北西部の風味豊かな竹筒ダック

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Vịt bầu được người Tày nuôi thả ở ao. — テイ族は池でアヒルを飼育しています。

竹筒鴨は、北西部のタイ族特有の料理です。もち米、山菜、川魚などを竹筒に入れて調理する習慣に由来し、北西部の村々に住むタイ族は、民族のアイデンティティを体現する美味しい竹筒鴨料理を生み出してきました。

この料理を作る上で最も重要な材料は、瓢箪鴨です。タイ族は、体が大きく、首が緑色で、肉厚で、小川で泳ぎ、身がパリパリしていて美味しい瓢箪鴨を選びます。タイ族の村では、瓢箪鴨と草鴨を混ぜて飼育しているため、この料理を作る材料は簡単に手に入ります。さらに、料理の風味を豊かにするために、西北に住むタイ族は、ドイシード、マックケン、チャイブ、家庭菜園のハーブ、ショウガ、レモングラス、唐辛子など、様々なスパイスをアヒル肉と巧みに組み合わせます。タイ族はこの料理を作るたびに、山に登り、太い腎臓の付いた長くて大きな竹筒を切り出してアヒルの身を作ります。

Ống lam thịt vịt được đốt trên bếp lửa. — 鴨肉の竹筒をコンロで焼いています。

屠殺後、アヒル肉は各家庭の好みに合わせて2通りの調理法があります。骨ごとサクサクとした食感を楽しみたい場合、タイ族の人々は肉を濾し、骨を刻んでから、肉と骨を混ぜ合わせます。肉を丸ごと食べたい場合は、加工業者が肉を濾し、細かく切り分け、骨を使って酸っぱいタケノコスープを作ります。肉をスライスした後、加工業者はスパイスとハーブを肉に混ぜ込み、調理前に約15～20分置いてアヒル肉にスパイスを吸収させます。

鴨肉を蒸す工程は、料理の最終段階であるため、非常に重要です。竹筒は洗い、筒の底に少量の水を入れて鴨肉の乾燥を防ぎます。肉を竹筒に入れる前に、竹筒に合うように長い形の冬葉で鴨肉をしっかりと包みます。竹筒に鴨肉を入れる際は、竹筒の上部を冬葉で覆い、コンロにかけます。

Lấy thịt vịt từ ống lam ra sau khi chín. — 鴨肉が焼けたら竹筒から取り出します。

竹筒を作る際は、竹筒を三脚の中央に置き、三脚の壁に垂直に傾けて置きます。竹筒全体が下の火を受けるようにするためです。竹筒を作る際は、火が大きすぎたり小さすぎたりせず、均一に燃えるようにする必要があります。竹筒を回転させることで、鴨肉が均等に火が通り、竹筒が焦げないようにします。約30～40分で竹筒は火が通り、取り出して食べることができます。

竹筒を三脚から降ろす際、料理人は冬葉の栓を取り外し、冬葉の包みを引っ張り出して肉を皿に巻き上げ、食べる準備ができたら開封することで、温かさと美味しさを保ちます。調理後、冬葉はみずみずしく緑色を保っており、アヒルの肉は濃い茶色に、皮は黄金色に変わり、香りの良い冬葉は魅力的な緑色を保っています。

Thịt vịt thơm ngon hơn khi gói trong lá dong xanh ngắt. — アヒルの肉は緑のドンの葉で包むとさらに美味しくなります。

竹筒鴨肉を口に含むと、豊かな風味と不思議な感覚が口いっぱいに広がります。鴨肉はサクサクと柔らかく、香り高く、非常に甘みがあります。その旨味は、ドイシードやマックケンの香り、ショウガ、レモングラス、香草のピリッとした風味と溶け合い、非常に魅力的です。竹筒鴨の肉は水分が逃げにくく、気密性が高く、竹筒の香りが漂うため、濃厚な味わいを醸し出しています。

この料理は西北地方のタイ族によって一年中作られており、季節を問わず西北地方を訪れる機会があれば、必ず味わうことができます。タイ族は新米を祝う日、旧暦7月15日、あるいは大切な客人が家に来た際に、竹筒鴨を料理します。西北地方のタイ族の供え物として供えられる竹筒鴨料理は、タイ族の国民的アイデンティティを象徴し、人々の創意工夫、洗練、そして優しさを物語っています。