ハノイの新しい伝統料理

タン・チー・ライスロールは、もともとシンプルな、具材のない料理です。

タン・チー・ライスロールは、もともとシンプルな、具材のない料理です。

タイン・チー村（現在はハノイ市ヴィンフン区）は、ハノイの食文化が息づく、シンプルながらも洗練されたライスロール発祥の地です。ライスロールは多くの場所で販売されていますが、タイン・チー村のライスロールは今でも独特の風味を保っています。

ケーキ作りの工程は、まず米を選ぶことから始まります。適度に粘り気があり、柔らかすぎない米を選びます。そうすることで、ケーキを広げた際に崩れません。現在、タンチー族はカンダン米を好んで食べています。米はよく洗い、天候に応じて一定時間水に浸します。夏は約3時間、冬は約4時間ですが、長く浸すと酸っぱくなってしまうので注意が必要です。浸した後、米を滑らかで濃厚なペースト状に挽き、ケーキに塗ります。

タンチのほとんどの家庭では、餅を手作りで作り、客が来たらすぐに提供します。職人は、お玉一つ一つに生地を素早くすくい、型に均等に広げ、15～20秒ほど蓋をします。焼きあがると、透明で少し歯ごたえのある餅になります。30cmほどの竹串を使って、職人は餅を優しく取り出し、トレーに載せます。熟練した職人は、生地の色、透明度、そして焼き加減を一目見るだけで、餅の出来上がりを判断します。これはすべて、代々受け継がれてきた経験の賜物です。

タンチー米粉ロールは、米粉を生地に塗って薄く油を塗り、揚げ玉ねぎを散らして重ねるという、まさに伝統的な料理です。このシンプルさが、この料理の独特の魅力です。

ケーキを美味しく仕上げるには、職人の高い技術が求められます。特に、適切なつけダレの調合には、軽やかで爽やか、風味豊かで、濃すぎず、塩辛すぎず、甘すぎず、といった具合です。つけダレの器は、まるで琥珀色にきらめく繊細な輝きを放ち、そこに赤唐辛子の薄切りと象牙色のニンニクが彩りを添えています。かつては、このつけダレに水虫が加えられていましたが、現在ではこのタイプは珍しく、事前の注文でのみ入手可能です。

研究者によると、ひき肉、キクラゲ、または椎茸を詰めたバインチュオンは後世の変種です。現在では、具材を入れないバインチュオンを食べる場合は、シナモンソーセージを添えて食べることが多いようです。

かつて、タンチの人々はライスペーパーロールを作り、籠に入れて街へ持ち出して売っていました。現在、ハノイには多くのライスペーパーロール店がありますが、タンチの多くの家庭では今でも昔ながらの伝統を守っています。早朝にライスペーパーロールを作り、歩道で売り、午後遅くに帰宅するのです。

いくつかの家庭では店を開き、Banh cuon Co Lan、Ba My、Ba Nghia、Ba Hoanh など、店内でのサービスと顧客への配達の両方で、多くの食事客が求めるブランドになっています。

タンチー米粉ロールは多くの海外からの観光客に紹介されてきました。伝統文化として認められたことで、より多くのプロモーションの機会が生まれ、ハノイ料理のレベル向上に貢献しています。

出典: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html