家に帰って、周りを見回して庭を訪れ、木陰や柵に隠れている野菜を見て、その青々とした緑の茎を自分の手で摘むのは本当に面白いことです。
小さなブドウの房が点在する、ジューシーなカニの脚の枝が風に揺れていた。一番楽しかったのは、台所に駆け込み、母の料理を手伝いながら「あの頃の哀れな日々」についておしゃべりすることだった。
当時、市場が終わると、母はわずかなお金で魚やエビ、クルマエビをさっと買って、庭に走って残りの野菜の芽を摘み、大きな鍋でスープを作ったり、塩辛い魚醤で魚をさっと煮込んだりしていました。
母の庭で作るスープは、実に様々なバリエーションがあります！グリーンアマランサス、パープルアマランサス、マラバルほうれん草が使われることもありますし、家にカボチャがあれば、それも加えます。レシピは一つだけですが、新鮮なエビを潰し、少量の塩とスパイスで味付けし、沸騰したお湯に入れてから、庭の野菜を加えるだけです。スープの味はいつも深みがあり、軽やかで、さっぱりしています。
私と姉妹は、空芯菜、ビターグリーン、ペニーワートのサラダの塩味、苦味、酸味、甘味を組み合わせたシンプルな料理も大好きです。
少し成長すると、私は茹でたペニーワーに夢中になりました。時にはサツマイモの葉、空芯菜、カボチャの芽、ヒョウタンの芽なども好きになりました。野菜の自然な甘みが、サツマイモご飯と一緒に食べる煮込み料理の塩辛さとスパイシーな味と混ざり合い、濃厚で思い出に残る味になります。
最近、庭や郊外、田舎への旅行が再び人気を集めています。地域間の距離が縮まり、多くの人が田舎の野菜を楽しみ、いつまでも思い出に残し、親戚や同僚への贈り物として購入しています。
そのため、都会の食事は甘い緑色でより濃厚になります。
旬の自家栽培野菜を食べましょう。春にはアマランサス、カラシナ、夏にはペニーワート、ミモザ、苦味野菜などがあります。天気が徐々に秋に変わっていくと、露店ではミモザが多く見られるようになります。
クレソンは、美味しくて素朴な料理に幅広く使えます。ハーブや茹でたスベリヒユなどと混ぜたり、魚醤や肉の煮込みにつけて食べたりします。しかし、一番人気はやはりカニサラダです。
自家栽培の野菜は素朴な食材なので、特にクレソンは加工がとても簡単です。あまり神経質になりすぎると、味が雑多になり、美味しくなくなってしまいます。
カニサラダも例外ではありません。魚や肉のサラダは多くの手順を踏んで丁寧に調理されることが多いですが、クレソンの場合は洗って水気を切るだけで済みます。
野菜を一口大に切るか、そのままにし、甘酸っぱい魚醤と濃厚なトマトソースを少し加えて味を調え、レモン汁を少し絞ってローストしたピーナッツを加えます。
グリーンカニの爪を噛むと、カリカリとした食感と舌先に残る甘みがすぐに感じられます。そこに、ローストピーナッツの脂っこい味わい、レモンとトマトのほのかな酸味、そしてハーブ、ニンニク、唐辛子のスパイシーな風味が混ざり合います…
今では、田舎の野菜は炒め物、混ぜ合わせ物、スープなど、高級レストランのメニューによく登場します。パーティーの野菜料理は、貧しい田舎のようにシンプルではなく、もっと手の込んだものになっているのかもしれません。牛肉、イワシ、干しエビ、生エビ、カニ、ホタテなどが添えられています。でも、多くの人と同じように、私も心の底では、素朴で素朴な家庭料理の味が一番好きなのです。
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出典: https://baoquangnam.vn/ve-voi-rau-vuon-nha-3142291.html
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