남딘 쌀밥은 왜 고객들이 한 입만 먹어도 영원히 기억에 남을까요?

남딘은 손님들이 기억에 남을 만한 소박한 요리로 유명한데, 그중에는 켄 마을 쌀밥도 있습니다.

남딘 쌀밥은 왜 고객들이 한 입만 먹어도 영원히 기억에 남을까요? 반꾸온 요리는 탄남에 오는 손님들에게 기억에 남는 음식입니다. 사진: 하 레

반꾸온은 새로운 요리가 아닙니다. 많은 지방에서 이 요리를 맛볼 수 있습니다. 하지만 각 지방마다 만들고 먹는 방식이 다릅니다. 남딘 에서는 켄 마을에서 유래한 반꾸온이 골목마다 있는 것 같습니다.

켄 마을은 쩐 왕조 남딘의 영지였던 뚝막 현에 속해 있었습니다. 예로부터 켄 마을의 부드럽고 매끈하며 비단 같은 쌀 종이는 왕에게 헌상되었습니다. 켄 마을 쌀 종이를 만든 사람은 마을의 탄 황(Thanh Hoang)이라는 칭호를 받았습니다.

밥롤을 만드는 도구는 매우 간단합니다. 사진: 하레

켄 마을의 쌀 롤에는 그들만의 비밀 레시피가 있습니다. 마을 사람들은 이 기술을 오직 딸이나 며느리에게만 전수합니다. 쌀 롤을 만드는 데 사용되는 쌀은 목뚜옌 쌀에 묵은 쌀(이전 수확한 좋은 쌀)을 비밀 비율로 섞어 물에 불린 후 돌절구로 손으로 빻습니다.

남딘(Nam Dinh)에는 각각 고유한 맛을 지닌 수십 개의 오래된 반꾸온 가게가 있습니다. 요즘 Nam Dinh 사람들은 Nha Tho 골목의 banh cuon, Minh Khai 거리의 banh cuon Ba Uyen, Truong Han Sieu 거리의 banh cuon Lang Kenh과 같은 맛있는 반꾸온 상점을 몇 군데 꼽을 수 있습니다.

남딘 라이스롤의 공통점은 라이스 페이퍼가 하얀 비단처럼 얇고, 아이보리색이지만 불투명한 흰색이 아니라 여전히 투명하다는 점입니다. 라이스 페이퍼는 쌀 특유의 향긋한 냄새를 풍기는데, 특히 라이스 페이퍼에는 속이 없고, 볶은 파를 살짝 얹어만 있기 때문입니다.

탄남에서 유명하고 오랜 역사를 자랑하는 반꾸온 가게 중 하나는 남딘시 꽝쭝 거리 꽝쭝 골목에 위치한 도응안 레스토랑입니다. 25년이 넘은 오랜 역사를 자랑하는 레스토랑입니다.

오래된 집 1층에 자리 잡은 이 작은 가게는 테이블과 의자 몇 개, 그리고 하루 종일 붉게 타오르는 난로가 전부입니다. 한 사람은 재빨리 작업하고, 다른 한 사람은 케이크, 볶은 파, 목이버섯에 기름을 바릅니다. 새 반죽을 한 국자 붓고, 요리사는 냄비 뚜껑을 덮은 후, 바구니에서 꺼낸 케이크에 바로 기름을 발라 윤기와 부드러움을 유지합니다.

다음으로, 볶은 파를 그 위에 펼쳐 놓습니다. 쌀 종이는 바구니 안에 층층이 가지런히 정리되어 있습니다.

특히 켄 마을의 쌀밥은 뜨겁게 먹으면 안 되고 차갑게 먹어야 합니다. 얇고 부드러운 쌀 종이가 향긋한 파기름을 감싸고 있습니다. 함께 나오는 소시지도 매우 단단하고 신선하며 특유의 풍미를 자랑합니다.

찍어 먹는 소스는 전통 생선 소스에 식초와 설탕을 약간 섞어 새콤달콤하게 먹는 소스입니다. 기호에 따라 식초, 고추, 금귤 등을 넣어 드실 수 있습니다. 롤과 함께 제공되는 양파는 직접 튀긴 양파로, 바삭하고 향긋합니다.

케이크 한 개의 가격은 20,000에서 50,000 VND에 불과합니다.