Mrs. Hoa's Kitchen のページでは、ミン・ホアさんが、アヒルのスターフルーツ煮込みを、牧草アヒル、クレソン、タロイモなどの材料を使って作る方法を紹介しています。
ミセス・ホアズ・キッチンのスターフルーツ入り鴨肉煮込みの材料と完成品
Mrs. Hoa's Kitchenは、チャン・ミン・ホアさんの美味しいレシピ、料理体験、そして一つ一つの料理の喜びを共有する場所です。彼女は先日、テト明けのハノイの気候にぴったりの、スターフルーツ入りの鴨肉煮込みの作り方を紹介する記事を投稿しました。
スターフルーツ入り鴨肉の煮込み鍋には、牧草鴨、少量の空芯菜、タロイモの塊茎などが入っています。
ハノイの雨の多い春の天気の中、ホアさんはいくつかのことを伝えたいそうです。
ハノイで一番退屈な天気は、旧正月明けの数日間です。詩人はいつも「春の雨が楽しそうに舞う」と表現しますが、とてもロマンチックに聞こえます。でも実際は、このように湿度が高く、春の雨はとても退屈だと思います。
まあ、私は傘を持って家の近くの市場まで走って行って、アヒルと、一握りの空芯菜と、タロイモかヤムイモの塊茎を買わなければなりませんでした。
それから、刻んで刻んで刻んで、スターフルーツ入りの鴨肉の煮込み鍋を煮込み、家族みんなで集まって発酵グレープジュースをすくい、飲み干して、じめじめとした春の雨の悲しみを忘れましょう。みんな、調理方法は各写真の下をご覧ください！
スターフルーツ入りアヒルの煮込みの材料は、1.75kgのアヒル（羽と内臓を取り除いた状態で1kgあたり10万ドン）、1束の空芯菜（1万5000ドン）、サトイモ500グラム（約1万ドン）、玉ねぎ、1万ドンのコリアンダー、15～20個のスターフルーツです。
アヒルは塩で揉み込んだ後、洗ってから生姜をすりおろし、白ワインをカップ1杯加えて内側と外側をこすり、羽の臭みを消します。マッチ箱（4×6cm）より大きめに切ります。小さく切りすぎると、調理すると縮んで骨ばかりのように見えてしまうので注意しましょう。
マリネ液には、魚醤大さじ3、オイスターソース大さじ2、アナトーオイル大さじ1、塩小さじ1、コショウ小さじ1、和風調味料小さじ2、砂糖小さじ1、みじん切り野菜（生姜、レモングラス、玉ねぎ、ニンニク）各大さじ1が含まれます。
スパイス（みじん切りにした玉ねぎとニンニク大さじ1杯分は取っておく）をアヒルの肉に加え、よく混ぜ、30～60分間マリネして吸収させます。
フライパンに油を少し入れ、みじん切りにした玉ねぎとニンニクを香りが出るまで炒め、油の量を減らします。
アヒルの肉を入れて火が通るまで炒めます。あまりかき混ぜすぎないようにして、肉が熱いフライパンに触れて少し焦げ目がつく程度にし、香りを出します。
肉が浸るくらいの水約 2 リットル (新鮮なココナッツ ウォーターの場合は、味を良くするために 1/2 の水を追加) を加え、強火にして沸騰させ、泡を取り除き、火を弱めて約 60 ～ 90 分間 (アヒルが若いか古いかによって異なります) 煮込みます。
アヒルの肉が柔らかくなったら、ざるで脂をすくい取ります。アヒルの脂は大変美味しいので、すくい取って箱（冷蔵庫）に入れて保存します。ご飯に混ぜたり、野菜炒めに使ったりすると、どちらもとても美味しくいただけます。
揚げたタロイモを加えてさらに煮込み、スターフルーツを加えます。
スターフルーツが柔らかくなったら、取り出して潰します。まず2/3ほどを鍋に入れ、残りは鍋の外に置いておきます。食べた時に酸っぱくなければ、さらに加えます。
鴨鍋に熱湯1リットルを注ぎ、酸味、塩味、甘味のバランスを好みに合わせて調整します。茹で上がった鴨肉を鍋に入れます。空芯菜は洗って一口大に切り、新玉ねぎは半分に割り、青ネギはみじん切りにし、コリアンダーは刻んでおきます…
食べる際は、クワイに浸し、ネギとパクチーを散らしてください。麺類やご飯と一緒に食べても美味しくいただけます。赤ブドウジュースを一杯加えると、風味が引き立ちます。
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出典: https://tuoitre.vn/vit-om-sau-co-khoai-so-rau-muong-bep-ba-hoa-chi-cach-lam-20250222143532937.htm
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