8월 19일에 발행된 기사에서 저자는 이 요리를 수도의 요리 문화를 상징하는 요리로 설명하는데, 각각의 생선, 보통 메기를 강황, 새우젓 등의 향신료로 절여 세련된 맛을 표현한다고 합니다.

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사진: 시드니 모닝 헤럴드

라방 어묵의 특별한 점은 바로 먹는 방법입니다. 먹을 때는 테이블 위에 불을 올리고, 그 위에 라드나 식용유를 살짝 두른 작은 팬을 올립니다. 익힌 생선을 팬에 넣어 따뜻하게 유지하고 겉은 바삭하게 구워냅니다.

식사하는 사람들은 팬에 파, 딜, 기타 허브를 넣고 잘 저어서 누구나 거부할 수 없는 향긋한 향을 만들어냅니다.

라봉 생선 케이크는 일반적으로 당면, 으깬 구운 땅콩, 레몬과 칠리를 섞어서 향을 더한 새우젓과 함께 먹습니다.

이 요리의 역사와 관련하여, 그라운드워터 씨는 100여 년 전 도안 푹 씨의 가족이 짜까를 판매하기 시작했다고 기록했습니다. 오늘날 하노이 구시가지 중심부, 짜까 거리에 있는 이 가족의 식당은 여전히 문을 열고 손님을 맞이하고 있습니다.

2019년에는 미국 CNN 에서도 라봉 생선케이크를 하노이를 방문하면 꼭 맛봐야 할 별미 중 하나로 극찬했습니다.

하노이의 옛 라봉 어묵 기억하시나요? 저는 지금도 그분 같은 분들께 마음속 깊이 감사드리고 있습니다. 변화의 시대에 자라나는 우리 아이들이 전통의 맛을 항상 즐길 수 있도록, 요리하고 먹는 법을 배우는 것뿐만 아니라 그 맛을 후대에 전수하는 법까지 배울 수 있도록 말이죠.