ភោជនីយដ្ឋានមាន់អាំងនៅហាណូយលក់មាន់ ២០០ ក្បាលក្នុងមួយថ្ងៃ មាន់ត្រូវងូតទឹក ៣ ដង និងប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ១៧ មុខ។

ជាងពីរខែមកនេះ Pho Tron Ga Quay Lu បានក្លាយជាមុខម្ហូបដែលលក់ដាច់បំផុតនៅហាងរបស់លោក Nguyen Xuan Kien (អាយុ 50 ឆ្នាំ) នៅ Kim Lien ស្រុក Dong Da ទីក្រុងហាណូយ ។ ពេលអតិថិជនកុម្ម៉ង់ គុយទាវត្រូវប្រឡាក់ក្នុងទឹកស៊ុប ដាក់ចូលក្នុងចានមួយ បន្ថែមដោយទឹកស៊ីអ៊ីវ ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ហើយលាយជាមួយនឹង មាន់អាំង ប្រហិតៗ សណ្ដែកបណ្ដុះ ឱសថ និងសណ្តែកដីលីង។ ម្ហូប Pho Tron មានទឹកជ្រលក់ដែលផ្សំពីឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ ខ្ទឹម ម្ទេស ស្ករ ទឹកត្រី ក្រូចឆ្មា និងម្ទេស។

"ចាប់តាំងពីមានការបន្ថែមមាន់អាំង Pho មក ចំនួនអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានមានការកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ ភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំលក់ផូគ្រប់ប្រភេទពី ៨០០ ទៅ ៩០០ ចាន ភាគច្រើនគឺ ផូមាន់អាំង (ក្នុងគុយទាវ ឬលាយផូ) ភោជនីយដ្ឋានហូបមាន់ពី ១៥០ ទៅ ២៣០ ក្បាល និងគុយទាវជាង ១០០ គីឡូក្រាម។"

លោក កៀន បានប្រកបមុខរបរមាន់ផូបែបប្រពៃណីអស់រយៈពេល ១៥ ឆ្នាំមកហើយ ប៉ុន្តែលោកទើបតែបង្កើត និងបើកមុខម្ហូបមាន់ផូសម្រាប់លក់ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ។ ដើមឡើយជាចុងភៅនៅសណ្ឋាគារគីមលៀនចាស់ លោក គៀន ចូលចិត្តស្វែងយល់ និងរៀនរូបមន្តថ្មីៗ។ បន្ទាប់ពីបើកភោជនីយដ្ឋានមាន់ផូបុរាណមួយរយៈមក គាត់ក៏បានរៀនពីរបៀបធ្វើមាន់អាំងនៅក្នុងម្ហូបមាន់អាំង ដើម្បីបង្កើនភាពចម្រុះនៃមុខម្ហូបរបស់ភោជនីយដ្ឋាន។

លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ទោះបីជាខ្ញុំបានស្វែងរកគ្រូដើម្បីរៀនពាណិជ្ជកម្មក៏ដោយ ក៏ខ្ញុំនៅតែចំណាយពេល 3 ឆ្នាំដើម្បីស្វែងរករូបមន្តដ៏ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់សាច់មាន់អាំង យកឈ្នះលើដែនកំណត់នៃរសជាតិ ស្បែកក្រៀម… នៅពេលដែលខ្ញុំធ្វើម្ហូបនេះដោយជោគជ័យ ខ្ញុំបានគិតពីការផ្សំផូ និងសាច់មាន់អាំង ដើម្បីនាំមកនូវរសជាតិថ្មីសម្រាប់អាហារពេលល្ងាច។

បើតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន មាន់ដុតនេះ ធ្វើឡើងដោយមានជំហានផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ដែលសំខាន់បំផុតនោះគឺការជ្រើសរើសសាច់មាន់ដែលមានគុណភាព។ លោក គៀន ប្រើប្រាស់មាន់ភ្នំ ( បាកយ៉ាង ) ជាប្រភេទមាន់ដែលចិញ្ចឹមក្នុងសំណាញ់ និងសេរី មានទម្ងន់ពី 1.7kg-1.8kg។ លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ខ្ញុំមិនប្រើសាច់មាន់ឧស្សាហកម្ម ឬសាច់មាន់ទ្រុងទេ ព្រោះសាច់រលុង ហើយមិនឆ្ងាញ់។ សាច់មាន់សេរីមានតម្លៃថ្លៃ ប៉ុន្តែសាច់រឹង និងផ្អែម ហើយនៅពេលកែច្នៃវាមានរសជាតិទាក់ទាញ”។

រៀងរាល់ថ្ងៃនៅម៉ោងប្រហែល 3 ទៀបភ្លឺ មាន់ត្រូវបានដឹកជញ្ជូនពី Bac Giang ទៅកាន់ទីក្រុងហាណូយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពស្រស់ស្រាយ។ មាន់ត្រូវបានកែច្នៃជាមុន និងលាងសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ មុនពេលឆ្លងកាត់ដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃ "ការងូតទឹក" និង marinating ។

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "សម្រាប់ការងូតទឹកដំបូង" ខ្ញុំប្រើទឹកស្ងោរជាមួយខ្ញី និងទឹកខ្មេះ ដើម្បីកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ និងជួយឱ្យស្បែកមាន់លាតសន្ធឹងស្មើៗគ្នា។ បន្ទាប់ពីឆ្អិន សាច់មាន់ត្រូវដាក់ក្នុងកន្ត្រកមួយដើម្បីបង្ហូរ មុននឹង "ងូត" ជាមួយគ្រឿងទេស និងឱសថ។

មាន់ទាំងមូលត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេស ១៧មុខ ដូចជា ម្រេច ម្ទេសកូរ៉េ ទឹកឃ្មុំ អំបិលថៃ... ទុកចោល ២ ម៉ោង បន្ទាប់មកត្រូវហាលអោយស្ងួត មុននឹងដាក់ចូលក្នុងឡ។ លោក គៀន បានមានប្រសាសន៍ថា “ប្រសិនបើថ្ងៃមានពន្លឺថ្ងៃ ខ្ញុំហាលថ្ងៃ ប៉ុន្តែបើមិនមានពន្លឺថ្ងៃទេ ខ្ញុំត្រូវប្រើកង្ហារដើម្បីសម្ងួតមាន់។ ជំហានទាំងនេះគឺស្រដៀងនឹងវិធីធ្វើទាអាំង Lang Son ”។

ពេលមាន់ស្ងួតវានឹងដាក់ចូលក្នុងឡដើម្បីអាំង។ ដោយអាស្រ័យលើទម្ងន់ និងទំហំរបស់សាច់មាន់ មេចុងភៅនឹងអាំងវារយៈពេល 12 ទៅ 13 នាទីក្នុងមួយបាច់ ដោយកែសម្រួលសីតុណ្ហភាពពី 200-250 អង្សាសេ។ ពេលវេលា និងសីតុណ្ហភាពត្រូវបានកែសម្រួលយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នដើម្បីឱ្យមាន់ឆ្អិន ប៉ុន្តែមិនស្ងួត ឬឆេះឡើយ ។

បន្ទាប់ពីមាន់អាំងហើយ លោក កៀន បន្ត "ងូត" សាច់មាន់នៅក្នុងខ្ទះដែលមានប្រេងឆា ដើម្បីឱ្យស្បែកមានពណ៌មាស ក្រៀម និងបញ្ចេញក្លិនឈ្ងុយ។ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបាននិយាយថា "បន្ទាប់ពីឆ្លងកាត់ច្រើនជំហាន មាន់អាំងរបស់ខ្ញុំអាចរក្សាភាពរស់រវើកបានយូរ ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប"។

មាន់អាំងនៅភោជនីយដ្ឋាននីមួយៗមានតម្លៃ ១៦ម៉ឺនដុង។ ចានផូមាន់អាំងមានតម្លៃចាប់ពី 30,000 ដុង/ចាន ដែលក្នុងនោះចានផូលាយពិសេសមានតម្លៃ 50,000 ដុង ផូលាយភ្លៅ ឬស្លាបមានតម្លៃ 35,000 ដុង។ ជាមួយនឹងម្ហូបផូរួមជាមួយមាន់អាំង ទំពាំងបាយជូរក៏ត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ដោយលោក គៀន។ អាស្រ័យហេតុនេះ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានយកទឹកប្រហុកពីឆ្អឹងជ្រូក ផ្សំជាមួយជើងមាន់ ២៥០-៣០០ជើង រយៈពេល១៨ម៉ោង ដោយបន្ថែមខ្ទឹមក្រហម ម្រេច ខ្ញី ទឹកត្រី និងម្សៅស៊ុប។ ទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិឈ្ងុយល្មមដើម្បីសម្រួលគុយទាវ និងមាន់អាំង។

ភោជនីយដ្ឋាននេះក៏មានលក់ម្ហូបចំហៀងមួយចំនួនដូចជា សាឡាត់ជើងមាន់ស្វាយបៃតង និងសាឡាត់មាន់ស្ពៃក្តោបក្នុងតម្លៃ ៦ ម៉ឺនដុងក្នុងមួយចាន។

ភោជនីយដ្ឋាននេះអាចផ្ទុកភ្ញៀវបានប្រហែល 30 នាក់ក្នុងពេលតែមួយ មានម៉ាស៊ីនត្រជាក់ និងមានខ្យល់អាកាសបរិសុទ្ធ។ ម៉ោងកំពូលគឺជាធម្មតានៅពេលថ្ងៃត្រង់ (11 ព្រឹកដល់ម៉ោង 1 រសៀល) និងពេលល្ងាច (7 យប់ដល់ 8 យប់) ។ ក្នុងអំឡុងពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែពេញ ដោយមានអតិថិជនចេញចូលច្រើន ដូច្នេះអ្នកត្រូវរង់ចាំមួយរយៈសិន។

អ្នកស្រី ធុយ ហា (ដុងដា) មានប្រសាសន៍ថា “មុខមាន់អាំង ធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកដល់ ស៊ុប ផាង និងឡាំងសឺន។ សាច់មាន់នៅភោជនីយដ្ឋានមានស្បែកក្រៀម ទាក់ទាញ ហើយទឹកជ្រលក់ផូក៏មានក្លិនក្រអូប និងសំបូរបែប។

Michelin chicken pho នៅ Old Quarter ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានតម្លៃរាប់សែនដុងក្នុងមួយចាន នៅតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ ។ នៅ Cham Yen Ninh chicken pho ទីក្រុងហាណូយ ចានផូនីមួយៗមានតម្លៃពី 75,000 ដុងដល់ 160,000 ដុង។ បើអ្នកញ៉ាំបាយបញ្ជាបន្ថែមសាច់ភ្លៅ ស្លាប ស៊ុត... មួយមុខអាចចំណាយរហូតដល់ ២០០,០០០ ដុង។

ប្រភព