하루를 보낸 후에는 차가운 밥을 먹어야 할까요?

밥이 남으면 너무 아까워서 다음 끼니에 데워서 먹는 경우가 많고, 가끔은 냉장고에 하루 정도 넣어 두었다가 먹기도 합니다. 이게 좋은 생각일까요? 그리고 암을 유발할까요? (홍, 32세, 하노이 )

회신하다:

밥을 제대로 지어 보관하면 보통 실온에 24시간 정도 두면 상하지 않습니다. 하지만 그 시간이 지나면 박테리아와 벌레가 침입하여 밥이 상하고 시큼해집니다.

냉장 보관한 쌀은 오래 보관할 수 있지만, 너무 오래 보관하면 안 됩니다. 재사용을 위해 보관하려면 24시간 이내에 사용하는 것이 가장 좋습니다. 오래 보관하면 쌀이 상하지 않고 영양분도 손실되기 때문입니다.

암과 관련하여, 냉장고에 보관된 찬밥을 먹는 것이 암을 유발한다는 증거는 전혀 없습니다. 암은 한 가지 원인에 의해 발생하는 것이 아니며, 각 암의 종류마다 고유한 원인이 있습니다. 미생물에 의해 상한 찬밥을 먹으면 중독을 유발합니다.

한 끼 식사에 필요한 만큼만 밥을 짓고, 다음 끼니에 밥을 남기지 않는 것이 가장 좋습니다. 식은 밥은 잘 보관되지만, 여러 번 쪄내면 영양분이 감소합니다. 밥을 두 번 이상 다시 데우지 마세요. 밥이 많이 남았다면 밥솥에 물을 조금 넣고 밥을 냄비에 넣은 후 취사 버튼을 몇 분만 눌러주면 방금 지은 것처럼 다시 따뜻해집니다. 또는 전자레인지에 밥을 쪄서 식은 밥을 그릇에 담고 뚜껑을 살짝 덮어두는 방법도 있습니다. 밥이 상한 흔적이 보이면 산패된 냄새가 나고 색이 변하기 때문에 먹으면 중독이나 소화 장애를 일으킬 수 있으므로 버려야 합니다.

부교수 Nguyen Duy Thinh 박사
하노이 과학기술대학교 생명공학 및 식품기술 연구소

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