នំយៈសាពូនមីចម្លែក

" យៈសាពូនមីចូលទៅក្នុងម្សៅឱ្យតឹង"

ពេលសរសេរអំពីនំខេក វិចិត្រករប្រជាជន Hoang Thi Nhu Huy បានធ្វើអត្ថាធិប្បាយគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ថា ពេលកាត់នំខេកនីមួយៗមាន “គ្រប់រសជាតិនៃចុងរដូវ”។ ដោយសារតែសំបកនំធ្វើពីម្សៅអង្ករដំណើបដោយទឹកស្ករ ការបំពេញត្រូវបានផលិតពីយៈសាពូនមីចម្រុះ។ ប្រភេទយៈសាពូនមីនីមួយៗមានពណ៌ខុសៗគ្នា ដូច្នេះអ្នកដុតនំជំនាញរៀបចំវាដើម្បីបង្កើតពណ៌ និងលំនាំដ៏ស្រស់ស្អាតសម្រាប់នំប្រភេទនេះ។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 1. — នំខេកចម្រុះពណ៌ធ្វើឲ្យមនុស្សជាច្រើននឹកឃើញពីឆ្នាំចាស់ Hue Tet។

ខ្ញុំបានជួបលោកគ្រូ Phan Nu Phuoc Hong (សាស្ត្រាចារ្យផ្នែកធ្វើម្ហូបនៅមហាវិទ្យាល័យ Hue) ហើយបានឮអំពីប្រភពដើមនៃមុខម្ហូប "នំពាក់កណ្តាល នំពាក់កណ្តាល"។ “មុននឹងលេចមុខក្នុងវាំង និងរាជវាំង បិណ្ឌបិណ្ឌ ជានំប្រជាប្រិយ ដែលបង្ហាញពីភាពមានតម្លៃនៃអាហាររបស់ស្រ្តី Hue កាលពីអតីតកាល” អ្នកស្រី ហុង បានចាប់ផ្តើមរឿង។ កាលពីមុន នៅតាមសួនច្បារនៅ Hue មានដើមឈើហូបផ្លែជាច្រើនប្រភេទត្រូវបានគេដាំជាញឹកញាប់។ រដូវនីមួយៗ ផ្លែឈើទុំ។ ខ្នុរ ចេក ល្ហុង ម្នាស់... ទុំទាំងអស់។ នៅពេលដែលពួកគេហូបមិនចប់ ម្តាយ និងបងប្អូនស្រីមានការសោកស្តាយ ដូច្នេះពួកគេបានស្ងួតវា ឬធ្វើយៈសាពូនមី ដើម្បីរក្សាវាទុកបានយូរ។ នៅថ្ងៃបុណ្យគម្រប់ខួបមរណភាព និងបុណ្យតេត ពួកគេនឹងដាក់ចានទាំងនេះជាមួយម្សៅអង្ករដំណើប ហើយរក្សាទុកក្នុងស្លឹកខ្ទឹម។

ពេលញ៉ាំហើយអ្នកបុរាណគ្រាន់តែបើកកញ្ចប់កាត់ជាចំណិតៗប្រើសម្រាប់បង្អែមជាមួយតែឆ្ងាញ់ណាស់។ ក្រោយមក ស្ត្រីមេផ្ទះបានយកនំមកកម្រិតថ្មី ដោយបន្ថែមយៈសាពូនមីផ្លែឈើដូចជា យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី ការ៉ុត ប៉េងប៉ោះ ... "របៀបរស់នៅ និងទម្លាប់របស់ប្រជាជន Hue បានបង្កើតនំជាមួយកកស្ទះដែលទាក់ទាញភ្នែកជាមួយនឹងពណ៌នៃកកស្ទះ ក្លិនក្រអូបនៃផ្លែឈើទុំ និងពោរពេញដោយរសជាតិជូរ ហឹរ ហឹរ ... "។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 2. — អ្នកស្រី Phan Nu Phuoc Hong ណែនាំនំបុរាណ Hue រួមទាំងនំយៈសាពូនមី។

វិចិត្រករ ធ្វើម្ហូប Hue ដ៏ល្បីឈ្មោះ អ្នកស្រី Mai Thi Tra (អាយុ 91 ឆ្នាំ) បាននិយាយថា នំប័ុង bo jam ជាធម្មតាប្រើត្រឹមតែ 2-3 ថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ ហើយជាប្រភេទនំអន្សម។ នេះជាប្រភេទនំដែលតែងតែធ្វើក្នុងកំឡុងតេត ដោយមានយៈសាពូនមីគ្រប់ប្រភេទ។ អ្នកស្រី ត្រា មានប្រសាសន៍ថា “ស្ត្រីដែលឆ្លាត និងសន្សំសំចៃកាលពីអតីតកាលបានប្រើការកកស្ទះដែលមិនបំពេញតាមតម្រូវការនៃរូបរាង និងទំហំដើម្បីធ្វើ banh bo jam” ។ ស្ដីអំពីវិធីធ្វើនំប័ុងបិណ្ឌ អ្នកស្រី ត្រា មានកំណាព្យមួយងាយស្រួលចងចាំ៖ ម្សៅដីពីអង្ករដំណើប / កាត់ការ៉ុតជាបំណែកតូចៗ ស្មើល្ពៅ និងខ្ញី / លាយជីវ៉ាន់ស៊ុយចូលគ្នា / កុំភ្លេចបន្ថែមស្ករត្នោត / កូរឱ្យសព្វ។ ម្សៅគឺរលូន / ម្សៅគឺទន់បន្ថែមយៈសាពូនមីផ្អែម / យៈសាពូនមីត្រូវបានលាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងតឹងរឹងចូលទៅក្នុង dough / កាត់ជាបំណែកដ៏ស្រស់ស្អាតរុំក្នុងថង់រាង។

K HUC បំរែបំរួលរបស់ BanH BO

ក្នុងនាមជាអ្នកជំនាញក្នុងការបង្រៀនមុខម្ហូបធម្មតារបស់ Hue សិប្បករ Mai Thi Tra បានផ្តល់ការណែនាំជាក់លាក់អំពីរបៀបធ្វើនំដែលហាក់ដូចជាបាត់បង់នេះសម្រាប់អ្នកដែលចង់រៀនពីរបៀបរីករាយជាមួយវាក្នុងអំឡុងពេល Tet ។ ដើម្បីធ្វើនំខេក២ដុំ ប្រវែង១៥សង់ទីម៉ែត្រ មេចុងភៅត្រូវរៀបចំម្សៅអង្ករដំណើប ៥០០ ក្រាម, ស្ករស ៣០០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, យៈសាពូនមី ២០ ក្រាម, ទឹកការ៉ុត ២០ ក្រាម, ទឹកខ្មេះប៉ោម។ «ដំបូងត្រូវកាត់ស្ករសជាដុំតូចៗ រួចច្របល់ចូលគ្នា បន្ទាប់មកដាក់ស្ករសចូលក្នុងឆ្នាំង ជាមួយទឹក ២០០មីលីលីត្រ កូរឲ្យសព្វ ដាក់លើចង្ក្រានឲ្យឆ្អិន កូររហូតស្កររលាយ យកចេញពីភ្លើង ហើយទុកឲ្យត្រជាក់ យកម្សៅដាក់ក្នុងថាស ធ្វើម្សៅឲ្យម៉ដ្ឋ រួចចាក់ទឹកស្ករចូលកណ្តាលអណ្ដូង រួចកូររហូតដល់ទន់រលោង»។

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 3. — នំខេកធ្វើដោយភ្ញៀវទេសចរបរទេសបន្ទាប់ពីជួបប្រទះនៅផ្ទះលោកស្រី ភឿក ហុង

ជំហានបន្ទាប់គឺត្រូវបាចម្សៅចេញ ហើយទម្លាក់យៈសាពូនមីចូល រមៀលវាឡើង ខណៈពេលដែល kneading និងចុចយៈសាពូនមីចូលទៅក្នុងរាងការ៉េ។ បន្ទាប់មក អ្នកដុតនំត្រូវលាបម្សៅខាងក្រៅដើម្បីឱ្យវារលោង និងគ្មានស្នាមប្រេះលើផ្ទៃនំ។ ទុកនំខេកប្រហែលមួយម៉ោងឱ្យរឹងមាំ មុននឹងប្រើកាំបិតកាត់ចំណិតនីមួយៗក្រាស់ 1 សង់ទីម៉ែត្រ រុំវាក្នុងក្រដាសកញ្ចក់ថ្លា ដើម្បីឱ្យឃើញពណ៌យៈសាពូនមីបានច្បាស់។ បើតាមលោក ត្រា មូលហេតុដែលជ្រើសរើសនំបញ្ចុកខាងលើជាគ្រឿងផ្សំគឺដើម្បីបង្កើតសោភ័ណភាពសម្រាប់នំ។ ការកាត់នំនីមួយៗនឹងបង្កើតបានជានំខេកដ៏ស្រស់ស្អាតដូចជាគំនូរស្តេរ៉េអូស្កុបពហុពណ៌ រួមមានពណ៌បៃតង ក្រហម លឿង ស...

ប៉ុន្តែប្រសិនបើដូច្នេះមែន នំប័ុងនឹងនៅតែជានំប្រពៃណី។ សាស្ត្រាចារ្យ ផាន់ នូ ភឿកហុង បាននិយាយថា នំនេះឡើងដល់កម្រិតខ្ពស់នៅពេលចូលវាំង ឬដើរតាមអ្នកស្មៀនចូលវាំង ដោយសារការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំមានតម្លៃបន្ថែមទៀត ដូចជាម្សៅអង្ករដំណើប លាយជាមួយនឹងស្ករស។ នំអន្សមប្រណិត មានលក់តែក្នុងព្រះរាជវាំងហាមឃាត់ប៉ុណ្ណោះ ដូចជា ម្រះព្រៅស្ងួត ផ្លែ raisins យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី យៈសាពូនមី ... " របស់ពិសេសមួយទៀតគឺ យៈសាពូនមីបុរាណកែច្នៃតាមអាកាសធាតុ។ កកស្ទះផ្លែឈើដាក់ក្នុងនំចែកចេញជា ២ ប្រភេទ។ ការ៉ុតស្រស់ មានខ្នុរ ខ្នុរ ខ្នុរ។ យៈសាពូនមី kumquat យៈសាពូនមី ក្រូច... អាស្រ័យលើថាតើថ្ងៃណាមានពន្លឺថ្ងៃ ឬត្រជាក់ បរិមាណយៈសាពូនមីក្នុងនំខេកកើនឡើង ឬថយចុះ”។

និយាយរួច អ្នកស្រី ហុង ចាក់ទឹកតែក្តៅមួយពែង ហើយអញ្ជើញខ្ញុំទៅភ្លក់នំអន្សមដែលនាងធ្វើកាលពីប៉ុន្មានថ្ងៃមុន។ នេះគឺជានំដែលនាងបានកែច្នៃ និង "ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើង" បន្តិចដោយសម្ងួតវាដើម្បីផ្តល់ជូនភ្ញៀវដែលមកលេងផ្ទះរបស់នាងនៅក្នុងទីក្រុងបុរាណ Bao Vinh ។ នំអន្សមកំពុងឈានចូលដំណាក់កាលថ្មីនៃការប្រែក្លាយជាផលិតផល ទេសចរណ៍ ដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរលោកខាងលិច និងវៀតណាម។ រីករាយជាមួយតែ និងនំខេកក្នុងលំហដ៏ប្រណិតនៃផ្ទះបុរាណមួយ រសជាតិនៃ Hue Tet ចាស់ស្តាប់ទៅដូចជាស៊ាំ... (មានបន្ត)

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm