맛

베텔 잎에 넣은 춘권.

밖에서는 비가 부드럽게 내리고, 겨울 첫날의 추위가 스며들 때, 어머니는 베텔 잎과 다진 고기가 가득 담긴 쟁반을 꺼냈습니다.

어머니께서 하나하나 정성껏 고르신 롤롯 잎은 두껍고 부드러우며, 잎맥은 그대로 유지되어 다진 고기를 감싸줍니다. 어머니는 살코기와 지방이 모두 있는 돼지고기를 자주 사용하셔서 말아도 고기가 마르지 않도록 하십니다. 어머니는 다진 고기에 샬롯, 레몬그라스, 후추, 다진 목이버섯, 피시소스, 설탕, MSG를 섞어 맛있는 믹스를 만들어 주십니다.

엄마는 불 옆에 앉아 패티 하나하나를 재빨리 굴렸다. 신선하고 부드러운 베텔 잎이 풍부한 향신료를 곁들인 다진 고기를 감싸고 있었다. 작은 패티 하나하나를 꼬치에 꽂아 구웠다.

숯불에 구운 미트로프의 지글지글 소리는 단순한 노래처럼 들렸지만, 묘한 매력이 있었다. 엄마는 미트로프를 구울 때 계속 뒤집어 줘야 골고루 익고 타지 않으며, 속은 마르지 않고 촉촉하고 부드럽다고 하셨다.

미트로프가 막 구워져 나와, 그 향기가 부엌을 가득 채우며 공기를 가득 채웠다. 엄마는 요리의 맛은 맛뿐만 아니라 정성에도 있다고 자주 말씀하셨다.

그 향기를 맡았을 때의 그 느낌이 아직도 생생합니다. 따뜻한 향이 온 공간에 퍼져 우리를 저녁 식사 장소로 다시 이끌었습니다. 햄 한 조각을 집어 들자, 고기의 풍부한 풍미가 입안 가득 퍼지며 사르르 녹았습니다. 풍미는 진하고 맛있었습니다. 햄 롤 하나하나는 마치 소박하게 초대하는 것 같았습니다. 비 오는 오후, 언제나 누군가 내게 음식을 가져다주던 따스한 붉은 벽난로를 떠올리게 했습니다.

엄마가 만들어 주시는 베텔 잎 돼지고기 구이는 고급스러운 요리는 아니지만, 제게는 가장 맛있는 요리입니다. 어른이 된 지금, 베텔 잎 돼지고기 구이를 만들 때마다 비 오던 겨울날, 저녁 식탁에 둘러앉아 엄마가 만들어 주시는 요리를 손꼽아 기다리던 기억이 떠오릅니다.

출처: https://baoquangnam.vn/huong-vi-tu-ban-tay-me-3144750.html