ベトナムの家庭料理では、鶏肉は豚肉に次いで2番目に人気のある料理です。祝日や命日には、茹でた鶏肉が欠かせません。
東洋医学によると、鶏肉は甘みがあり、温かく、中を温め、気を養い、骨髄を養う効果があるとされています。虚弱、体重減少、疲労、消化不良、食欲不振、下痢、赤痢、浮腫、頻尿、尿失禁、帯下、産後乳量減少、糖尿病などの症状によく用いられます。
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栄養面では、鶏肉100gあたりタンパク質23.3g、脂質1.2g、アルブミン、脂肪などの化合物を含む多様な栄養成分が含まれています。鶏肉にはビタミンA、B1、B2、C、E、酸、カルシウム、リン、鉄なども含まれます。
鶏肉は吸収・消化しやすい高品質な食品です。鶏肉に含まれるタンパク質は、体の成長と筋肉の発達を助け、健康的な体重を維持し、減量をサポートします。また、鶏肉には抗うつ作用があり、心臓に良く、歯、骨、そして体内の内分泌腺の健康をサポートします。
鶏肉を食べてはいけない5つのグループ
水痘に罹患した人々
水痘にかかった場合は、治療薬の服用に加え、生活習慣や食生活にも注意が必要です。特に水痘にかかった人は、鶏肉、特に鶏皮の摂取を避けてください。水痘の発疹に痒みが生じたり、治癒後に傷跡が残ったりする可能性があるためです。
腎臓結石のある人
鶏肉はタンパク質が豊富な食品ですが、尿中のシュウ酸濃度を高め、結石の形成につながります。そのため、腎臓結石のある方は、鶏肉という美味しい肉の摂取を避けるか、控えるべきです。
肝硬変の患者
肝硬変の患者は、病状を悪化させる可能性のある特定の食品、特に鶏肉を避けるべきです。鶏肉は辛い食品であるため、熱を上昇させ、肝臓の熱を悪化させ、病状を悪化させます。
術後患者
民間伝承によると、鶏肉を切って食べると、傷口が腫れて膿がたまりやすく、皮膚の治癒が遅れ、感染症にかかりやすくなります。特に開いた傷口の場合、適切なケアを怠ると、ケロイド状の傷跡が残りやすくなります。
高血圧、心血管疾患のある人
鶏肉100グラムには、タンパク質23.3グラム、脂質、カルシウム、リン、鉄などのミネラルが含まれています。さらに、健康に非常に有益なビタミンA、C、Eも豊富に含まれています。
しかし、鶏の皮には脂肪やコレステロールが多く含まれているため、高血圧や心臓病の人は鶏肉、特に鶏の皮を多く食べるべきではありません。
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有毒な可能性があるため、食べる量を制限すべき鶏肉の4つの部位
鶏の頭
鶏の頭には、細菌、毒素、重金属など、多くの物質が含まれている可能性があります。鶏の頭を長期間食べ続けると、これらの物質が体内に入り込み、健康を害する可能性があります。鶏の頭を食べた子供は、思春期が早まるリスクがあります。
クループ
鶏の砂肝は、肉質がしっかりしていて、他の部位とは一線を画す風味があり、多くの人に好まれています。しかし、砂肝にはリンパ腺が集中しており、マクロファージが存在します。これらの細胞は細菌を食べる能力はあるものの、破壊する能力はないため、時間の経過とともに様々なウイルスや細菌の温床となり、健康に悪影響を及ぼします。
鶏皮
鶏皮にはコラーゲンが豊富に含まれているため、たくさん食べると肌が美しくなるとよく言われます。しかし、鶏皮には脂肪分が多く含まれており、きちんと洗浄しないと寄生虫が付着しやすくなります。そのため、特に痛風、糖尿病、高血圧などの特定の病気をお持ちの方は、鶏皮は食べない方が良いでしょう。
鶏の肺
一般的に、家畜や家禽の内臓は健康に良くありません。例えば、鶏の内臓には肝臓、心臓、腸、腎臓、脾臓、肺などが含まれます。これらは毒性物質を体外に代謝する役割を担う臓器であるため、中毒のリスクを避けることは難しく、多くのウイルス、細菌、寄生虫が含まれています。
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