흰 우산버섯, 원뿔버섯, "광둥 파괴 천사"는 아마니타속(Amanita)에 속하는 세 가지 독버섯으로, 베트남에서 널리 분포되어 흔히 발견됩니다.
Amanita 는 베트남을 포함하여 전 세계에 널리 분포하는 버섯속입니다. 현재까지 Amanita 속 버섯은 1,702종이 발견되었습니다. 이 속 (屬)에 속하는 버섯은 거의 모두 독버섯이거나 매우 독하며, 식용으로 가능한 종은 소수에 불과하여 구별하기 어렵습니다. 이 속(屬) 버섯은 전 세계 독버섯 사망 원인의 90~95%를 차지합니다.
6월 24일, 호치민시 자연 과학 대학교 생물학-생명공학부 미생물학과 강사인 응우옌 티 투 짱(Nguyen Thi Thu Trang) 석사는 아마니타(Amanita) 버섯 속은 외부 특성을 통해 식별할 수 있다고 밝혔습니다.
색깔 면에서 대부분의 광대 버섯은 붉은색, 주황색, 노란색, 흰색, 회색 또는 이끼색을 띠며 다육 버섯군에 속합니다. 일부 광대버섯은 으깨거나 부수면 붉은 얼룩이 생기기도 합니다. 그러나 일부 버섯은 광대버섯과 같은 색을 띠기 때문에 색깔만으로는 이 독버섯을 식별할 수 없습니다. 트랑 씨는 "갓, 목, 비늘, 종기 모양과 같은 다른 특징들을 확인해 보세요..."라고 말했습니다.
광대버섯 (Amanita )은 넓은 U자 모양을 거꾸로 뒤집은 듯한 갓을 가지고 있습니다. 이 모양은 우산 모양이라고도 합니다. 광대버섯속 (Amanita) 버섯은 다른 종처럼 미끈거리거나 축축하지 않은 마른 갓을 가지는 경향이 있습니다. 갓을 만져보고 건조하거나 끈적거리는지 확인해 보세요. 최근에 비가 내렸는데 갓이 실제로 미끈거리는지 아니면 비 때문인지 확실하지 않다면, 샘플을 그대로 두고 하루나 이틀 후에 갓이 마른지 확인해 보세요.
많은 버섯은 갓에 옅은 반점이 있어 눈에 잘 띕니다. 갈색 비늘이나 붉은 갓에 흰색 혹이 있는 경우도 있습니다. 혹은 작고 융기된 점처럼 보이는 경향이 있습니다. 버섯의 반점은 버섯이 어렸을 때 자란 막의 잔해입니다.
또한 버섯을 파내어 밑부분의 줄기 모양을 확인하세요. 주머니칼을 사용하여 버섯을 땅에서 조심스럽게 파내세요. 버섯 줄기의 아랫부분은 매우 둥글고 컵 모양입니다. 버섯을 파낼 때는 밑부분을 자르지 않도록 버섯 주변을 깊게 파내세요. 컵 모양 줄기는 매우 약해서 쉽게 찢어질 수 있습니다.
"모든 버섯이 구근 모양의 줄기를 가지고 있는 것은 아니기 때문에, 이것이 아마니타 버섯을 구별하는 데 도움이 되는 특별한 특징입니다."라고 트랑 씨는 덧붙였습니다. 버섯의 이 부분에는 외피가 있는데, 종에 따라 외피의 모양이 다릅니다.
또한, 많은 버섯류 (Amanita )는 갓 바로 아래에 고리 모양의 고리를 가지고 있는데, 이를 칼라(collar)라고 합니다. 이 고리는 줄기와 같은 색이지만 쉽게 볼 수 있습니다. 이 고리는 땅 위로 뻗은 줄기에서 볼 수도 있고, 파내서 볼 수도 있습니다. 이 고리는 반균사체(anulus) 또는 반균사체(semi-mycelium)라고 하며, 줄기가 자라면서 줄기의 일부가 됩니다. 따라서 이러한 독버섯과 고리가 없는 짚버섯과 같은 식용 버섯을 구별하기가 더 쉽습니다.
마지막으로 주머니칼을 사용하여 줄기에서 뚜껑을 잘라냅니다. 뚜껑을 어두운 종이에 살짝 눌러줍니다. 하룻밤 동안 그대로 두었다가 종이에 묻은 포자가 흰색인지 크림색인지 확인합니다. 흰색이나 옅은 색이 아닌 몇몇 버섯 도 있지만, 이 버섯들은 보통 흰색이나 크림색 포자를 가지고 있습니다. 이는 버섯 종을 구별할 때 확실한 신호입니다.
Trang 석사에 따르면, 베트남에는 널리 분포되어 흔히 발견되는 아마니타속(Amanita )에 속하는 독버섯이 3종이 있습니다.
흰 독버섯 (Amanita verna)
"죽음의 신"은 매우 위험한 아마니틴이라는 독소를 함유한 흰 독버섯의 별명입니다. 이 버섯은 광대버섯속(Amanita)에 속하는 죽음의 모자버섯 ( Amanita phalloides ) 과 밀접한 관련이 있습니다. 흰 독버섯은 기온이 서늘하고 습한 봄이나 장마철에 자주 자랍니다.
베트남에서는 이 버섯이 북부에서 쯔엉선 산맥, 중부 고원 지대, 그리고 남동부 지역까지 분포합니다. 이 버섯은 소나무 숲이나 낙엽수림에서 무리 지어 자랍니다.
백색 독버섯. 사진: Mondo Funghi
이 버섯종의 전형적인 외형적 특징은 갓이 흰색이며, 갓은 매끄럽고 윤기가 나고, 어릴 때는 머리가 둥글고 달걀 모양이지만, 성숙하면 갓의 지름이 5~10cm로 넓어지고, 날씨가 습하면 약간 미끈거리는 것입니다. 아가미와 자루는 모두 흰색이며, 자루 밑부분은 주머니 모양으로 부풀어 오르고, 묽은 KOH 용액에 적시면 노란색을 띱니다. 버섯의 살은 부드럽고 흰색이며, 특히 은은한 향이 납니다. 흰색 독버섯과 흰색 양송이버섯을 구별하는 것은 종종 어렵습니다.
흰양산버섯은 아마톡신 계열에서 가장 강력한 독소인 알파-아마니틴을 다량 함유하고 있어 메스꺼움, 복통, 구토, 설사, 그리고 간부전과 신부전, 혼수상태를 유발합니다. 특히 이 버섯의 독은 요리, 삶기, 굽기 등의 방법으로는 제거할 수 없습니다. 심지어 냉동이나 건조를 해도 독이 완전히 제거되지 않습니다.
흰 독버섯 ( Amanita virosa)
이 종류의 버섯은 유독한 흰 캐노피 버섯 ( Amanita verna) 과 혼동되기 쉽습니다. 왜냐하면 두 버섯은 모양과 색깔이 비슷하고, 높은 언덕이나 숲에서 단독으로 또는 무리지어 자라기 때문입니다.
갓은 흰색이고 표면은 매끄럽고 윤기가 있으며, 어린 갓은 둥글고 달걀 모양이며 흰색의 기부(基部)로 덮여 있습니다. 성숙하면 갓은 종종 원뿔 모양이 되어 기부(基部) 위로 높이 솟아오릅니다. 아가미 또한 흰색입니다. 버섯 줄기는 흰색이며, 갓 가까이 윗부분에 막 모양의 고리가 있습니다. 줄기 아랫부분은 둥글고 기부(基部)가 있습니다.
흰색 독버섯. 사진: 테헤란 타임스
흰 원뿔형 독버섯은 다 자라면 지름이 흰 우산 독버섯에 비해 상당히 작아 약 4~10cm 정도입니다. 버섯살은 부드럽지만 다소 불쾌한 냄새가 나며, 묽은 수산화나트륨(NaOH) 용액에 적시면 밝은 노란색으로 변합니다. 포자는 흰색이지만 요오드로 염색하면 파란색으로 변합니다. 이 독은 위의 버섯과 유사한 아마니틴(아마톡신)으로, 매우 독성이 강하여 위험한 간 및 신부전을 유발합니다.
광저우 파괴 천사 버섯 ( Amanita exitialis )
이 버섯은 Son La, Ha Giang 등 북부 지역에서 많은 중독 사례를 일으켜 많은 사망자를 낸 것으로 밝혀졌습니다.
Amanita exitialis 의 자실체는 소형에서 중형입니다. 갓은 폭 4~7cm로 볼록하거나 납작하며, 중앙이 약간 오목한 경우도 있고, 매끄럽고 흰색이며, 때로는 크림색입니다. 갓 가장자리에는 주름이 없고 부속물이 없으며, 과육은 흰색입니다. 아가미는 단독으로 서 있으며, 흰색에서 흰색을 띠며 짧고 길쭉하며 갓 아래에 2~3단으로 배열되어 있습니다.
Amanita exitialis 는 묽은 KOH 용액에 적시면 모든 부분이 노랗게 변합니다. 이 버섯은 보통 습하고 활엽수가 많은 숲에서 자랍니다.
광저우의 파괴적인 천사버섯. 사진: 국가식품안전위생감독원
2020년, 국립식품안전위생연구소는 아마니타 엑시티알리스(Amanita exitialis) 버섯 샘플을 분석하여 알파-아마니틴, 베타-아마니틴, 감마-아마니틴, 팔로이딘, 팔라시딘을 포함한 여러 아마톡신류를 발견했습니다. 이 독소들은 체내에서 분해되지 않고 간과 담즙에 흡수되어 소변을 통해 천천히 배출됩니다.
미국 이탈리아
[광고_2]
소스 링크
댓글 (0)