ចាមមាន់ផូ (យ៉េននីញ បាឌិញ)

ក្នុងនាមជាភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូដ៏ឆ្ងាញ់មួយនៅទីក្រុងហាណូយ បើទោះបីជាតម្លៃខ្ពស់ជាងមធ្យមភាគច្រើនក៏ដោយ មាន់ផូនៅតែទាក់ទាញអតិថិជន។

នៅទីនេះ ផូមួយចានធម្មតាមានតម្លៃ 75,000 ដុង រួមទាំងសាច់មាន់ពណ៌សមុនកាត់។ បើ​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់​សាច់​ភ្លៅ ឬ​ស្លាប​ច្រើន តម្លៃ​គឺ ១១៥,០០០ ដុង។ ហើយ​បើ​អតិថិជន​កុម្ម៉ង់​សាច់​ច្រើន ពង​ច្រើន... តម្លៃ​ក្នុង​មួយ​ចាន​អាច​ពី ១៦ ម៉ឺន​ទៅ ២០០ ០០០ ដុង។

Pho Ga Cham ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ Michelin Selected ក្នុងឆ្នាំ 2023 (បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin) ។

អ្នកស្រី ង្វៀន ធុយចាម (អាយុ ៥៧ ឆ្នាំ) ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា ខ្លួនគាត់រៀបចំសាច់មាន់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយប្រើឆ្អឹងដើម្បីធ្វើទំពាំងបាយជូរ។ ទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាំឱ្យពុះប្រហែល 7 ម៉ោងជាមួយឱសថ។

ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ប្រើ​គុយទាវ​កាត់​ដៃ​ជំនួស​ឲ្យ​គុយទាវ​កាត់​ម៉ាស៊ីន​ដើម្បី​ធ្វើ​ឲ្យ​វា​ទន់​ជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គុយទាវប្រភេទនេះមានគុណវិបត្តិគឺងាយខូច និងមិនមានសារធាតុរក្សាទុក ដូច្នេះវាអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បានប្រហែល 4 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។

មាន់ Pho with Dip (Nha Chung ស្រុក Hoan Kiem)

មានទីតាំងនៅជ្រៅក្នុងផ្លូវតូចលេខ 40 Nha Chung ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Mai បានទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហាររាប់រយនាក់ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ព្រោះវាបម្រើនូវមុខម្ហូប "ប្លែក"៖ មាន់ផូ ដែលមានតម្លៃ 40,000 ដុង/ការបម្រើ។

ទឹក​ជ្រលក់​ផូ​មាន់​ប្រើ​គុយទាវ​ផូ​ធំ​កាត់​ជា​ចតុកោណ​កែង​ទទឹង​ប្រហែល​៣-៤​ស.ម។ គុយទាវ​ផូ​ស​មិន​ឆ្អិន​ដូច​មី​ផូ​តូច​ទេ ដូច្នេះ​គេ​ទំពារ​បន្តិច ទន់ និង​រលោង​ដោយ​មិន​ត្រូវ​បុក​។

ទឹកជ្រលក់មាន់ផូ.gif
ផូមាន់មួយចាន ស៊ុបពន្លកឬស្សីស្ងួត ធ្វើពីទំពាំងបាយជូរមាន់ និងទឹកជ្រលក់ផ្អែមមួយចាន

សាច់មាន់ឆ្អិនរក្សាស្បែកភ្លឺចាំងពណ៌មាស។ សាច់​មាន់​ត្រូវ​បាន​បែង​ចែក​ជា​ផ្នែក​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​តាម​ចិត្ត​ដូច​ជា សុដន់ សុដន់ ស្លាប និង​ភ្លៅ។

ង្វៀន មាន់ផូ (ភូដូន ហ័នគឹម)

ក្នុងនាមជាភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូដ៏ឆ្ងាញ់មួយនៅទីក្រុងហាណូយ ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូរបស់ង្វៀនយ៉េត របស់លោកស្រី ឡេ ធី មិញង្វៀត (អាយុ 68 ឆ្នាំ) បានទាក់ទាញអតិថិជនមួយចំនួនធំឱ្យមកទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃ ហើយត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដោយ Michelin Guide ជាភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យ (Bib Gourmand) ក្នុងឆ្នាំ 2023។

ភ្ញៀវដែលចូលចិត្តញ៉ាំមាន់ផូនៅទីនេះបានបញ្ចេញមតិថា សាច់មាន់មានទំពារ រឹងមាំ និងមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ ដោយសារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់។

អ្នកស្រី ង៉ុយ យ៉េត បាននិយាយថា អ្វីដែលបង្កើតនូវរសជាតិពិសេសរបស់មាន់ផូនៅភោជនីយដ្ធានគឺ ទំពាំងបាយជូរដែលចំហុយចេញពីខួរឆ្អឹង និងឆ្អឹងជ្រូករយៈពេល ១២ ម៉ោង។

ក្រៅ​ពី​ស៊ុប​គុយទាវ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​បម្រើ​មាន់​ផូ​លាយ​ជាមួយ​នឹង​ទឹក​ស៊ុប​មួយ​ចាន​តូច​ផង​ដែរ។ សុដន់មាន់មួយចានមានតម្លៃ 50,000 ដុង, pho loin 55,000 ដុង, pho ភ្លៅឬស្លាប 60,000 ដុង។ បើ​អ្នក​បញ្ជា​ទិញ​សាច់​ពីរ​ប្រភេទ​រួម​គ្នា ឬ​បង្កើន​បរិមាណ​សាច់​នោះ តម្លៃ​មាន​ចាប់ពី ៧៥.០០០ ដល់ ១០ ម៉ឺន​ដុង។

មាន់ផូរបស់លោកស្រី អាញ់ (ហាំងដាវ ហ័នគឹម)

ថ្វីត្បិតតែមានទីតាំងនៅក្នុងផ្លូវតូច និងងងឹត ជាមួយនឹងកន្លែងសេវាកម្មមានកំណត់ក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូរបស់លោកស្រី Nguyen Thi Anh (អាយុ 52 ឆ្នាំ) នៅតែមានចំនួនអតិថិជនថេរ និងត្រូវបានមនុស្សជាច្រើនកោតសរសើរនៅលើបណ្តាញសង្គម។

យោងតាមអ្នកហូបចុក មាន់ផូនៅទីនេះមានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ ជាមួយនឹងសាច់មាន់ដែលមានរសជាតិផ្អែមធម្មជាតិ និងមានក្លិនក្រអូប និងស្បែកពណ៌មាស។

ផូ​មាន់​មួយ​ចាន​នៅ​ភោជនីយដ្ឋាន​មាន​តម្លៃ​៤០.០០០​ដុង។

ក្រៅ​ពី​មាន់​ផូ ភោជនីយដ្ឋាន​ក៏​មាន​បម្រើ​មុខ​ម្ហូប​ទាក់​ទង​នឹង​មាន់​ដែរ​ដូច​ជា មាន់​បំពង (ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ស្គាល់​ថា​ជា​មាន់​ចម្រុះ) សាឡាត់​មាន់ និង​មាន់​បំពង​ជាមួយ​ទំពាំងបាយជូរ ឬ​មាន់​ចម្រុះ។

វ៉ាន់ មៀវ មាន់ផ

ថ្វីត្បិតតែមិនចាស់ពេកក៏ដោយ ភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូដែលមានទីតាំងនៅ 17 Van Mieu នៅតែត្រូវបានអ្នកទេសចរជាច្រើនវាយតម្លៃខ្ពស់ ដោយសាររសជាតិប្រពៃណីរបស់វាជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងសាច់មាន់ក្រាស់ៗដែលមានគុណភាព។

នៅទីនេះក៏មានបម្រើនូវមុខម្ហូបផ្សេងៗជាច្រើនមុខដូចជា ស៊ុត ពោះវៀន ជីហ្សា សម្រាប់អាហារសម្រន់សម្រាប់ជ្រើសរើស។

pho ga van mieu.gif
Pho Ga Van Mieu ក៏​ត្រូវ​បាន​អ្នក​បរិភោគ​វាយ​តម្លៃ​ថា​ជា​ភោជនីយដ្ឋាន pho ga ដ៏​ឆ្ងាញ់​មួយ​នៅ​ទីក្រុង​ហាណូយ។

ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 45,000 ដល់ 120,000 ដុង/ចាន អាស្រ័យលើប្រភេទ ភោជនីយដ្ឋានទាក់ទាញទាំងអតិថិជនវៀតណាម និងបរទេស ចាប់ពីមនុស្សចាស់រហូតដល់ក្មេង។

ភ្ញៀវ​កូរ៉េ​បែក​ញើស​ពេល​កំពុង​រីករាយ​ជាមួយ​សាច់​អាំង​សាច់គោ​នៅ​ទីក្រុង​ហូជីមិញ ដោយ​សរសើរ​ថា​ឆ្ងាញ់ ។ ទទួលស្គាល់ថាម្ហូបឆ្ងាញ់ជាងគេ ក្តៅៗ ភ្ញៀវកូរ៉េ ទោះជាបែកញើសច្រើនក៏នៅតែសប្បាយចិត្ត លាន់មាត់ឡើងស្រក់ទឹកមាត់តែម្តង។