동쑤언 시장 골목(호안끼엠, 하노이 )은 지역 주민, 상인, 직장인들에게 친숙한 점심 식사 장소입니다. 이곳의 많은 식당은 점심시간에 "만원"이 되는 경우가 많습니다.
분옥투이는 시장 골목에서 가장 붐비는 식당 중 하나입니다. 더운 여름에도 15m² 규모의 이 식당은 여전히 손님들로 가득 차 있습니다. 한 사람이 서 있으면 다른 사람이 바로 그 자리를 채웁니다. 손님들은 문밖으로 몰려들어 줄지어 늘어선 테이블 사이를 비집고 자리를 잡습니다. 주인은 재빨리 서빙을 해주면서 손님들에게 차분하게 줄을 서라고 끊임없이 권합니다.
식당 주인인 탄 후옌 씨는 이 식당이 70년 넘게 영업해 왔다고 말했습니다. 그녀는 집안에서 이 직업을 이어가는 3대째입니다. 처음에는 작은 노점이었지만, 후옌 씨의 시할머니는 지역 주민들에게 음식을 팔았습니다. 이후 동쑤언 시장이 발전하면서 가족은 집에 식당을 열고 소상인, 일반 시민, 그리고 관광객들을 대상으로 서비스를 제공했습니다.
하노이에는 이제 여러 거리에 우렁이 국수 가게가 우후죽순 생겨나고 있습니다. 많은 가게들이 넓고 시설이 잘 갖춰져 있으며, 에어컨이 설치되어 시원하고, 위치도 편리합니다. 하지만 손님들은 여전히 차를 주차하고 걸어 다니며 붐비는 골목길을 비집고 들어가 후옌 씨의 가게에서 우렁이 국수를 먹기 위해 줄을 서곤 합니다. 이곳은 우렁이 국수의 전통적인 맛을 그대로 간직하고 있기 때문입니다. 손님들은 소고기, 미트볼, 유정란, 햄 등 토핑이 듬뿍 들어간 우렁이 국수 대신, 소박하고 소박한 우렁이 국수에 열광합니다.
70년 동안 변함없이 전통 맛을 지켜온 이 식당은 전통 달팽이 국수와 바나나콩 국수, 두 가지 요리를 선보입니다. 다른 식당들과 달리 이 국수에는 햄, 소고기, 소시지가 들어가지 않습니다.
식당 입구 바로 앞에 있는 스테인리스 스틸 테이블에 후옌 씨가 달팽이 국수 재료를 올려놓습니다. 테이블에는 달팽이, 콩, 바나나, 국수, 식초, 파, 생채소, 새우장만 놓여 있습니다. 그 옆에는 향긋한 육수가 담긴 냄비가 놓여 있습니다.
후옌 씨에 따르면, 달팽이를 고르는 것은 매우 중요합니다. 크든 작든, "18~20대 소녀" 수준이어야 합니다. 즉, 너무 늙지도, 너무 어리지도 않아야 합니다. 달팽이가 오래되면 질기지만, 너무 어리면 비린내가 나고 살이 달지 않습니다.
이 식당에서는 레몬이나 금귤은 제공하지 않고, 계절에 따라 타마린드나 절인 스타프루트를 사용합니다. 사장님은 레몬과 금귤의 신맛이 국수 한 그릇에 담긴 발효된 쌀의 특유의 냄새를 압도한다고 말씀하셨습니다.
국수 한 그릇의 가격은 달팽이 종류에 따라 40,000~50,000 VND이며, 바나나나 콩이 추가됩니다.
레스토랑은 오전 7시 30분부터 오후 5시 30분까지 영업하며, 가장 바쁜 시간은 오전 11시부터 오후 1시까지입니다. 이 시간대에는 6명의 직원이 주문 접수, 음식 제공, 그리고 청소까지 쉴 새 없이 일하고 있습니다.
동쑤언 시장의 상인인 쩐 티 타오 씨는 30년째 이 식당의 단골손님입니다. 타오 씨는 예전에는 사업이 어려울 때 장사가 아주 잘 될 때만 감히 달팽이 국수 한 그릇을 "사주"했다고 합니다. 그 국수에는 달팽이가 잔뜩 들어 있었고, 국물은 향긋하고 담백하며 살짝 시큼해서 매료되었습니다. 나중에 상황이 나아지자 여러 곳을 찾아다니며 먹어봤지만, 투이 씨의 달팽이 국수만큼 맛있는 식당은 찾지 못했습니다. "저는 일주일에 한두 번은 여기 와서 먹습니다. 달팽이 국수란 바로 그런 맛일 거예요. 달팽이도 많고, 국물도 맛있고, 콩, 생채소, 바나나와도 잘 어우러져 햄, 소시지, 소고기로 대체할 수 없죠." 타오 씨는 말했습니다.
이 식당은 동쑤언 시장 골목에 위치해 있어, 골목 입구나 끝에 차를 주차하고 100m 정도 더 걸어가야 합니다. 점심 피크 시간대에는 손님들이 줄을 서서 기다려야 하는 경우가 많아, 공간이 매우 좁고 답답합니다.
하지만 하노이의 전통적인 국수와 달팽이 맛을 즐기고 싶다면 이곳은 평점이 높은 곳입니다.
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