오르는 농어가 들어간 신맛 수프, 슬플 때나 기쁠 때나 한 그릇씩 먹어요

남단에 있는 아버지의 고향을 방문하여 응에안 특산 음식을 맛보았습니다. 장어 수프, 청가지 개구리 볶음, 쌀죽, 꾸어 로에서 구운 오징어 등 정말 맛있었습니다. 하지만 가장 기억에 남는 음식은 농어 요리였습니다.

눈길을 사로잡는 다양한 색깔의 농어가 들어간 신맛 수프 한 그릇

응안 이모(남단 타운에 거주)는 계절의 첫 비가 올 때 람 강의 물이 불어났고, 강물고기들이 물과 함께 들판으로 헤엄쳐 들어갔다고 말했습니다.

사람들이 사남시장(남단타운)에 모여 민물고기를 팔았기 때문에, 이모는 꽤 큰 덩굴성 물고기를 살 수 있었습니다.

클라이밍 피쉬는 메기의 일종으로, 회색 또는 연한 갈색 피부를 가지고 있으며, 폭포나 물살이 빠른 곳에 자주 서식합니다. 이 물고기는 몸이 길고 납작합니다. 머리는 비교적 크고 주둥이는 납작합니다. 입은 넓고 위턱과 아래턱에 두 쌍의 수염이 있습니다.

사남시장에서 구입한 덩굴고기

람 강에서 덩굴성 어류를 전문으로 잡는 한 늙은 어부는 이 물고기가 아주 특이한 특징을 가지고 있다고 말했습니다. "짝을 이룰" 때마다 얕은 개울이나 논으로 기어올라가 놀곤 합니다. 달빛이 밝은 밤에는 덩굴성 어류가 물속에서 즐겁게 놀기도 합니다.

등산용 생선 죽

응안 이모는 칼을 사용하여 생선 껍질의 점액을 모두 긁어내고, 아가미를 제거하고, 내장을 제거하여 두 개의 난소만 남긴 후, 씻어 물기를 뺐습니다. 그런 다음 다진 생강, 갈은 후추, 시즈닝 파우더, 샬롯 등 향신료를 넣고 10분간 재워 양념이 잘 스며들도록 했습니다.

식용유에 샬롯을 넣고 향이 날 때까지 볶은 후, 양념한 농어를 넣고 몇 번 저어줍니다. 끓는 물에 쌀이나 찹쌀을 넣고 죽을 약 한 시간 정도 끓여 완성합니다. 죽을 불에서 내리고 기호에 따라 간을 한 후 허브를 넣습니다.

응안 이모가 요리한 농어죽은 맛있습니다.

덩굴어의 살은 달콤하고 진하며 뼈가 없으므로 먹을 때는 생선 머리만 잡고 젓가락으로 잡아 빼면 됩니다. 생선 살은 모두 그릇 안에 있고 젓가락에는 생선 머리와 뼈만 있습니다.

클라이밍 피시는 환자, 노인, 어린이, 임산부 등에게 매우 좋습니다. 요리하면 강황색을 띠는 클라이밍 피시 알은 작지만 쫄깃하고 향긋하며 기름지고 풍부합니다. 한 번 먹으면 잊을 수 없는 맛입니다!

절인 오이를 곁들인 끓인 농어

절인 배추를 곁들인 농어찜은 만들기는 쉽지만, 맛있게 만들려면 더 꼼꼼하게 해야 합니다. 응안 이모는 절인 배추를 물에 씻어 소금기를 빼고 황금빛이 될 때까지 씻었습니다. 물기를 짠 후, 배추를 썰어 냄비 바닥에 깔았습니다.

응안 이모는 절인 양배추와 함께 끓인 농어를 요리합니다.

덩굴성 어류를 조각내어 MSG, 피시소스, 설탕, 청고추 또는 홍고추 몇 개, 살짝 다진 샬롯, 후추 가루를 넣고 재워둡니다. 생선 전체에 골고루 바르고 땅콩기름 몇 스푼을 넣어 향을 더합니다.

약 10분간 재워둔 후, 생선 냄비를 스토브 위에 올리고 약불로 줄여 생선에 향신료가 스며들도록 합니다. 생선 향이 퍼지면 끓는 물을 조금 붓고 뚜껑을 덮은 후 물이 거의 없어질 때까지 끓인 후 불에서 내립니다.

절인 양배추와 함께 끓인 농어 요리는 생선의 달콤하고 기름지고 향긋한 맛에 칠리, 후추의 온화한 매운맛과 절인 양배추의 신맛이 어우러져 매력적입니다.

레몬그라스를 곁들인 찐 덩굴어

덩굴어를 깨끗이 씻은 후 칼로 몸통에 몇 군데 칼집을 내고 큰 그릇에 담습니다. 여기에 샬롯 몇 개, 간장 약간, 굴 소스 약간, 조미료 가루, 후추를 넣습니다.

생선에 양념이 잘 스며들도록 약 20분간 재워둡니다. 팬에 식용유를 약간 두르고 기름이 뜨거워질 때까지 기다렸다가 당면, 물에 불린 목이버섯, 다진 양파를 넣고 약 5분간 볶습니다.

생선 양념 그릇에 생강과 파를 넣습니다. 레몬그라스 줄기 몇 개를 넣은 물 한 냄비를 넣고 약 15분간 찐 후, 면과 볶은 버섯을 넣고 5분간 더 찌세요.

피시 소스는 다진 레몬그라스와 다진 고추를 넣어 만듭니다. 생선을 찐 후, 라이스 페이퍼와 생야채를 곁들여 쟁반에 담아내면 아주 맛있습니다.

신맛 생선 수프 요리 재료

신맛이 나는 등반어 수프

새콤한 수프를 만들려면, 덩굴성 어류를 소금물에 씻어 점액을 제거하고 2cm 두께로 썰어줍니다. 후추, 샬롯, 얇게 썬 익은 고추에 피시소스를 약간 넣고 약 15분간 재워 흡수시킵니다. 샬롯으로 향을 더한 덩굴성 어류를 뜨거운 기름에 튀겨냅니다.

냄비에 육수를 충분히 붓습니다. 스타프루트, 바나나 씨앗, 파인애플, 토마토, 죽순 절임, 달콤한 토란 줄기 등의 재료를 계속 넣고 약 10분간 끓여 국물이 익고 향긋한 향이 나도록 김이 모락모락 나게 합니다.

시원한 가을 바람 속에서 온 가족이 모여 따뜻한 밥 한 그릇과 김이 모락모락 나는 생선국 한 그릇을 먹는 것만큼 즐거운 일은 없습니다.

수프를 끓일 때 응에 새우 페이스트를 살짝 넣으면 더욱 맛있어집니다. 그릇에 수프를 담고 파, 파슬리, 베트남 고수를 넣어주세요. 수프는 너무 맛있고 매력적이어서 한 번 맛보면 누구나 절대 잊지 못할 거예요!

그래서 고향에서 멀리 떨어진 응에안 지방의 사람들이 고향이 그리울 때 이 요리를 먹고 싶어하는 것입니다. "새콤달콤한 생선국 / 슬플 때나 기쁠 때나 한 그릇 먹어요."

출처: https://tuoitre.vn/canh-chua-nau-ca-leo-nguon-anh-an-mot-chen-co-buon-cung-vui-20250311100859621.htm