국가의 역사와 관련된 전통 요리를 유명한 버터 치킨 요리로 보존합니다.

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버터 치킨 - 유명한 인도 요리 와 관련된 요리

비카스 차브라 씨는 어린 시절 버터 치킨을 처음 먹었고, 부드러운 소스와 육즙이 풍부한 닭고기 조각에 즉시 매료되었습니다.

Bảo tồn ẩm thực truyền thống gắn liền với lịch sử đất nước trong món gà sốt bơ nổi tiếng của Ấn Độ - Ảnh 1. — 유명한 인도 버터 치킨. 사진: SCMP

그 이후로 버터 치킨은 그의 가족에서 특별한 날에 자주 먹는 요리가 되었습니다. 하지만 모든 버터 치킨이 차브라의 입맛에 맞는 것은 아닙니다.

섬유사업을 하는 차브라 씨는 뉴델리의 다양한 레스토랑에서 이 요리를 맛봤지만, 남부 뉴델리의 부유한 그레이터 카일라스 지역에 있는 뉴 미나르 레스토랑의 크리미한 맛에 필적할 만한 곳은 없었습니다.

인도 수도의 많은 사람들처럼, 차브라 씨도 오랫동안 이 요리에 대한 자신만의 견해를 가지고 있었습니다.

버터 치킨은 전 세계적으로 큰 인기를 얻었지만, 그 시작은 수도 뉴델리였습니다. 최근에는 인도 음식이 인도에서 유래하여 세계적으로 유명한 요리가 되었습니다.

1947년에 설립된 레스토랑 체인인 모티 마할의 대표들은 창립자인 쿤단 랄 구자랄이 버터 치킨을 발명했다고 항상 주장해 왔습니다.

"버터 치킨은 뉴델리의 모티 마할 레스토랑에서 유명해졌습니다. 20세기 현대 레스토랑에서 탄생한 요리로, 최근 인기가 급상승하고 있습니다."라고 음식 역사가이자 작가, 칼럼니스트인 아누티 비샬은 말합니다.

아누티 비샬은 또한 펀자브 출신 이민자들이 이 요리를 처음 먹은 사람들 중 하나였다고 설명했습니다. 많은 사람들이 외식을 자주 했기 때문입니다. 펀자브의 사업이 성장하고 신흥 부자들이 외식에 돈을 쓰면서 버터 치킨의 인기는 더욱 커졌습니다.

최근 토요일 밤, 뉴델리 남부의 트렌디한 시장 단지에 있는 고급 레스토랑인 In The Punjab은 구운 케밥, 바삭한 난, 그리고 물론 버터 치킨을 맛보려는 손님들로 가득 차 있었습니다.

첨가물이 없는 음식

부드러운 오렌지 소스가 특징인 이 레시피는 은은한 달콤함과 스모키함을 선사하며, 잘게 썬 탄두리 치킨에 크림을 얹었습니다. 레스토랑의 셰프인 하딥 싱은 "저희는 신선한 토마토만을 사용하고 캐슈 가루나 다른 증점제를 사용하지 않고 24시간 숙성합니다."라고 설명합니다.

출판업자 삼라타 살완 디완(39세)은 델리에서 자랐으며, 버터 치킨은 어린 시절 그녀가 가장 좋아하는 음식이기도 했습니다.

"저와 사촌들은 버터 치킨을 정말 좋아해서 모임 때마다 꼭 주문해요. 라젠드라 플레이스의 무갈 마할이나 푸사 로드에 있는 저희 집 근처 파텔 나가르의 더 바이탁처럼 맛있는 버터 치킨을 파는 곳이 몇 군데 있어요." 삼라타 살완 디완은 이 요리가 일부 지역에서 인기가 많다고 말하며 이렇게 말했다.

뉴델리 서부 라조우리 가든의 번화한 시장에 자리 잡은 이크 판자브(Ikk Panjab)라는 레스토랑은 2017년에 문을 열었습니다. 수상 벽에는 이크 판자브가 2023년 "최고의 버터 치킨 헌트"에서 우승했다는 문구가 적혀 있습니다.

여기 버전은 풍미는 있지만 너무 달지 않고, 소스는 약간 걸쭉합니다. 뼈 있는 닭고기가 더 맛있습니다. 뼈 없는 것과 뼈 있는 것, 새콤달콤한 것과 달콤한 것, 부드러운 것과 거친 것: 이 모든 것이 뉴델리의 "완벽한" 버터 치킨의 특징입니다.

고일라 버터 치킨 배달 체인점의 설립자인 셰프 사란쉬 고일라는 수도 뉴델리 사람들이 버터 치킨을 매우 좋아한다고 말합니다. 고일라 레스토랑은 지난 70~80년 동안 이 요리를 제공하고 먹어 왔습니다.

새로운 버전이지만 여전히 전통을 유지하다

채식주의 가정에서 수도 뉴델리에서 자란 고일라 씨는 요리 학교에서 버터 치킨을 처음 맛보았고, 훈제 버터와 크림을 덜 넣은 버전을 만들게 된 영감을 받았습니다.

그는 거주지인 뭄바이에서 2016년에 자신의 브랜드를 론칭했으며, 이후 높은 평가를 받으며 인도 전역으로 확장했고, 2022년에는 수도인 뉴델리를 포트폴리오에 추가했습니다.

뉴델리의 오래되고 민감한 북인도 음식 시장에 진출하는 것은 쉽지 않았습니다. 하지만 지난 몇 달 동안 매출이 회복세를 보였으며, 고일라 씨는 자신이 새롭게 선보이는 버터 치킨을 현대적으로 재해석한 요리를 즐기는 젊은 세대의 미식가들이 늘어나고 있다고 말했습니다.

레스토랑 외에도 기업가 아슈와니 슈로프가 설립한 클라우드 키친 스파이시 트라이앵글(Cloud Kitchen Spicy Triangle) 등 버터치킨 제조업체도 있습니다.

모티 마할 그룹에서 30년간 근무한 아슈와니 슈로프는 델리 사람들의 북인도 요리에 대한 애정을 잘 알고 있습니다. 고객의 90%가 주문하는 아슈와니 슈로프의 버터 치킨은 부드럽고, 수제에 가까운 맛을 자랑하며, 부드럽고 향긋한 맛과 부드러운 소스를 자랑합니다.

정통 버터 치킨에는 항상 신선한 토마토가 들어가며, 통조림이나 퓌레로 만든 토마토는 일절 사용하지 않습니다. 뉴델리 사람들이 아슈와니 슈로프의 버터 치킨에 대한 오랜 애정을 가지고 있다는 것이 분명합니다.

"뉴델리 사람들은 음식의 전통을 진정으로 이해하고 오랜 세월에 걸쳐 이러한 북인도 요리를 발전시켜 왔습니다. 버터 치킨은 여전히 이곳에서 가장 잘 팔리고 인기 있는 요리 중 하나입니다. 저는 사람들이 그 점을 매우 자랑스러워한다고 생각합니다."라고 아슈와니 슈로프 씨는 강조했습니다.

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