ហាងគុយទាវសាច់គោបែបភាគខាងជើងចំនួន 3 នៅទីក្រុងហូជីមិញ

ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាឋានសួគ៌នៃផូ ជាមួយនឹងសាលាគំនិតទាំងអស់។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ភោជនីយដ្ឋាន pho ភាគខាងជើងមួយចំនួនដែលរក្សាបាននូវរសជាតិដើមបានកើតដោយសារតែការធ្វើចំណាកស្រុករបស់ប្រជាជនភាគខាងជើងទៅកាន់ទីក្រុងហូជីមិញ ខណៈពេលដែលក៏បំពេញតម្រូវការរបស់ "អ្នកស្រលាញ់ភូភាគខាងជើង" ដែលធ្វើការ ឬ ធ្វើដំណើរ ទៅកាន់ភាគខាងត្បូងផងដែរ។

ផូសាច់គោមួយចានត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយផ្ទៃរបស់វាត្រូវបានគ្របដោយខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន។

ផ្ទះចំណាស់ជាងគេគឺ Pho Bo Phu Gia ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវ Ly Chinh Thang ខណ្ឌទី 3។ ថ្វីត្បិតតែទីក្រុងហូជីមិញមានតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយក៏ដោយ Pho Phu Gia នៅតែលក់ pho ប្រពៃណីក្នុងរចនាប័ទ្ម "អភិរក្ស" ដោយមានទំពាំងបាយជូរដោយគ្មានជាតិស្ករ បន្លែដូចជា ខ្ទឹមបារាំង និងស្លឹកខ្ទឹម ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក្រូចឆ្មា ខ្ទឹមស ទឹកខ្មេះ ខ្ទះចៀន និង "ដីសម្បទាន" តាមការស្នើសុំរបស់អតិថិជន។

សាច់​គោ​កម្រ​ធម្មតា​របស់ Phu Gia

ដោយសារតែខ្ទឹមបារាំងជាច្រើន និងអាហារក្តៅៗដោយគ្មានបន្លែ អ្នកញ៉ាំអាហារ "ផ្តោត" ទាំងស្រុងលើផូ ដោយបែកញើសយ៉ាងខ្លាំង។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់មក មានអារម្មណ៍រីករាយខ្លាំង ដោយសារការរីករាយជាមួយភាពផ្អែមល្ហែមនៃសាច់គោស្រស់ ដែលជាក្លិនលក្ខណៈនៃទំពាំងបាយជូរផូខាងជើង។ ប្រហែលជា pho ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅទីនេះគឺ pho រមៀលដ៏កម្រ សាច់គោត្រូវបានកូរជាមួយខ្ទឹមសក្រអូប "រមៀល" យ៉ាងលឿននៅលើកំដៅខ្ពស់ដើម្បីរក្សាភាពផ្អែមនៅខាងក្នុងបន្ទាប់មកចាក់ជាមួយ pho ទំពាំងបាយជូរដែលធ្វើពីឆ្អឹងសាច់គោដង្កូវនាងសមុទ្រ ... បង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប។ លើសពីនេះ ចាន pho ភាគខាងជើងធម្មតានៅទីនេះដូចជាកម្រ សំបក ប្រហិត សរសៃពួរ និងត្របកគឺអាចរកបានទាំងអស់។

ផូផាតៃ

មានទីតាំងនៅចំកណ្តាលខណ្ឌទី 1 Pho Phat Tai ផ្តល់ជូននូវរសជាតិដើមនៃសាច់គោ pho ដោយផ្តោតលើការបង្កើតឡើងវិញនូវ pho ភាគខាងជើងជាមួយនឹងទំពាំងបាយជូរដែលផលិតពីឆ្អឹងសាច់គោសុទ្ធរបស់វៀតណាម និងដង្កូវនាងសមុទ្រ (Quan Lan) ។

ប្រហុកដ៏កម្រ ប្រហិតសាច់គោ ផូវិល នៅផាត់តៃ

ភោជនីយដ្ឋាននេះផ្តោតលើទំពាំងបាយជូរផ្អែមពីឆ្អឹង និងប្រើប្រាស់ដង្កូវសមុទ្រ (ដែលបានក្លាយទៅជា "ផុតពូជ" នៅក្នុងដំណើរការចម្អិនអាហារ pho ជាច្រើនដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់របស់វា) ដើម្បីបង្កើតភាពផ្អែមខ្លាំងសម្រាប់ទំពាំងបាយជូរផូ រួមផ្សំជាមួយអំបិលមួយប្រភេទក្នុងដំណើរការផលិតទឹកត្រីដើម្បីបង្កើតរសជាតិ umami និងការពារទំពាំងបាយជូរពីការជូរ។ ភោជនីយដ្ឋាន​នេះ​ប្រើ​សាច់គោ​ពណ៌​លឿង​របស់​វៀតណាម​សុទ្ធ​ដើម្បី​ចម្អិន​ផូ ដោយ​បង្កើត​ក្លិន​ឈ្ងុយ​នៃ​ទំពាំងបាយជូរ​«​ដូច​សម័យ​បុរាណ​»។ អ្វីដែលពិសេសនោះគឺថា pho ដែលបម្រើជាមួយ Lang basil ដែលត្រូវបានគេគិតថាជា "កម្រ" ឥឡូវនេះត្រូវបានភោជនីយដ្ឋាននាំយកមកវិញ ទោះបីជាវាពិបាកណាស់ក្នុងការដឹកជញ្ជូនតាមយន្តហោះពី ហាណូយ ទៅទីក្រុងហូជីមិញក៏ដោយ។

ចាន​ផូ​ធម្មតា​នៅ​ទី​នេះ​រួម​មាន ប្រហុក សាច់គោ​កម្រ ផូ​ជាមួយ​ទឹកជ្រលក់​ស្រា​ក្រហម ផូ​វិល...

ផូ នៅទីនេះ មិនត្រូវបានបម្រើជាមួយទឹកជ្រលក់សណ្ដែកខ្មៅ ឬទឹកម្ទេសផ្អែម ដើម្បីរក្សានូវទំពាំងបាយជូរពណ៌ទឹកក្រូចថ្លា និងឆ្ងាញ់នោះទេ។ ផូត្រូវបានបម្រើតែជាមួយទឹកខ្មេះផ្លែឈើដែលត្រាំក្នុងខ្ទឹមស និងទឹកម្ទេស Hang Be (ហាណូយ)។ វា​មិន​ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ជាមួយ​សណ្តែកបណ្តុះ​ទេ ប៉ុន្តែ​បាន​តែ​ជាមួយ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង basil និង​ខ្ទឹមបារាំង​មួយ​ចាន ដើម្បី​ឱ្យ​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​អាច​ផ្តោតលើ​សាច់គោ​ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ព្រម​ទាំង​ក្លិន​ក្រអូប​ស្រាល​នៃ​ក្លិន​ផ្កាយ ក្លិនឈុន និង​ក្រវាញ​ពី​ភ្នំ​ខាងជើង។ ជាពិសេស គុយទាវផូធ្វើដោយដៃពីអង្ករអាយុ៦ខែ ទាំងទន់ និងទំពារ លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះជាមួយទំពាំងបាយជូរផូ។

ភោជនីយដ្ឋានមានចំណុចពិសេសបន្ថែម៖ យកចង្កឹះឬស្សីចាស់ យកគុយទាវមិនរអិល ស្លាបព្រាអាលុយមីញ៉ូមរាងជាដៃ ដើម្បីរំលឹកអ្នកគ្រាឧបត្ថម្ភ និងមានបាយត្រជាក់បន្ថែមសម្រាប់អ្នកចង់រម្លឹកពីគ្រាលំបាក (គ្រួសារទាំងមូលទិញផូមួយចានសម្រាប់អ្នកជំងឺហូបសាច់ និងគុយទាវ ទិញបាយផូ ថែមជូនអ្នកហូបបាយត្រជាក់ហូប)។

ផូ ឌិញ

ផូ​សាច់គោ​ដ៏​កម្រ​នៅ​ផូ​ឌិញ​

លក្ខណៈ​របស់ Pho Dinh គឺ​ខ្ទឹមបារាំង​បៃតង និង​ក្បាល​ខ្ទឹមបារាំង​គ្រប​ចាន​ផូ ទឹក​ទំពាំងបាយជូរ​ថ្លា​គ្មាន​ជាតិ​ខាញ់ គ្មាន​ស្ករ។ ដឹងហើយថា ភោជនីយដ្ឋាន ប្រើទឹកប្រភេទពិសេស ទឹកអាល់កាឡាំង ចំហុយឆ្អឹង ធ្វើឱ្យសាច់ទំពាំងបាយជូរ ថ្លា ឈ្ងុយ និងមានក្លិនក្រអូប គ្មានជាតិគីមី។ ផូ ឌិញ កម្រមានស្លាប ប្រហិត សរសៃពួរ និងពោត។ ដំបង​បំពង​មាន​រសជាតិ​ដូច​នៅ​ហាណូយ។ ជាពិសេស ផូ មិនមែន​ប្រើ​ជាមួយ​សណ្តែកបណ្តុះ​ទេ គឺ​មាន​តែ​ទឹកជ្រលក់​ម្ទេស​ខាងជើង ទឹកខ្មេះ​ខ្ទឹម ក្រូចឆ្មា និង​ម្ទេស​បៃតង​។ សាច់គោដែលយកមកធ្វើផូ មានអារម្មណ៍ថាស្រស់ណាស់ សាច់គោក្តៅរាល់ថ្ងៃ មិនមែនសាច់គោកកទេ ព្រោះរាល់ថ្ងៃមានអតិថិជនច្រើន។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm