冷たいトーストは温かいトーストより健康的 - イラスト写真
食品によっては、冷やすことで健康効果がさらに高まることがあります。これらの食品は冷やすことで化学構造が変化し、栄養価が高まります。さらに、血糖値のコントロールに効果的な難消化性デンプン（レジスタントスターチ）が生成されることで、さらなる健康効果が得られます。
白米
白米は調理して冷ますと難消化性デンプンとなり、血糖値の調整を助け、2 型糖尿病のリスクを軽減する可能性があります。
ご飯にさまざまな野菜を加えて減塩醤油をかけたり、鶏肉や魚などの赤身のタンパク質と一緒に食べたりしてみましょう。
オートミール
また、オート麦は冷めると難消化性デンプンを形成し、血糖値を調節し、腸内細菌叢（消化管に生息する微生物の集合体）の健康でバランスのとれた状態を維持するのに役立ちます。
調理済みのロールドオーツにヨーグルト、牛乳（または植物性ミルク）、ベリー類、チアシードを加えれば、オーバーナイトオーツのボウルが作れます。冷蔵庫で一晩保存し、翌朝の朝食に召し上がってください。
じゃがいも
ジャガイモは炭水化物が豊富な食品で、調理して冷ますと難消化性デンプンになり、腸の健康と血糖値のコントロールに良いとされています。
マッシュする前にジャガイモを冷まします。これは難消化性デンプンの形成を助けるだけでなく、デンプンが固まる時間があるため、食感がべたべたしたりどろどろになったりするのを防ぎ、マッシュ中の過剰なゼラチン化を軽減します。
「冷めたジャガイモを軽く再加熱すると（例えば、つぶす前に電子レンジで約90秒加熱する）、難消化性デンプンの大部分は保持されますが、ジャガイモは軽くふわふわになります」と栄養士はアドバイスする。
ディル
ある研究によると、冷やしたディルを冷蔵庫で15日間保存して冷やすと、フェノール酸（抗酸化物質）の含有量が増すことがわかりました。
フェノール酸は、酸化ストレスによって引き起こされる慢性疾患の発症を予防するのに役立つ可能性があります。調理したサーモンや冷ましたマッシュポテトにディルの小枝を数本振りかけると、ディルを美味しくお楽しみいただけます。
トースト
研究によると、トーストしてから冷ましたパンには、オーブンから取り出してすぐに食べたり、高温で保存したパンよりも難消化性デンプンの含有量が多いことがわかっています。
焼き上がったパンを冷ましたり、冷蔵庫で 7 日間保存すると、冷やしていないパンよりもレジスタントスターチの含有量が多くなります。
よくある誤解
冷やすのに適さない食品もあります。栄養面（場合によっては食品の安全性）の観点から、以下の食品は冷やさないようにしてください。
ローストナッツ: ローストナッツを冷やしても栄養成分は変化せず、むしろ酸化や吸湿により、歯ごたえや風味が失われることがあります。
肉を焼く：「焼いた肉を冷やしても健康上のメリットはなく、適切に保存しないと安全上の懸念さえ生じます。」冷たい食べ物は4℃以下、温かい食べ物は60℃以上に保つことが重要です。
葉物野菜：ほうれん草やケールなどの葉物野菜は、調理すると冷めても難消化性デンプンを生成したり、新たな栄養素を得たりしません。「栄養価は変わりませんが、冷やしても特別な効果はありません」と栄養士はHealth誌に語っています。
出典: https://tuoitre.vn/com-trang-va-banh-mi-an-khi-nguoi-tot-hon-luc-nong-ban-tin-khong-20250619080028729.htm
コメント (0)