茹でた鶏肉を美味しく、皮はパリパリ、健康にも安全な状態で保存する方法

ゆで鶏は、ベトナムの大晦日に欠かせない伝統料理です。鶏肉はタンパク質を多く含む食品なので、適切に保存しないと腐りやすくなります。

皮がパリッとしていて、皮ごと丁寧にカットされた美味しいゆで鶏 - 写真: CHÁNH NIỆM

ホーチミン市医科薬科大学病院（第3分院）のホー・ホン・トゥイ医師は、 Tuoi Tre Onlineの取材に対し、茹でた鶏肉はベトナムの大晦日の食卓に欠かせない伝統料理だと語った。

しかし、鶏肉は適切に保存しないと細菌汚染を受けやすく、健康上のリスクにつながります。

以下は、旧正月中にゆでた鶏肉を安全に保存し、風味と栄養価を保つための重要なヒントです。

鶏肉を長持ちさせるための調理法のコツ

新鮮で清潔な鶏肉を選び、信頼できる供給元からの鶏肉を選びましょう。鶏肉は新鮮で、異臭がなく、皮が滑らかで、傷がないものである必要があります。

鶏を徹底的に洗浄し、すべての羽毛と臓器、特に鶏の尾にある油腺など感染しやすい部分を取り除いてください。

鶏肉を適切に茹でる:鶏肉は肉が完全に火が通り、骨やスープに赤い血が残らないまで、徹底的に茹でます。

茹でるときに、沸騰したお湯に塩や生姜、レモンの葉を加えると、抗菌力が高まり、鶏肉を美味しく保つことができます。

適切に冷却する:茹でた後、鶏肉を涼しい環境で自然に冷まします。

熱い鶏肉をすぐに箱や冷蔵庫に入れないでください。

冷蔵庫に保管: 1 ～ 2 日以内に使用する場合は、鶏肉を冷蔵庫に保管し、温度は 0 ～ 4 ℃ に保ってください。

鶏肉をラップでしっかりと包むか、密閉容器に入れて、空気に触れないようにし、細菌の交差汚染を防いでください。

冷凍庫でさらに長期間（3～7日間）保存したい場合は、鶏肉を -18°C で冷凍する必要があります。

乾燥や凍結を防ぐために、鶏肉を小さく切り、ジップ付きの袋または専用のプラスチックの箱にしっかりと包んでください。

チキンブロスを使う：鶏肉をブロスに浸しておくと乾燥を防ぎ、保存期間を延ばすことができます。鶏肉をブロスに浸したまま保存することもできます。蓋をして冷蔵庫で保存してください。再度使用する前に、ブロスを沸騰させて殺菌してください。

ゆで鶏肉を安全に使うためのヒント：使用前に色を確認してください。新鮮な鶏肉であれば、通常は淡黄色で、変色や傷みはありません。

腐った鶏肉は、酸っぱい、魚臭い、あるいは不快な臭いを発していることが多いです。鶏肉の表面がぬるぬるしていて、触った時に硬さがなくなってしまった場合は、使用しないでください。

適切な再加熱：鶏肉は食べる前に茹でてください。特に冷蔵保存していた場合は注意が必要です。栄養素が損なわれ、細菌汚染のリスクが高まるため、2回以上の再加熱は避けてください。

ゆでた鶏肉を保存するときに避けるべき間違い

トゥイ博士によると、茹でた鶏肉は、特に暑い天候では簡単に汚染される可能性があるため、室温で長時間、具体的には 2 時間以上放置しないでください。

通常のビニール袋は気密性がないため、鶏肉が細菌に感染し、急速に腐敗する可能性があるため、使用しないでください。

また、交差汚染を避けるため、鶏肉を生の食品や強い臭いのする食品（魚やエビなど）と一緒に保管しないでください。

ゆでた鶏肉が余ったら、野菜サラダと混ぜた細切り鶏肉、春雨入りチキンスープ、チキンスープ、レモングラスとチリのフライドチキン、甘酢チキンソースなど、新しい料理を作るのに使えます。

油を使いすぎて調理しないでください。食べ物が消化しにくくなり、健康にも良くありません。

手と道具の衛生に注意してください: 鶏肉を扱うときは、手をよく洗い、ナイフやまな板などの道具を清潔にして、細菌の拡散を防いでください。

冷蔵は保存に適していますが、鶏肉の品質と栄養を保つために、短期間で消費する必要があります。

出典: https://tuoitre.vn/cach-bao-quan-ga-luoc-van-giu-duoc-vi-ngon-da-gion-an-toan-suc-khoe-20250127144556317.htm