Tetsuo Arafune (ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា "ពូណាម" កើតនៅឆ្នាំ 1985 មកពីខេត្ត Saitama ប្រទេសជប៉ុន) បានរស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញអស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំ។ ដើម្បីស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌វៀតណាម ក៏ដូចជាកែលម្អភាសាទីពីររបស់គាត់ គាត់ចំណាយពេល ធ្វើដំណើរទៅ កន្លែងជាច្រើន និងបទពិសោធន៍ម្ហូបក្នុងស្រុក និងម្ហូបពិសេស។

ក្នុងចំណោមមុខម្ហូបវៀតណាមដែល Tetsuo ចូលចិត្ត គាត់បានបង្ហាញថាគាត់ពិតជាចូលចិត្ត pho ហើយភ្ញាក់ផ្អើលដែលម្ហូប "ជាតិ" នេះមានច្រើនប្រភេទខុសៗគ្នា ដែលពេញនិយមបំផុតគឺ pho រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូង និង pho រចនាប័ទ្មខាងជើង។

ថ្មីៗនេះ Tetsuo បានទៅទស្សនាភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលមានឯកទេសខាង pho រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូង ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Nguyen Trai (សង្កាត់ 5, HCMC)។

ភោជនីយដ្ឋាននេះបានបើកតាំងពីឆ្នាំ 1970 ហើយត្រូវបានចុះបញ្ជីដោយ Michelin Guide ជា Bib Gourmand ដែលជាភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់ដែលគួរសាកល្បង តម្លៃសមរម្យសម្រាប់រយៈពេលពីរឆ្នាំជាប់ៗគ្នាគឺ 2023 និង 2024។

រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូង pho 1.gif
Tetsuo សាកល្បង pho រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូងនៅភោជនីយដ្ឋានអាយុ 54 ឆ្នាំនៅទីក្រុងហូជីមិញ។

នៅភោជនីយដ្ឋាន អតិថិជនជនជាតិជប៉ុនបានកុម្មង់ម្ហូបសាច់គោដ៏កម្រមួយក្បាលក្នុងតម្លៃ 90,000 ដុង។

តាម​ការ​សង្កេត​របស់​គាត់ ម្ហូប​ផូ​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ក្នុង​ទម្រង់​ដ៏​ទាក់ទាញ។ សាច់​គោ​ដ៏​កម្រ​មាន​ពណ៌​ផ្កា​កុលាប ហើយ​សាច់​ប្រឡាក់​គឺ​ស្តើង និង​ទន់ “ស័ក្តិសម​នឹង​រសជាតិ​ជប៉ុន”។

លោក Tetsuo បាននិយាយថា “គុយទាវមើលទៅរលោង។ សីតុណ្ហភាពនៃអាហារតែងតែក្តៅខ្លាំង ដែលជាអ្វីដែលខ្ញុំពេញចិត្តផងដែរ” ។

រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូង pho 0.png
ផូសាច់គោដ៏កម្រដែលភ្ញៀវជប៉ុនចូលចិត្ត

ដោយ​បាន​រីករាយ​នឹង​ផូ​បែប​ភាគ​ខាង​ជើង លោក​បាន​ប្រៀបធៀប​ថា ផូ​បែប​ភាគ​ខាង​ត្បូង​គឺ​ខុស​គ្នា​ត្រង់​ថា វា​ច្រើន​តែ​ត្រូវ​បាន​គេ​បម្រើ​ជាមួយ​ឱសថ​មួយ​ចំនួន​ដូច​ជា ស្លឹក​ជីរ ស្លឹក​ខ្ទឹម និង​សណ្តែក​បណ្តុះ។ លើស​ពី​នេះ​ទៅ​តាម​ចំណូល​ចិត្ត អ្នក​ទស្សនា​អាច​ជ្រលក់​សាច់គោ​ក្នុង​ទឹក​ត្រី​ក្រហម (ទឹក​ម្ទេស) ឬ​ទឹក​ត្រី​ខ្មៅ។

លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​ទឹកជ្រលក់​នៅ​ទីនេះ​មិន​ខ្លាំង​ដូច​វា​ទេ ដូច្នេះ​វា​មិន​អី​ទេ​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​ជ្រលក់​ច្រើន​»​។

ពេញមួយអាហារនោះ ភ្ញៀវជនជាតិជប៉ុនរូបនេះក៏បន្តបង្ហាញការពេញចិត្តជាមួយនឹងរសជាតិរបស់ផូ ដោយសរសើរមិនដាច់ពីមាត់។ «​ផូ​នៅទីនេះ​ឆ្ងាញ់​ណាស់​»​។ តាមគំនិតផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ Tetsuo នេះគឺជា "ផូល្អបំផុតនៅទីក្រុងហូជីមិញ"។

រចនាប័ទ្មភាគខាងត្បូង pho.gif
អតិថិជនអាយុ 39 ឆ្នាំភ្ញាក់ផ្អើលជាមួយនឹងរសជាតិនៃទំពាំងបាយជូរផូ

លោក​បាន​បន្ត​ថា ទំពាំងបាយជូរ​ផូ​មាន​រសជាតិ​សម្បូរ​ដោយ​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ប្លែក​ពី​ឆ្អឹង​សាច់គោ។ លើសពីនេះ ភោជនីយដ្ឋានមិនប្រើប្រាស់ទឹកត្រីច្រើនទេ ដូច្នេះហើយអ្នកហូបចុកដែលមិនស៊ាំនឹងគ្រឿងទេសធម្មតានៃ ម្ហូប វៀតណាមនេះ នៅតែអាចរីករាយជាមួយម្ហូបនេះ។

លើសពីនេះទៀត coriander - បន្លែដែល "រើស" ជាមួយអតិថិជនបរទេស - ត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នាដោយភោជនីយដ្ឋានមិនត្រូវបានបម្រើដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន pho ហើយជំនួសដោយខ្ទឹមបារាំងបៃតងនិងខ្ទឹមបារាំងដូច្នេះវាសមនឹងរសជាតិនៃអាហារពេលល្ងាចកាន់តែច្រើន។

លោក Tetsuo ក៏បានសង្កត់ធ្ងន់ថា នេះគឺជាម្ហូប pho បែបភាគខាងត្បូង ដែលមានតម្លៃគួរពិសោធ ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំអាហារចង់មានអារម្មណ៍ខុសគ្នា បើធៀបនឹង pho រចនាប័ទ្មភាគខាងជើង។

អតិថិជនដែលមានអាយុ 40 ឆ្នាំរបស់គាត់បានចែករំលែកថា "ទោះបីជាខ្ញុំមិនញ៉ាំផូញឹកញាប់ក៏ដោយ ខ្ញុំនៅតែចង់ត្រលប់មកទីនេះដើម្បីរីករាយជាមួយវា បើទោះបីជាភោជនីយដ្ឋាននេះនៅឆ្ងាយពីកណ្តាលទីក្រុងក៏ដោយ" ។

រូបថតអេក្រង់ 2024 10 11 095634.png
Tetsuo បាន​បង្ហើប​ថា​គាត់​បាន​ធ្វើ​ផូ​រួច​ហើយ​ដោយ​ស្រក់​ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ព្រោះ​វា​ឆ្ងាញ់​ណាស់។

យោងតាមលោក Tetsuo ចំណុចបូកនៃ pho នៅទីនេះគឺសាច់គោស្រស់ ទំពាំងបាយជូរឆ្ងាញ់ និងការបម្រើពេញ។ ចំណុចដកគឺថាតម្លៃខ្ពស់បន្តិចបើធៀបនឹងកម្រិតទូទៅ ហើយទីតាំងភោជនីយដ្ឋាននៅឆ្ងាយពីកណ្តាល។

លោក​បាន​បន្ត​ថា​៖ «​សាច់​គឺ​ស្រស់ ហើយ​ទំពាំងបាយជូរ​ក៏​ឆ្ងាញ់​ដែរ តម្លៃ​ខ្ពស់​បន្តិច ប៉ុន្តែ​ចំណែក​វា​គ្រប់គ្រាន់​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​ហើយ ដូច្នេះ​ជា​រួម ខ្ញុំ​គិត​ថា​ផូ​គឺ​ល្អ​»​។

រូបថត៖ Tetsuo Arafune

អ្នកទេសចរលោកខាងលិចចូលចិត្តចាប់ក្តាម ជីកកណ្ដុរឈាម ប្រមូលផលពិសេស របស់ Ca Mau។ ដំណើរកម្សាន្តដើម្បីទទួលបទពិសោធន៍ "មួយថ្ងៃជាមនុស្ស Ca Mau" របស់ជនជាតិលោកខាងលិច ធ្វើអោយអ្នកទេសចរលោកខាងលិចជាច្រើនរំភើបចិត្ត ព្រោះអាចចូលរួមជីកកកាយរកឈាម ទាញព្រូនទឹក ស្ទូចត្រី ចិញ្ចឹមបង្គា ចូលរួមពិធីមង្គលការ ខួបមរណៈ...