នំប័ុងមឹក ខាំ និងភ្លក់រសជាតិទឹកសមុទ្រដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់

នំខេកតូចពណ៌មាស មានមឹកស្រស់ ទើបតែចម្អិននៅខាងក្នុង។ Squid pancake ជាមុខម្ហូបដែលស្តាប់ទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែបម្រើដល់រដូវសមុទ្រទាំងមូលនៃតំបន់កណ្តាល។

Báo Thanh niên•04/06/2025

ចាប់ពីខែមេសា យោងតាមប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ សមុទ្រនៅតំបន់កណ្តាលបានចូលដល់រដូវច្បាស់លាស់ និងមានខ្យល់បក់ខ្លាំង។ នោះក៏ជាពេលដែលហ្វូងមឹក និងកូនមឹកស្រស់ៗ ដើរតាមអ្នកនេសាទទៅច្រាំង តាមច្រកនេសាទពី Da Nang ទៅ Quang Nam, Binh Dinh, Khanh Hoa។ នៅពេលរសៀលដែលមានព្យុះ ខ្ញុំនឹកក្លិននំមឹករបស់ម្តាយខ្ញុំនៅលើធ្យូងក្តៅ ក្លិនក្រអូបនៃម្សៅអង្ករមាស ហុយជាមួយមឹកស្រស់ៗនៅលើកំពូល។

Bánh xèo mực, cắn một miếng nghe vị biển thơm nồng - Ảnh 1. — នំផេនខេកមឹកពណ៌មាស

នំផេនខេកវៀតណាមភាគកណ្តាលមិនធំដូចនំផេនខេកវៀតណាមខាងលិចទេ ប៉ុន្តែមានរូបរាងតូច និងស្អាតទំហំប៉ុនបាតដៃ ល្មមសម្រាប់ក្រឡុកមួយដុំ។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យនំនេះខុសប្លែកពីមុនគឺមឹកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ មឹកត្រូវបានជ្រើសរើសតាមរដូវ ជាធម្មតាចាប់ពីខែមេសា ដល់ខែសីហា នៃប្រតិទិនតាមច័ន្ទគតិ នៅពេលដែលមឹកមានរសជាតិផ្អែម ទន់បំផុត និងមានពណ៌សដូចទឹកក្រូច។ មិនចាំបាច់ប្រឡាក់ ឬរៀបចំវាឱ្យល្អិតល្អន់នោះទេ គ្រាន់តែលាងទឹកជាមួយអំបិលច្របល់ រួចទម្លាក់ចូលក្នុងខ្ទះ ពេលម្សៅទើបតែរៀប មឹកទើបឆ្អិន ផ្តល់ក្លិនប្រៃ ផ្អែម សមុទ្រ។

នំផេនខេកមឹកពិតប្រាកដត្រូវតែមានសំបកពណ៌មាសស្តើង ស្រួយ ស្រោបសាច់មឹកពណ៌ស្វាយងងឹត ជាមួយនឹងសណ្តែកបណ្តុះ និងខ្ទឹមបារាំងបៃតងបន្តិច។ ខាងក្រៅមានក្លិនឈ្ងុយ ខាងក្នុងមានជាតិផ្អែម ខ្លាញ់មិនខុសពីគេ។ ញ៉ាំមួយភ្លែត អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថារសជាតិសមុទ្រនៅលើអណ្តាតរបស់អ្នក រសជាតិនៃព្រះអាទិត្យ និងខ្យល់នៅពេលព្រឹក ពេលអ្នកនេសាទចេញទៅសមុទ្រ ចង្ក្រានធ្យូងក្រហមនៅកណ្តាលភូមិនេសាទ។

កន្ត្រកបន្លែបៃតងស្រស់មួយកញ្ចប់ជាមួយគល់ស្លឹកគ្រៃ ស្ពៃក្តោប ស្លឹកជីរអង្កាម ជីអង្កាម ជីអង្កាម… ទាំងអស់ត្រូវរមៀលចូលគ្នាក្នុងក្រដាសអង្ករស្តើង។ ជ្រលក់ទឹកត្រីជ្រលក់ជាមួយខ្ទឹមស និងម្ទេសមួយចានរួចចូលចិត្ត។

ប្រហិត ប្រហុក សាច់ជ្រូក សាច់គោ ផ្សិត ត្រី... ប៉ុន្តែរាល់រដូវនៅតំបន់កណ្តាល - រដូវមឹក និងមឹកទឹកដោះគោ - មឹក Banh xeo "សោយរាជ្យ"។ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាការចងចាំពីជីវិតរបស់អ្នកស្រុកនៅភូមិនេសាទមាត់សមុទ្រនាពេលរសៀល រង់ចាំម្តាយត្រឡប់មកពីផ្សារក្រោមភ្លៀងធ្លាក់ខ្លាំង...

អាថ៌កំបាំងក្នុងការធ្វើនំប៉ាវមឹកស្រួយឆ្ងាញ់

ផ្តល់អាទិភាពក្នុងការជ្រើសរើសមឹកស្រស់តាមរដូវ មឹកទឹកដោះ មឹកតូច ក្បាលខ្លី ក្បាលពោះ ស ទន់ ទឹកដោះគោ គឺជាប្រភេទដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្វើនំបែនសេអូ។
ម្សៅនំខេកជាម្សៅអង្ករលាយម្សៅរមៀត។ កន្លែងខ្លះបន្ថែមម្សៅពោត ឬម្សៅក្រៀមបន្តិច ដើម្បីបង្កើនក្លិន និងក្លិនឈ្ងុយ។
ការចាក់វាជាមួយខ្ទះដែក ឬខ្ទះដីឥដ្ឋគឺល្អបំផុត។ ហើយជាពិសេស គួរចាក់ banh xeo លើភ្លើងក្រហម (អាចជាធ្យូង ឬហ្គាស) ព្រោះកំដៅពី induction cooker និង infrared cooker ធ្វើអោយពិបាកក្នុងការចាក់ banh xeo។ នំត្រូវចាក់ស្តើងៗឱ្យលឿន ហើយខ្ទះត្រូវរំកិលយ៉ាងរឹងមាំដើម្បីឱ្យសំបកនំស្តើងហើយមិនឆេះ។
ការបំពេញគួរតែមានកម្រិតមធ្យម នំតូចៗដែលមានតែមឹកប្រហែល 2-3 គ្រាប់ សណ្តែកបណ្តុះមួយចំនួន និងខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួន។ ការបំពេញច្រើនពេកនឹងធ្វើឱ្យនំមិនសូវមានរសជាតិ។
ទឹកជ្រលក់គួរជាទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស និងក្រូចឆ្មារបន្តិច ទើបអាចបំពេញរសជាតិបានច្រើន។
Banh Xeo ត្រូវបានគេបរិភោគល្អបំផុតបន្ទាប់ពីយកវាចេញពីខ្ទះ។ វានៅតែក្តៅ និងក្រៀម ខ្ចប់បន្លែឆៅ ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី ហើយញ៉ាំដោយដៃរបស់អ្នក - រចនាប័ទ្មកណ្តាលពិត rustic សាមញ្ញ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់។

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/banh-xeo-muc-can-mot-mieng-nghe-vi-bien-thom-nong-185250602182840521.htm