ビエンホアの興味深いラストフィルターコーヒーショップ

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* この記事は、Nguoi Lao Dong新聞が2024年に主催した「ベトナムのコーヒーと紅茶を称える」プログラムにおける第2回「ベトナムのコーヒーと紅茶の印象」コンテストへの応募作品です。

Một góc không gian quán cà phê vợt ở Biên Hòa — ビエンホアのテニスラケットカフェの一角

ドンナイ省ビエンホア市ビエンホア市場内、グエン・ヴァン・チ通り沿い、ドンナイ川を見下ろす場所に、ヴォ・ティ・ドゥックさん（75歳）が51年間経営するコーヒーショップがあります。ここはビエンホアで最後のコーヒーショップと言われています。

朝、川を見下ろす旧市場の一角に佇むフィルターコーヒーの店は、外観は他のコーヒー店と何ら変わりません。看板もなく、簡素なテーブルと椅子が置かれ、市場を行き交う人々の間に客が座っています。店主は23歳の頃からコーヒーの販売を始めたと語ります。

Bà Đức đang pha chế cà phê bằng vợt. Bà cho biết quán chỉ có 2 người được pha chế là bà và cô em út, từ xưa tới nay — ドゥックさんはフィルターを使ってコーヒーを淹れています。昔から今まで、この店でコーヒーを淹れるのは彼女と末の妹の二人だけだと彼女は言いました。

あまり知られていないことですが、この店は半世紀以上前から変わらぬ抽出方法、つまりフィルターを使った抽出法を今も守り続けています。店主によると、コーヒー豆は馴染みのある産地から仕入れ、独自の「秘伝のレシピ」で焙煎・挽き、一切の不純物を混入することなく丁寧に仕上げているそうです。フィルターを使った抽出方法も、非常に緻密で洗練されたものだそうです。

Khi đã pha xong, cà phê nhìn bề ngoài cũng giống như các loại cà phê pha chế hiện đại — 淹れたコーヒーは、現代の淹れたコーヒーと似た見た目になります。

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 4.

Ông Trần Phi Châu, cán bộ về hưu, khách quen của quán. Có những vị khách cho biết là khách qune của quán từ mấy chục năm trước, không bỏ được. Có cô sinh viên cũng tìm đến đây để biết cà phê vợt — 退職した幹部のトラン・ピー・チャウさんは、この店の常連客です。何十年も通い続け、やめられないという常連客もいます。フィルターコーヒーを学びに来る女子学生もいます。

私たちは、たくさんの鍋ややかんが散らばる、散らかった抽出エリアを観察しました。それらの多くは同時に火事になっていました。抽出するには、まず布製のフィルターを沸騰したお湯に浸して洗浄します。次に、挽いたコーヒーをフィルターにすくい取り、アルミ製の容器に入れ、沸騰したお湯をゆっくりと注ぎ、スプーンでかき混ぜます。コーヒーの粉が徐々に煮えて泡立つまで。しばらく待ってから、フィルターを持ち上げて同じように3回浸します。

Thú vị quán cà phê vợt cuối cùng ở Biên Hòa
- Ảnh 6. — 淹れたコーヒーは、現代の淹れたコーヒーと似た見た目になります。

最初の一杯分のコーヒーをフィルターに戻し、少量のお湯を注ぎ続けます。これを4回繰り返します。この時点で、コーヒーのエッセンスは十分な香りと風味を持ちます。その後、コーヒーは小さなカップに注がれ、アイスミルクコーヒー、ホットミルクコーヒー、ブラックコーヒー、そしてブラックコーヒーがお客様に提供されます。

お店の外では、お客さんも静かになったようで、私の心も落ち着きました！