타피오카 만두
후에의 타피오카 만두는 갓 쪄서 갓 나왔을 때 가장 맛있습니다. 갓 쪄서 갓 나왔을 때 김이 모락모락 나며 따뜻합니다. 매콤한 피시 소스와 칠리에 만두를 찍어 먹으면 타피오카 만두의 부드러움과 쫄깃한 식감, 기름진 살의 풍부함, 그리고 입안 가득 퍼지는 민물 새우의 달콤함이 어우러져 최고의 맛을 선사합니다.
반베오
반베오는 작은 컵에 담아 쪄냅니다. 떡이 완성되면 말린 새우, 튀긴 돼지껍질, 기름 약간, 다진 파를 뿌립니다. 후에 사람들은 가느다란 대나무 막대기를 정교하게 사용하여 반베오를 자르는 젓가락을 만듭니다. 그래서 후에 사람들은 진정한 후에 스타일로 반베오를 먹는 방식을 "대나무 칼, 돌컵"이라는 말로 표현합니다.
스프링 롤 케이크
반람은 바삭하고 쫄깃하며, 향긋하고 달콤한 두 가지 종류의 케이크를 합친 것입니다. 위에는 부드럽고 쫄깃한 반람이, 아래에는 향긋하고 바삭한 반람이 있습니다. 반람의 속은 파기름에 볶아 찐 새우로 만들어집니다.
반람은 속을 채울 필요 없이, 기름에 튀겨 바삭하고 진한 황금빛이 될 때까지 구워냅니다. 반람의 바삭한 맛과 반잇의 향긋하고 쫄깃한 맛, 그리고 피시소스의 짭짤하고 달콤한 맛이 어우러져 후에를 찾는 모든 손님을 만족시킵니다. 후에 민속에는 반람잇의 맛에 대한 민요가 있는데, 다음과 같습니다.
"이봐, 입 안에 있는 동안 이걸 들어봐.
황금빛 볶음밥은 끈적임이 적을수록 맛이 더 좋습니다.
후에의 새로운 특선 요리
왕실의 색깔과 향기가 서로를 찾아간다.
후에 스위트 수프
후에의 달콤한 수프는 매우 풍부합니다. 베트남 어느 지역에서나 사람들은 콩을 가공하여 달콤한 수프를 만듭니다. 검은콩, 껍질콩, 어떤 콩이든 달콤한 수프를 만들 수 있습니다. 하지만 후에에는 팥 달콤한 수프, 누에콩 달콤한 수프, 그리고 왕콩 달콤한 수프도 있습니다. 흰 누에콩을 맑은 달콤한 수프에 담가 먹습니다. 팥과 왕콩은 언뜻 보기에 통콩처럼 보이지만, 코코넛 밀크와 얼음 한 스푼을 넣으면 맛있고 통통하며 바삭한 요리가 완성됩니다. 껍질콩은 가공하여 황금빛 노란색이 될 때까지 빻습니다.
후에에는 콩탕만 있는 것이 아닙니다. 아침에는 연꽃씨탕이 있습니다. 후에 연꽃탕은 씨가 크지 않지만, 연꽃씨 하나하나가 천지의 향기를 가득 담고 풍부하고 향긋합니다. 후에 사람들은 용안으로 감싼 연꽃탕이 아니라 생 연꽃씨만 판매합니다. 후에 사람들은 용안을 제사 지낼 때만 연꽃을 삶아서 먹습니다. 또는 대형 호텔의 뷔페에서 용안씨로 감싼 연꽃탕을 제공하는 경우도 있지만, 그런 호사스러운 곳에서는 옛 수도의 풍미가 사라집니다.
후에에는 여러 종류의 고구마 디저트도 있습니다. 동칸 여학생들이 입는 긴 드레스처럼 생긴 보라색 토란 디저트가 가장 대표적인 후에 디저트입니다. 그다음에는 고구마 디저트, 자색 고구마 디저트, 옥수수 디저트... 과일을 깍둑썰기하여 여러 종류를 섞어 설탕물에 담갔다가 얼음을 곁들여 먹는 디저트도 있습니다. 용과, 수박, 파인애플, 잭프루트 등 계절마다 제철 과일이 풍성하게 열리는데, 후에 과일 디저트 한 잔에는 땅과 하늘의 열매가 모두 담겨 있습니다. 설탕의 달콤함과 신선한 과일의 시원함이 어우러져 완벽한 맛을 선사합니다.
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