ដូចសព្វមួយដង ព្រឹកព្រលឹម លោក ង្វៀន ង៉ុកខាញ់ (កូនប្រុសរបស់លោកស្រី ជិន ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ជីញថាំង ផូឃួន) បានរៀបចំឲ្យបុគ្គលិកម្នាក់ៗធ្វើកិច្ចការផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីរៀបចំម៉ោងបើកនៅម៉ោង ១០ ព្រឹក។
ភោជនីយដ្ឋាននេះមានមេចុងភៅ៤នាក់ ប៉ុន្តែបន្ទុកការងារធ្ងន់។ គ្រប់គ្នារវល់ព្រោះចាប់ពីម៉ោង 11:30-13:00 និង 18:30-20:30 ជារៀងរាល់ថ្ងៃ តុតែងតែមានអតិថិជនពេញ។
ប៉ុន្តែក្រោយពីល្ងាចថ្ងៃទី៥ ខែមិថុនា អ្វីៗមានលក្ខណៈខុសប្លែកពីធម្មតា។ ហាងនៅមិនទាន់បើកនៅម៉ោង៨ព្រឹកទេ ប៉ុន្តែមានមនុស្សជាច្រើនបានរង់ចាំរួចហើយ ដែលធ្វើឱ្យលោកខាន់ ភ្ញាក់ផ្អើល។
ព្រឹកឡើងក៏មានការហៅទូរស័ព្ទជាច្រើនមកចូលរួមអបអរសាទរចំពោះម្ចាស់ហាងដែលទើបតែដឹងថាភោជនីយដ្ឋាន ផូឃួន របស់គាត់ទើបតែទទួលបានកិត្តិយសក្នុងចំណាត់ថ្នាក់ Michelin Selected ។
ក្នុងពិធីឆ្នាំនេះ Michelin Guide ទើបតែបានប្រកាសបញ្ជីភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានចំនួន ១៨១ នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ ក្នុងនោះ 109 ទីតាំងត្រូវបានជ្រើសរើសក្នុងប្រភេទ Michelin Selected។
នេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យបញ្ចូលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់ដំណើរទៅដណ្តើមយកតារា Michelin។ គួរកត់សម្គាល់ថា ភោជនីយដ្ឋាន Chinh Thang pho cuon បានក្លាយជាភោជនីយដ្ឋាន pho Cuon ដំបូងគេនៅ ទីក្រុងហាណូយ ដែលត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងប្រភេទនេះ។
លោក Khanh បានចែករំលែកជាមួយអ្នកយកព័ត៌មាន Dan Tri ថា “ខ្ញុំភ្ញាក់ផ្អើលទាំងស្រុង ប៉ុន្តែក៏សប្បាយចិត្ត និងមានមោទនភាពយ៉ាងខ្លាំងផងដែរ ពីព្រោះការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់ខ្ញុំអស់រយៈពេលជាយូរមកហើយត្រូវបានទទួលស្គាល់។
យ៉ាងណាមិញអ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះគឺម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានមិនបានដឹងថាអាជីវកម្មរបស់គាត់ត្រូវបានគេហៅឈ្មោះនោះទេ។ វាគ្រាន់តែជាពេលដែលគាត់បានទទួលការហៅទូរស័ព្ទនិងអបអរសាទរជាច្រើនដែលគាត់បានផ្ទុះឡើងនៅក្នុងសុភមង្គល។
បន្ទាប់ពីស្វែងរកព័ត៌មានចាស់ ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានបានរកឃើញថា គណៈកម្មាធិការរៀបចំមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin បានផ្ញើលិខិតអញ្ជើញមួយកាលពីខែឧសភា ប៉ុន្តែគាត់មិនបានកត់សម្គាល់នោះទេ។ គាត់ក៏មិនបានចូលរួមក្នុងពិធីប្រគល់រង្វាន់មួយផ្នែកដែរ ដោយសារគាត់មិនដឹង ហើយមួយផ្នែកគឺដោយសារតែគាត់មមាញឹកនឹងការងារប្រចាំថ្ងៃរបស់គាត់។
លោកថា រហូតមកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋាន ផូ ឃួន បានផ្តោតជាសំខាន់លើបទពិសោធន៍នៃការទទួលទានអាហាររបស់អតិថិជន លើកកម្ពស់គុណភាពអាហារ ហើយមិនដែលគិតពីការផ្សព្វផ្សាយម៉ាកយីហោនោះទេ។
លោក Khanh បានពន្យល់ថា "ខ្ញុំមិនដឹងថានៅពេលណាដែលអ្នកជំនាញ Michelin បានមកភ្លក់ និងវាយតម្លៃភោជនីយដ្ឋាននោះ ឬពួកគេជានរណានោះទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលស្គាល់នេះគឺពិតជាព្រឹត្តិការណ៍ដ៏សំខាន់មិនអាចបំភ្លេចបាននៅក្នុងដំណើរអាជីវកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋាន" Khanh បាននិយាយ។
កាលពីជាង២០ឆ្នាំមុន ភោជនីយដ្ឋាននេះចាប់ផ្ដើមលក់ភោជនីយដ្ឋាន។ អាស័យដ្ឋាននេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងដំបូងគេក្នុងទីក្រុងហាណូយក្នុងការបង្កើត pho Cuon នៅភូមិ Ngu Xa។
ដំបូងឡើយ ហាងនេះត្រូវបានដំណើរការ និងគ្រប់គ្រងដោយលោកស្រី Vu Thi Chinh។ នៅឆ្នាំ 2017 ដោយសារគាត់ចង់អភិវឌ្ឍហាងដែលម្តាយគាត់ស្រលាញ់ គាត់ក៏សម្រេចចិត្តលាឈប់ពីការងារឌីហ្សាញ ដើម្បីផ្តោតលើការសាងសង់ហាង។
គាត់ចង់ធ្វើសមកាលកម្មអ្វីៗទាំងអស់ ដោយផ្តោតលើគុណភាពផលិតផល ជាឧទាហរណ៍ ពេលដាក់គ្រឿងទេស 100 ចានដល់អតិថិជន រសជាតិត្រូវតែដូចគ្នា។ គាត់ផ្ទាល់កែច្នៃបរិមាណនៃទឹកជ្រលក់ និងអាហារដើម្បីកំណត់ស្តង់ដារពីជំហានតូចបំផុត។
មុខម្ហូបពិសេសរបស់ភោជនីយដ្ឋានរួមមាន ផូវិល ផូចៀន និងពងទា។
ដើម្បីធានាបាននូវគុណភាពនៃចាន គ្រឿងផ្សំស្រស់ៗគឺជាតម្រូវការជាមុន។ ភោជនីយដ្ឋាននេះនាំចូលសាច់គោពីប្រភពដែលធ្លាប់ស្គាល់ក្នុងទីក្រុង Dong Anh ដែលជាធម្មតាដឹកជញ្ជូនពេលព្រឹក។ នៅរដូវក្តៅ ភោជនីយដ្ឋាននាំចូលសាច់នៅពេលព្រឹក និងពេលរសៀល ដើម្បីរក្សាអាហារស្រស់។
ជាមួយនឹងសាច់គោបំពង មេចុងភៅត្រូវកាត់វាជាបំណែកធំៗ ដូច្នេះនៅពេលកូរ និងក្រឡុកជាមួយគុយទាវ គ្រឿងផ្សំនឹងមានភាពស្អិតជាប់គ្នាយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះ។ ទឹកជ្រលក់គឺជាព្រលឹងនៃម្ហូប ហើយក៏មានស្តង់ដារទាំងស្រុងដែរ។
"អ្វីដែលយើងយកចិត្តទុកដាក់បំផុតគឺគុណភាពនៃអាហារ ដូច្នេះយើងតែងតែពិភាក្សាជាមួយអតិថិជនដើម្បីមើល Feedback របស់ពួកគេ។ ប្រសិនបើអតិថិជនត្អូញត្អែរថាសាច់គោមានភាពតឹងតែងបន្តិច មេចុងភៅត្រូវដឹងព័ត៌មាននេះដើម្បីកែលម្អ"។
បច្ចុប្បន្ននេះ ភោជនីយដ្ឋានទាក់ទាញអតិថិជនរបស់ខ្លួនប្រហែល 30% ជាជនបរទេស ដែលមានសមាមាត្រអតិថិជនជប៉ុន និងកូរ៉េខ្ពស់។ តម្លៃចានមានចាប់ពី 40,000 VND ដល់ 80,000 VND ក្នុងផ្នែកដែលមានតម្លៃសមរម្យ។
នៅពេលអ្នកយកព័ត៌មាននិយាយអំពីផែនការអភិវឌ្ឍន៍នាពេលអនាគតនៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយ Michelin ម្ចាស់បាននិយាយថាគាត់មិនដែលគិតអំពីការផ្សព្វផ្សាយដើម្បីធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវម៉ូដែលទៅជាភោជនីយដ្ឋានប្រណីតដើម្បីស្វាគមន៍អតិថិជនលំដាប់ខ្ពស់បន្ថែមទៀតនោះទេ។
លោកបានចែករំលែកថា “ខ្ញុំមានគម្រោងរក្សាតម្លៃក្នុងកម្រិតសមរម្យ និងពង្រីកសេវាកម្មរបស់ខ្ញុំ ដើម្បីបង្កភាពងាយស្រួលសម្រាប់អតិថិជនកាន់តែច្រើនក្នុងការចូលប្រើ” ។
ប្រភព៖ https://dantri.com.vn/du-lich/quan-pho-cuon-ha-noi-duoc-michelin-vinh-danh-chu-quan-khong-he-biet-vi-ban-20250608003740111.htm
Kommentar (0)