その年の夏は、田舎の子供たちにとって実に興味深いものでした。90日間の自由時間があり、お昼になると庭の竹の根元に集まって魚釣りをしたり、チェッカーをしたり…
そしてもちろん、同じクラスのトン君のお母さん、バ先生の豆腐屋への期待もありました。私の家はバ先生の家からそれほど遠くなかったので、トン君と本を読む口実で朝の散歩に出かけ、お母さんが豆腐を作る様子を少しだけ見て、学ぶ機会もありました。
トゥンさんによると、この料理の主な材料である大豆は、前の晩に彼の母親によってふるいにかけられ、傷んだ豆や腐った豆が取り除かれ、丸くて大きく黄色い豆だけが水に浸されて鶏に与えられたという。
午前4時から、巴さんは井戸から水を汲みに行き、水が澄むまで静置してから、浸した大豆を挽き始めた。巴さんは1時間ほど、ひしゃく一つ一つに大豆をすくい、水を注ぎ、力一杯に石臼を挽いて、きめ細やかに挽いた。トゥンは母親と一緒に、大きなパンダンの葉の束を洗って水を切った。
挽いた豆は丁寧に濾し、固形物をすべて取り除き、細かい粉だけを残します。適量の水を加え、沸騰させます。鍋の底に粉水が溜まって焦げ付かないように、箸でかき混ぜながら加熱します。
パンダンの葉の香りを豆水と混ぜると、成長期の子供たちの嗅覚と味覚を刺激する魅力的な風味が生まれます。
まだ好奇心が残っていたので、私は次の工程を見るためにそこに留まりました。巴さんは、口が少し広く、高さ15センチほどの乾いた土瓶を用意し、瓶の内側に水粉を塗りつけました（聞いてみると、とろみをつけるためのものだと分かりました）。そして、豆の煮汁を注ぎ、藁を敷いた竹籠に入れて保温しました。
それから、母は砂糖を数杯取り出し、細かく刻み、トゥンに生姜の皮をむいてすり潰すように促した。キャラメル化した砂糖と生姜の香りが辺りに広がり、私は旧正月前の小さなキッチンで、母がポップコーンを作るために砂糖を煮詰めていた頃を思い出した。
夏の午後の恒例のお昼寝抜きゲームに夢中になっていると、顔を上げると、背が高くて痩せた人物が、担ぎ棒を肩に担いで、聞き慣れた嗄れた声で「豆腐が欲しい人はいますか？」と呼びかけているのが見えました。
働き者の女性は2本の棒を肩に担いでいました。片側には3つの仕切りがある小さな木製の戸棚が取り付けられていました。一番上の仕切りにはボウルが2つと、スプーンを入れる小さな仕切り、2つ目の仕切りには注ぎ口にバナナの葉の栓が付いた砂糖水の入ったやかん、最後の仕切りには食器をすすぐための水を入れた洗面器が置かれていました。香りを添え、水がこぼれないようにするために、パンダンの葉が数枚添えられていました。棒の反対側には、豆腐を入れた竹籠が置かれていました。
巴さんは、豆腐が揺れて崩れないように、小さな足取りで豆腐を運んだ。豆腐は一日の努力の結晶であり、家族全員の主な収入源でもある。
客が注文するたびに、巴さんは清潔で日陰のある場所に足を止め、豆腐の瓶を開け、アルミのおたまを使って柔らかい豆腐を切り、椀の周りに並べ、砂糖を振りかける。薄茶色の砂糖水と数本の黄耀（しょうが）を混ぜた白い豆腐は、食べる人の嗅覚を刺激する魅惑的な香りを放つ。
暑い日には、豆腐を一杯食べれば喉の渇きを癒すことができ、寒い冬の日には、生姜を混ぜた温かい豆腐が、湿気と寒さを吹き飛ばす力を与えてくれます。これは、田舎暮らしの子供時代に誰もが何度も味わった、素朴で素敵な贈り物です。
現代の豆腐は伝統的な調理法と変わりませんが、利便性のために黒砂糖を使って豆腐を煮るようになり、以前のように店員が歩いて運ぶ必要がなくなりました。しかし、現代の豆腐丼は子供の頃の味のような香りがなくなっています。もしかしたら、年を重ねるにつれて甘いものにあまり興味がなくなったり、お腹がいっぱいになって無関心になったりするのかもしれません。
理由はいろいろあるでしょう？それに、今では街のいたるところで、シンガポールの豆腐、ユミの生豆腐などを売っているお店がたくさんあるから。様々な調理法で作られているんです。
シェフたちは、あらゆる年齢層の注目を集める伝統料理に、次々と新しいメニューを提供しています。これらのレストランのメニューを見ると、古き良き故郷の贈り物が、様々な形や味わいに融合され、加工されてきた豊かさが見て取れます。
しかし、私のようにノスタルジーを愛する者にとって、子供の頃に食べた巴さんの豆腐丼の素朴で甘く香ばしい味は、人生の半分が過ぎた今でも、今も私の感覚の中に深く刻まれています。田舎の香り、子供の頃の香りは、まるで人生のタイムラインに刻まれた彫刻のように、永遠に私の心に刻まれ、刻まれているのです。
出典: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
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