生のエビとは異なり、カニ製品は主に重量と卵巣率という2つの要素に基づいて品質検査・評価されます。これらの要素は、市販のカニ卵巣の価値と正比例しており、カニの重量が重いほど卵巣率が高く、仕入れ価格も高くなります。逆もまた同様です。
トレーダーは、購入前に照明を使ってカニの卵の品質を確認し、評価します。
通常、市販のカニの重量を測るには、秤を使って計量するのが最も一般的で、慣習となっています。しかし、市販のカニ卵の割合を検査・評価するには、明確な基準がありません。外見的な感覚で色を確認し、小さなナイフでカニのエプロンを引っ掻いて内部を覗き込み、卵の質を検査・評価する方法ですが、その精度は高くありません。
人によって認識が異なるため、売り手と買い手の間でしばしば紛争が発生します。良質の卵巣を持つカニは非常に高い買取価格が付けられますが、卵巣の割合が低い、あるいは卵巣が不足しているカニは、買取価格が60%、あるいは同じカニの価格と同額、つまり卵巣を持つ良質のカニの50%にまで引き下げられるからです。
公平性を確保し、市販カニの品質に関する紛争を抑制し、売り手と買い手の利益を守るため、近年、養殖業者とカニの買い手は、市販カニの品質検査と評価方法を革新しています。カニのエプロンをナイフで切って中身を覗くのではなく、LEDライトを使って評価するのです。
この方法は非常に正確な評価が可能です。LEDライトがカニの部位を透過し、内部の細部まで鮮明に見えるからです。特にカニの卵巣はLEDライトが透過できないため、その部分は暗くなります。そのため、LEDライトで検査する場合、暗部が多いほど卵巣比率が高く、評価値も高くなります。逆に、暗部が少ないほど評価値は高くなります。
フーフン村ドゥックアン集落のトラン・ミン・タム氏はこう語った。「毎日、多くの商人が合意に基づいてカニを買いに家を訪れます。商人が買いに来ると、村人たちは商人にナイフを使ってカニのエプロンを切ることを許可し、カニの卵巣の質を検査して価格を決めます。価格が合意に至らない場合、村人たちは別の商人を呼び、その商人もナイフを使ってカニのエプロンを切る検査を続けます。こうしてカニの健康状態が悪化します。しかし今では、ライトを使って自由に検査できるようになり、カニの健康状態は影響を受けません。」
[広告2]
ソース
コメント (0)