슬픈 사랑 이야기에서 유래한 특산품으로, 쉬도아이에 찾아오는 모든 사람들이 칭찬한다.

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편집자 주: 손떠이의 유명하고 맛있는 반떼는 푸니 마을에서 유래된 것으로 알려져 있습니다. 반떼 푸니는 하노이 손떠이의 특산품일 뿐만 아니라 베트남의 유명 브랜드로 자리매김하여 전 세계 관광객들에게 알려져 있습니다. 2007년, 푸니는 전통 반떼 공예 마을로 지정되었습니다.

맛있는 반떼를 만들기 위해 푸니 사람들은 쌀을 고르고, 쌀을 불리고, 밀가루를 갈고, 속을 채우고, 포장하고, 쪄내는 과정까지 매우 꼼꼼하고 정교하게 만들어야 합니다. 반떼는 시골에서 온 소박한 선물일 뿐만 아니라, 그것을 만드는 사람들의 인간적인 이야기와 고민을 담고 있습니다. " 반떼 푸니, 숨겨진 이야기들" 시리즈를 통해 독자들에게 이 요리를 소개합니다.

전국 각지에서 쉬도아이 땅을 찾아 미아 사원, 바 사원, 두옹 람 고대 마을을 방문하고 지역 특산품인 반테를 맛보러 오는 관광객들은 모두 선물로 더 많이 사고 싶어합니다. "손타이에 오시면 반테를 선물로 꼭 사세요. 맛있고 특별합니다."

쉬 도아이의 특산품

반테라고 하면, 미식가 라면 누구나 알고 있는 푸니 반테(푸틴, 선떠이, 하노이)는 맛있고 풍부한 맛으로 유명합니다. 고운 쌀가루에 싸인 고기, 목이버섯, 후추의 조화, 그리고 바나나 잎과 동 잎의 향긋한 냄새 때문에 한 번 먹으면 누구나 영원히 기억할 것입니다.

푸니 떡은 다른 지역과는 완전히 다른 고유한 특징을 가지고 있습니다. 재료 선택부터 가공까지 꼼꼼하게 정성껏 만듭니다. 푸니 떡의 가장 큰 차이점은 다른 지역처럼 갈거나 다지지 않고 고기와 목이버섯을 길게 썰어 사용한다는 것입니다.

떡을 만드는 데 사용되는 쌀은 보통 캉단 쌀을 사용하여 끈적거리지 않도록 오래 불린 후, 여러 시간 물에 불린 후 갈아서 액체 반죽을 만듭니다. 액체 반죽을 여러 시간 물에 불린 후 물을 빼고, 고운 반죽을 밀가루에 섞어 떡을 만듭니다. 고기와 목이버섯 소는 좋은 품질의 재료를 사용하여 깨끗하게 다져서 볶아야 하며, 적절한 향신료로 양념하여 맛과 향을 더해야 합니다. 동 잎 외에도 말린 바나나 잎으로 겉면을 감싸 향을 더합니다.

요즘 푸니 떡은 하노이뿐만 아니라 다른 지방에서도 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 푸니에 올 때마다 사람들은 이 떡을 시골에서 가져온 소중한 선물로 여기며, 선물로 가져갑니다. 떡은 간단하지만 만드는 과정은 매우 꼼꼼하고 섬세합니다. 완성된 떡은 오븐에 넣어 60분간 쪄낸 후 꺼내서 먹습니다.

푸니에서 오랫동안 반떼를 만들어 온 팜티빈(1956년생) 씨는 반떼를 갓 꺼냈을 때 먹는 것이 가장 맛있다고 말했습니다. 겉면을 벗겨내면 하얀 반죽 속이 드러나는데, 고기, 목이버섯, 후추 향이 매우 향긋하고 매력적입니다. 먹을 때는 작은 칼로 반떼를 잘라 먹거나 숟가락으로 뜯어 먹을 수 있습니다. 취향에 따라 칠리소스에 찍어 먹는 사람도 있고, 소시지에 찍어 먹는 사람도 있으며, 풍미를 더하기 위해 피시소스에 찍어 먹는 사람도 있습니다.

2007년 푸니는 전통 떡 생산 마을로 인정받았습니다. 2010년에는 과학기술부 지식 재산국으로부터 브랜드 인정증을 받았습니다.

요리 전문가 부 티 뚜옛 눙은 저서 "사방팔방 특산품"에서 푸니의 반떼를 언급했습니다. "시장" 케이크와는 다른, 맛있고 정통 반떼를 먹으러 초대받은 이야기에서였습니다. 저자는 책에서 다음과 같이 썼습니다.

사무실에 있는 모든 사람들이 미아 사원과 바 사원 방문을 위해 신나게 등록하는 모습을 보고, 란 씨는 계속해서 이렇게 일깨워 주었습니다. "반테 몇 다스 정도는 선물로 사세요. 정말 최고예요."

그 말을 듣고 옆 테이블에 앉아 있던 탄 씨가 입을 삐죽 내밀었다. "정말 귀한 떡이군요. 딱딱하고 시큼하거든요. 암술대에 살이 없어요. 매일 길거리에서 팔아요. 한 번 먹어봤는데, 평생 안 먹을 거예요."

반테푸니.png — 책에 인쇄된 Vu Thi Tuyet Nhung 여사의 사진

방에서 가장 나이 많은 민 여사는 동의하며 웃었다. "탄은 아직 어리고 란 여사만큼의 경험도 없어요. 반테, 특히 손따이 반테, 특히 덴바 반테는 너무 맛있어서 하나를 먹으면 두 개나 먹고 싶어져요."

반신반의했지만, 미식가이기도 했던 탄 씨는 투어를 가는 아이들에게 덴바에서 반테 12개 사 달라고 부탁했습니다. 다음 날, 케이크를 받아 든 탄 씨는 한 입만 먹어보고 칭찬했습니다. 말린 바나나 잎으로 감싼 반테는 마치 자줏빛 사탕수수처럼 길고 길쭉한 모양이었습니다.

눙 씨는 당시에는 손떠이 반테가 어느 마을이나 코뮌에서 유래했는지 아직 알지 못했다고 말했습니다. 21세기 초까지 같은 기관에 인턴으로 온 손떠이 출신의 한 젊은 기자는 푸니 마을이 손떠이 반테 특산품의 기원이라고 말했습니다.

하노이 요리에 대한 집필 및 연구의 베테랑인 전문가 부 티 뚜옛 눙은 이렇게 평했습니다. "푸니 떡은 매우 순수해서 다른 곳의 떡과는 완전히 다릅니다. 푸니 떡의 냄새는 아무것도 섞지 않은 순수한 쌀가루 냄새입니다.

저는 여러 종류의 반떼를 먹어 봤는데, 푸니의 반떼는 속재료뿐만 아니라 말린 바나나 잎으로 감싸져 있어서 더욱 독특하고 맛있다고 생각합니다. 말린 바나나 잎 냄새와 쌀가루 냄새가 어우러져 푸니에서만 느낄 수 있는 특별한 향을 만들어냅니다. 그래서 푸니에 갈 기회가 있을 때마다 선물용으로 꼭 사서 갑니다.

이 요리는 슬픈 사랑 이야기에서 시작되었습니다.

푸니 떡의 명성에도 불구하고, 그 유래를 아는 사람은 거의 없습니다. 마을 사람들은 대대로 전해져 내려오는 전설을 서로에게 들려줍니다.

키에우 후안 씨(86세)는 태어나면서부터 부모님으로부터 고향 떡 이야기를 들으며 자랐다고 합니다. 그는 이 이야기를 젊은 세대에게도 전합니다.

"푸니"라는 이름은 젊은 남자 응우옌 푸와 소녀 호앙 니의 이름을 합친 것입니다. 응우옌 푸는 지압 도아이 마을 출신으로, 베텔 잎을 파는 쫑 부인의 아들이었고, 그의 아버지는 농부였습니다. 호앙 니는 떡을 만들어 시장에서 파는 흐엉 부인의 딸이었습니다. 푸와 니는 시장을 통해 서로 알게 되었고, 이후 사랑에 빠졌습니다.

어느 날, 푸는 니 씨 집에 가서 이야기를 나누었습니다. 두 사람은 대화에 너무 열중한 나머지 난로 위에 반쯤 익어 있는 반득 냄비를 잊어버렸습니다. 냄비를 열었을 때는 이미 늦었습니다. 반득이 반쯤 익어 있었던 것입니다. 호앙 니 씨의 아버지는 화가 나서 푸를 쫓아냈고, 젊은 부부가 더 이상 만나지 못하게 했습니다.

W-바-빈-반-테-6-1.jpg — 고대인들은 반쯤 익힌 쌀가루를 이용해 맛있는 반떼를 만들었습니다.

푸는 반득을 한 그릇 다 먹고 후회해서 집으로 가져와 목이버섯과 살코기를 넣고 텃밭에 가서 동 잎과 말린 바나나 잎을 뜯어 싸서 끓였습니다. 떡이 다 익자 향기가 공기 중에 퍼져서 따뜻하게 먹어도 차갑게 먹어도 정말 맛있었습니다.

아버지의 만류에도 불구하고 니는 사랑에 빠져 병들어 죽었습니다. 푸는 결혼하지 않고 연인에게 헌신했습니다. 매년 니의 기일마다 푸는 제사에 케이크를 가져왔습니다. 나중에 푸는 마을 사람들에게 케이크 만드는 비법을 전수했습니다.

푸니떡은 그 슬픈 사랑 이야기에서 탄생했습니다.

오늘날, 푸니족은 이 이야기를 전하며 이를 푸니 쌀떡의 탄생에 관한 전설로 여깁니다.

후안 씨는 86세의 나이로 이 마을의 아들로서 고향의 많은 흥망성쇠를 직접 목격했으며, 고향의 특산품인 반테를 언급할 때마다 몹시 자랑스러워했습니다.

그는 사람들이 반떼를 만들 때 매우 창의적이었다고 말했습니다. "쌀은 어머니"이기 때문에 밥을 먹어도 지루하거나 조급해지지 않는다고 합니다.

현재 마을에는 32가구가 수공예에 종사하고 있습니다. 명절과 설날에는 손이 민첩하고 난로는 항상 뜨겁게 달궈져 모든 사람의 필요를 채워줄 향긋한 케이크를 만듭니다.

"반테를 먹는 것은 물질적인 식사이지만, 맛있게 먹으려면 정신적인 식사도 필요합니다."라고 후안 씨는 말했다. 그의 말에 따르면, 반테는 쌀가루, 고기, 목이버섯으로 만든 맛있는 고향 음식일 뿐만 아니라, 고향의 정수, 자신이 나고 자란 곳에 대한 자부심을 담고 있기 때문이다.

그에게 고향 음식을 온 나라에 알리는 것보다 더 소중한 것은 없습니다. 그래서 어디를 가든 고향 사람들이 직접 만든 반떼만이 최고라는 것을 깨닫습니다.