ハムトゥアン湖で魚を楽しむ

沿岸部に住んでいて、エビや海の幸しか口にしていなかったため、川や湖で獲れた珍しい料理は、正直言って私の胃袋には合いません。しかし、ダーミ（ハムトゥアンバック）の魚料理は例外かもしれません。友人とハムトゥアン・ダーミ湖をボートで漂流していた時のことです。メニューは干し魚の唐揚げにチリソースをかけた一皿だけでしたが、会話は長く続き、時間を忘れてしまいました。

ベトナム人は、「食べることはただ噛んで飲み込むだけでなく、視覚、触覚、嗅覚、聴覚、味覚といった五感を同時に使う芸術」だと信じています。特に空間と心理を重視しています。地元の食材は、その場で食べるべきです。新鮮で清潔であることに加え、土、水、そしてスパイスも重要です。その土地で料理を作る人々が、素材を理解し、その土地ならではの空間に心を込めて調理することで、すべての料理に魂が宿ります。だからこそ、同じ魚でも、ダーミの魚は他の地域とは全く異なる風味を持つのかもしれません。

大彝族の伝承によると、キムキム魚（別名キムフィッシュ）はアカエイ科に属します。その特徴は、下顎が上顎よりも鋭いペンチのように長く、長さは約2～4cmで、魚体は長くバランスが取れています。川で獲れるキムキム魚は体が小さく、乳白色または透明で、身は甘く噛み応えがあり、骨はほとんどありません。キムキム魚は裂いて天日干しされるため、鮮度が保たれています。1キロあたりわずか55万ドンです。

乾燥グーラミは栄養価が高く、健康に良いとされており、乾燥グーラミを使った料理はどれも絶品です。一番シンプルなのは、カリカリに揚げてチリソースに浸す方法です。しかし、乾燥グーラミを使った料理といえば、あの有名なサラダを忘れてはなりません。魚をカリカリに揚げ、薄くスライスしたグリーンマンゴーと混ぜ合わせ、魚醤、唐辛子、ニンニク、ローストピーナッツ、その他のハーブを少々加えます。食べると、マンゴーの酸味と魚のシャキシャキとした甘みが絶妙に絡み合い、何とも言えない美味しさで、いつまでも飽きずに食べられます。

観光地を訪れる際、歴史を学び、自然の美しさを堪能するだけでなく、多くの観光客はその土地ならではの郷土料理を楽しみたいと考えています。必ずしも美味しい料理である必要はありません。地元の風習や習慣に深く根ざした素朴な料理こそが、観光客の記憶に長く残り、一度ハマると永遠に食べたくなるのです。観光客の胃袋を満たす方法を知ることは、彼らが大胆にお金を使い、再び訪れ、そしてその地を効果的に宣伝する「アンバサダー」となるための重要な要素です。

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