남부에서 오랜 세월 열심히 일한 응우옌 민 하 씨(1970년생, 흐엉썬 주 짜우빈 사 5촌)는 2021년 고향으로 돌아와 살았습니다. 고향에서 부자가 되겠다는 결심으로 2022년 초, 그는 6억 동(약 1억 2천만 원)에 가까운 돈을 과감하게 투자하여 가족 정원을 개조하고, 10개의 현대식 장어 양식장을 짓고, 우물물 여과기를 설치했습니다. 진흙 없는 장어 양식으로 경제 발전이라는 포부를 키워나갔습니다.
현재 하 씨는 10개의 탱크에서 2만 마리 이상의 장어를 건강하게 키우고 있습니다.
하 씨는 이렇게 말했습니다. "남부에서 일하면서 지역 주민들이 운영하는 무진흙 장어 양식 모델을 여러 곳 방문할 기회가 있었습니다. 이 모델이 가져올 경제 발전 가능성을 목격하면서, 이 모델을 고향에 다시 도입하고 싶다는 강한 열망과 생각이 들었습니다."
하 씨는 진흙 없는 장어 양식 모델을 통해 사업을 시작하겠다는 결심을 굳힌 후, 득토(Duc Tho)와 홍린 타운(Hong Linh Town) 같은 지역에서 양질의 장어 치어를 구할 수 있는 곳을 찾아 나섰습니다. 조사 후, 그는 kg당 약 500마리의 장어 치어를 구매하기로 결정했습니다. 그의 경험에 따르면, 이 시기의 장어는 겨를 먹이로 전환할 만큼 충분히 크고, 새로운 양식 환경에서 관리와 관리가 용이한 크기입니다.
하 씨의 시설에서는 매년 약 3.5~4톤의 장어살을 수확합니다.
하 씨는 3년간의 끈기와 헌신으로 무진흙 장어 양식 모델을 구축한 끝에 현재 2만 마리가 넘는 건강한 장어를 사육하는 10개의 수조를 보유하고 있습니다. 그는 이 여정에 대해 다음과 같이 말했습니다. "초기 양식 시즌에는 많은 놀라움을 안겨주었지만, 지금까지 많은 실무 경험을 쌓았습니다. 무진흙 장어 양식에서 가장 중요한 것은 수질을 엄격하게 관리하여 항상 깨끗한 환경을 유지하는 것입니다. 또한, 장어의 각 발달 단계에 적합한 사료를 신중하게 선택해야 합니다. 또한, 장어의 이상 징후를 조기에 관찰하고 감지하여 피해를 예방하는 적기 처리 조치도 매우 중요합니다. 적절한 기술을 적용하고 끊임없이 배우고 개선한 덕분에 제 장어 무리는 매우 잘 성장했고, 질병 발생률이 줄어들었으며 이전보다 훨씬 안정적인 생산량을 보이고 있습니다."
현재 하 씨 가족의 장어는 주로 이 성 일부 지역과 응 에안성에서 판매되고 있습니다. 이 시설에서는 매년 약 3.5~4톤의 장어살을 수확하며, 판매가는 kg당 약 12만 동(VND)으로, 약 5억 동(VND)의 매출을 올리고 있습니다.
하 씨는 장어를 조심스럽게 가공하고 양념한 후, 적절한 온도의 건조기에 넣었습니다.
하 씨는 장어육으로 초기 성공을 거두는 데 그치지 않고, 장어 제품의 심층 가공을 통해 제품을 다양화하고 경제적 가치를 높이며 소비 시장을 확대하는 아이디어를 키워왔습니다. 이러한 관심과 열정을 바탕으로 2023년 중반부터는 가공 방법, 특히 소비자에게 차별화와 편의성을 제공하는 건장어 가공법을 연구하기 시작했습니다.
"장어 건어물 개발을 시작했을 때, 양념 과정에 대해 많은 고민을 했습니다. 어떻게 하면 장어 특유의 풍미를 유지하면서도 건조하거나 부스러지지 않고 적절한 쫄깃함을 유지할 수 있을까 고민했습니다. 마늘, 고추 등 다양한 재료를 활용해 여러 가지 레시피를 실험해 보는 동시에, 친척과 친구들의 의견을 수렴하여 점차 맛을 완성해 나갔습니다. 이 과정에는 꼼꼼함과 인내심, 그리고 저만의 비법을 찾기 위한 실패까지, 그리고 저만의 개성을 담아 소비자의 입맛을 사로잡는 장어 건어물 개발이 필수적입니다." - 하 씨는 이렇게 말했습니다.
응우옌 민 하 씨의 건조 장어 제품은 영양소를 그대로 유지하면서도 적절한 건조도를 가지고 있습니다.
하 씨는 건장어 특유의 풍미를 내는 양념 비법을 샅샅이 연구했을 뿐만 아니라, 생산 공정에 필요한 시설과 기계에도 투자했습니다. 특히, 영양 성분을 그대로 유지하면서도 적당한 건조도를 유지할 수 있도록 특수 건조기를 도입했습니다. 이와 더불어 식품 위생과 안전을 위해 냉동고, 진공 기계 등을 추가로 구매했습니다. 이러한 철저한 투자는 점점 더 까다로워지는 소비자들의 요구에 부응하여 고품질 건장어 제품을 시장에 내놓겠다는 장기적인 비전과 의지를 보여줍니다. 이러한 노력의 결과로, 지난 3월 건장어는 3스타 OCOP 인증을 받았습니다.
평균적으로 신선한 장어살 1kg에서 건장어살 200g이 생산되는 것으로 알려져 있습니다. 현재 건장어 제품은 200g 상자당 22만~24만 동(VND)에 판매되고 있습니다. 품질이 좋고 독특한 맛을 자랑하지만, 아직 시장에 출시된 지 얼마 되지 않은 제품입니다.
하 씨는 앞으로도 건장어 제품이 더욱 널리 홍보되기를 바랍니다.
하 씨는 이에 대해 다음과 같이 말했습니다. "제품의 품질은 믿지만, 건장어를 소비자들에게 홍보하고 소개하는 것은 여전히 어려운 일이라는 것을 알고 있습니다. 따라서 소비자들이 이 독특한 건장어 요리를 알고 경험할 수 있도록 제품을 홍보하여 브랜드 인지도 향상과 고향 제품 시장 확대에 기여하고자 합니다."
민하 건장어는 흐엉썬 지역에서 최초로 OCOP 인증을 받은 장어 제품으로, 지역 농산물의 가치를 높이는 새로운 도약을 의미합니다. 맛있고 독특한 풍미를 지닌 이 제품은 앞으로도 지역 주민들의 지속적인 관심과 지원을 통해 이 제품이 소비 시장을 지속적으로 발전시키고 확대할 수 있도록 최선을 다할 것입니다.
응우옌 송 하오(Nguyen Song Hao) 씨 - 차우빈(Chau Binh) 사민위원회 부위원장
영상 : 민하 건장어 생산 공정(시설 제공 영상)
출처: https://baohatinh.vn/che-bien-sau-luon-khong-bun-de-nang-tam-san-pham-post285453.html
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