2월 21일, 문화체육 관광부 장관 응우옌 반 훙은 국가 무형문화유산 목록 발표에 관한 결정 제374/QD-BVHTTDL호에 서명했습니다.
이에 따라, 다낭 시 호아방구 호아퐁사(Hoa Phong Commune)의 전통 공예 "뚜이 론 쌀 종이 만들기"를 국가 무형문화유산 목록에 포함하기로 결정했습니다. 다낭시 인민위원회 위원장은 직무 및 권한의 범위 내에서 전통 공예 "뚜이 론 쌀 종이 만들기"에 대한 문화유산법의 규정에 따라 국가 관리를 수행합니다.
"내가 했고, 내 자식도 했고, 내 손자도 할 거예요."
다낭 시내에서 서쪽으로 약 15km 떨어진 곳에 뚜이 로안 강변에 500년 된 고풍스러운 마을이 평화롭게 자리 잡고 있습니다. 현재 이곳에는 12가구가 넘는 가구가 전통을 지키며 쌀 종이를 수작업으로 만들어 생계를 이어가고 있습니다.
어르신들의 말씀에 따르면, 뚜이 로안 전통 공예 마을( 호아퐁 마을, 호아방 구) 은 500년이 넘는 역사를 자랑하며, 이곳 사람들에게 뚜이 로안 쌀 종이는 생계 수단일 뿐만 아니라 매우 특별한 문화적 의미를 지닌다고 합니다. 기일, 조상 제사, 명절, 뗏(Tet)에 빼놓을 수 없는 음식일 뿐만 아니라, 특히 뚜이 로안 사람들과 다낭 사람들이 멀리 여행을 갈 때 나눠주는 선물이기도 합니다.
당 티 투이 퐁(84세, 호아퐁 사의 투이 로안 동 2 마을 거주) 여사는 반평생을 쌀 종이 만드는 일에 바쳐왔습니다. 그녀는 어렸을 때 부모님과 조부모님이 이 일을 하는 것을 보고, 자신도 도와서 반복적으로 했고, 결국 능숙해져서 지금까지 해오고 있다고 말했습니다.
84세의 나이에도 불구하고, 딘티뚜이퐁 여사는 여전히 난로 옆에서 부지런히 일하며 맛있는 쌀 종이를 만들고 있습니다.
투이론 쌀 종이는 전적으로 손으로 만들어지며, 마을 사람들은 오직 한 종류의 구운 쌀 종이만 만듭니다.
퐁 씨에 따르면, 아름답고 질 좋은 쌀 종이를 만들기 위해서는 작업자가 손재주가 뛰어나야 하고, 재료를 잘 다루고, 쌀을 담가두고, 용광로의 붉은 색을 유지하는 방법과 쌀 종이를 제대로 훈제하는 방법을 알아야 합니다.
맛있는 라이스페이퍼는 생선 소스, 소금, 설탕, 참깨, 마늘, 생강 등 다섯 가지 향신료와 섞어야 합니다. 이 혼합 방식은 라이스페이퍼에 다른 곳에서는 찾아볼 수 없는 독특한 풍미를 더하는 마을의 "비법"으로 여겨집니다.
둥글고 아름다운 케이크를 만들려면 제빵사는 꼼꼼하고 꾸준해야 합니다.
특히 투이론 쌀 종이는 마을 주민들이 직접 재배한 시에크 13/2 쌀만을 사용합니다. 이 쌀은 밥을 지으면 딱딱하지만, 떡을 바삭하게 만들어 줍니다. 쌀은 전날 밤부터 다음 날 새벽까지 물에 불려 두었다가 가루로 갈아 만듭니다. 다른 쌀은 절대 사용하지 마세요. 가루가 풀리거나 굳지 않아 떡이 찢어지고 특유의 풍미가 사라지는 것을 방지할 수 있습니다.
쌀뜨물을 매끄럽고 하얗게 만들기 위해 퐁 씨는 쌀겨를 제거하기 위해 한 번 더 걸러야 합니다. 이렇게 하면 쌀겨 없이 색깔이 고른 제품을 만들 수 있습니다.
투이 로안의 쌀 종이 장인 당 티 투이 퐁은 마을의 전통 공예가 국가 무형문화유산으로 지정되어 매우 기쁘다.
숯을 고르는 것도 매우 중요합니다. 케이크를 말릴 뜨거운 숯을 얻으려면, 품질이 좋고 "풍부한" 장작과 숯을 선택해야 합니다. 숯이 붉게 타오르면 케이크가 마르고, 화덕이 붉게 달아오를 때 케이크 만들기가 시작됩니다.
쌀 종이 케이크를 완성하는 데 걸리는 시간은 약 3분에서 5분 정도입니다. 반죽을 펴는 사람은 반죽을 케이크 전체에 고르게 펴 바르고, 케이크를 펼쳤을 때 두껍고 균형 잡힌 두 겹의 층이 형성되도록 느낌과 경험을 통해 시간을 조절해야 합니다.
"이 일을 하려면 밤늦게까지 자고 일찍 일어나야 하는데, 정말 힘든 일이에요. 하지만 저는 여전히 이 일을 고수하고 있어요. 생계를 유지하는 방법일 뿐만 아니라 제 고향의 전통 문화적 아름다움을 보존하는 길이기 때문이죠. 저도 하고, 제 아이들도 하고, 제 손주들도 할 거예요." 퐁 씨는 속마음을 털어놓았다.
어렸을 때부터 어머니를 도와온 응우옌 당 타이 호아(48세)는 쌀 종이 만드는 데 꽤 능숙합니다. "이제 어머니께서 연로하시고 몸이 약해지셔서 제가 어머니의 쌀 종이 만드는 일을 이어받게 되었습니다. 이 일은 제가 어렸을 때부터 온 가족을 부양해 온 일이기에 어머니께서 물려주신 비법을 소중히 여기고 간직하고 있습니다."라고 호아는 털어놓았습니다.
케이크는 두 겹의 밀가루로 코팅되어 있습니다...
...그리고 요리가 완성되자 호아 씨는 대나무 젓가락을 이용해 찜통에서 꺼냈습니다.
빛나는 숯불 난로 위에서 케이크를 하나하나 정성스럽게 만드는 Tran Thi Luyen(71세) 여사는 자기 가족 중에서 전통 쌀 종이를 만드는 3대째이며 50년 이상의 경험을 가지고 있기 때문에 케이크를 만들 때 시간을 확인할 필요가 없고 냄비 뚜껑에서 올라오는 김만 보면 케이크가 얼마나 익었는지 알 수 있다고 털어놓았습니다.
케이크가 구워지면 루옌 씨는 얇은 대나무 조각을 케이크 밑으로 밀어 넣고 케이크를 꺼낸 후 대나무 쟁반에 펼쳐 다음 단계를 기다립니다.
많은 지역의 쌀 종이 만들기 마을과는 달리, 투이 로안 사람들은 햇볕에 쌀 종이를 말리지 않고, 오븐에서 꺼낸 신선한 쌀 종이를 숯불 그릴에서 고르게 말립니다.
루옌 여사의 빵집에서는 매일 약 200개의 케이크를 만들고, 10개당 22만~27만 VND에 판매합니다.
이렇게 케이크를 지름 3미터에 가까운 대나무 케이지에 놓고, 그 아래를 재로 덮은 후, 오븐 속 숯을 휘저어 열을 가해 케이크를 건조합니다. 덕분에 케이크는 햇볕에 말린 케이크보다 더 바삭하고 부드러우며, 생강과 마늘의 은은한 매콤함과 쌀가루에 섞인 참깨의 고소한 맛이 그대로 살아 있어 맛있고 풍부한 풍미를 선사합니다.
투이 론(Tuy Loan) 쌀 종이는 지름이 약 3미터인 대나무 케이지에서 건조됩니다. 화덕 안의 숯을 꺼내 케이지 아래에 깔고 열을 가하여 쌀 종이를 건조합니다. 약 3시간 후 쌀 종이를 건조하여 쌓아 보관합니다.
쌀 종이는 햇볕에 말리는 대신 숯불 그릴에서 말립니다.
"케이크를 맛있게 만들려면 뜨거운 숯불에 최소 세 번 이상 말리고, 케이크가 살짝 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 자주 뒤집어야 합니다. 케이크를 빨리 말리려고 '불에 억지로 말리는' 건 안 됩니다. 숯불에 말리기 때문에 투이 론 쌀 종이는 곰팡이 걱정 없이 일 년 내내 보관할 수 있습니다. 먹으면 아주 바삭하고 은은한 향신료 향이 확실히 느껴집니다." 루옌 씨가 말했다.
"해외로 나가는" 관광객을 따라가다
투이 론 라이스 페이퍼는 지름이 약 50cm로 둥글며, 다른 지역의 라이스 페이퍼보다 두껍습니다. 먹을 때는 케이크가 바삭하고 향긋하게 익을 때까지 구워야 합니다. 예전에는 주로 숯불에 구웠습니다. 나중에는 오븐이나 전자레인지에 구울 수 있는데, 이 방법도 매우 편리하지만 숯불에 구울 때만큼 품질이 좋지는 않습니다.
꽝남 - 다낭 사람들은 구운 라이스 페이퍼를 꽝면과 같은 다양한 요리에 곁들여 먹습니다. 꽝면은 잘게 부수어 샐러드와 함께 먹거나, 반쭝이나 반텟과 함께 샌드위치로 먹는 등 다양한 요리에 곁들입니다. 뚜이론 라이스 페이퍼를 먹어본 사람이라면 누구나 그 소박하고 소박한 맛을 기억할 것입니다.
완성된 투이론 쌀 종이에는 마늘, 생강 향과 설탕의 은은한 단맛이 납니다.
쌀 종이는 투이 로안 마을 사람들의 특산품이자 자랑입니다.
오늘날 투이 로안 쌀 종이는 시골에서 흔히 볼 수 있는 음식일 뿐만 아니라, 사망 기념일이나 전통적인 새해, 전통 명절에 조상의 제단에 바치는 음식일 뿐만 아니라, 전 세계 관광객과 친구들이 즐겨 찾는 다낭의 유명한 특산품이 되었습니다.
특히 매년 음력 1월 9일과 10일에 열리는 투이로안 공동체 축제에서 투이로안 쌀 종이는 제물 쟁반에 꼭 곁들여지는 요리 상품으로, 땅을 개간하여 마을을 세우고 쌀 종이 만들기를 비롯한 생계를 이어온 전통 직업을 가진 조상들에게 기억하고 감사하는 의미를 담고 있습니다.
축제 기간 동안 쌀 종이 굽기 대회도 열립니다. 이는 쌀 종이 장인들이 자신의 기술을 선보이고 조상으로부터 전수받은 오랜 전통을 기리고 보존하는 데 기여하는 행사입니다.
특별한 레시피로 만든 투이 로안 쌀 종이는 지역 주민들에게 친숙한 요리일 뿐만 아니라 전 세계 관광객과 외국인 친구들에게도 사랑받는 음식입니다.
투이론 쌀 종이는 국내 시장에서 환영을 받는 것뿐만 아니라, 이제는 유럽 국가로 가는 "해외" 관광객도 따라온다... 또한 현지인들에 따르면, 일부 해외 베트남인, 특히 미국, 호주에 사는 호아방 사람들은 고국을 방문할 때마다 그리고 떠나기 전에 종종 투이론 쌀 종이를 주문해 선물로 가져간다고 한다.
최근 문화체육관광부는 다낭의 전통 공예인 뚜이 로안(Tuy Loan) 쌀 종이 제작을 국가무형문화유산 목록에 등재했습니다. 이는 지역 주민들이 수세기 동안 이어져 온 공예 마을의 가치를 보존, 유지, 홍보하여 관광객을 유치하는 데 중요한 기반이 될 것입니다.
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