妊婦は旧正月にピクルスを食べてもいいですか？

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妊婦は健康と胎児への影響を避けるために、旧正月中に漬物を食べ過ぎないようにすべきです。

メロンの酢漬け（ザワークラウト）はベトナム人に馴染みのある料理で、特に旧正月の時期にはよく食べられます。バインチュン、バインテット、肉のゼリー煮、ジョー、ネムなどに加え、メロンの酢漬けは油分の多い料理と一緒に食べても、料理をより美味しく、脂っこくなくしてくれます。妊婦さんにも人気の一品です。

ピクルスは様々な種類の野菜から作られますが、最も一般的なのはカラシナ（カラシナ、キャベツなど）です。これらの野菜は栄養価が低い場合が多く、平均して100gあたり約16kcal、タンパク質1.2～1.6g、食物繊維約1.8gしか含まれていません。

タムアン総合病院の栄養士、グエン・ティ・クイン氏は、妊婦は妊娠中に食欲を増進し、食物繊維を摂取することで消化機能を改善し、便秘のリスクを軽減するために漬物を食べることができると述べています。ただし、妊婦は健康と胎児への影響を避けるために、いくつかの原則に従い、食べ過ぎを控える必要があります。

膨満感と鼓腸：ピクルスは発酵過程を経て乳酸を生成します。漬け込みから数日間は、微生物が硝酸塩を亜硝酸塩に変換し、亜硝酸塩濃度が高くなります。亜硝酸塩は妊婦の健康に有害な物質です。

キュウリのピクルスに含まれる亜硝酸塩は、魚肉に含まれるアミンラジカルと結合して、発がん性物質の一つであるニトロソアミンを生成する可能性があります。妊婦が未熟または不衛生なキュウリのピクルスを食べると、腹部膨満感、消化不良を引き起こし、胎児の健康に悪影響を及ぼす可能性があります。

高血圧のリスク：漬物には塩分が多く含まれています。妊婦が漬物を過剰に摂取すると、体内の塩分量も増加し、特に高血圧の既往歴がある人は高血圧になりやすいです。

米国疾病予防管理センター（CDC）によると、妊娠中の高血圧は、妊娠中毒症や子癇、腎障害、母体の血管損傷などの合併症のリスクを高め、胎児への酸素と栄養の供給に影響を与えます。

浮腫のリスク増加：メロンには塩分が多く含まれているため、水分貯留のリスクが高まり、脚のむくみにつながります。さらに、血中ナトリウム濃度の上昇は、妊婦に喉の渇き、落ち着きのなさ、呼吸困難、睡眠障害、排尿量減少などの症状を引き起こします。

腎臓と胃の機能障害：きゅうりの漬物を過剰に摂取すると、特に腎臓病の既往歴のある人は腎機能障害を引き起こす可能性があります。また、胃の病歴のある妊婦は、腹部膨満感、消化不良、胃痛を引き起こしやすいため、この料理を避けるべきです。

メロンのピクルスは旧正月の時期に人気の料理です。写真：Freepik — メロンのピクルスは旧正月の時期に人気の料理です。写真： *Freepik*

ピクルスは衛生的に保存しましょう：ピクルスは適切に洗浄・保存しないと、胃腸疾患や下痢を引き起こす可能性があります。妊婦の方は、食品衛生と安全を確保するために、信頼できる店で新鮮なピクルスを購入するか、自宅で手作りするようにしてください。熟したピクルスは、衛生と安全を確保するために、炒め物やスープなどに加工するのが最適です。急ごしらえされたピクルス、まだ緑色のピクルス、発酵したアクが残っているピクルスは、健康に悪影響を及ぼすため、避けてください。

ナトリウムの摂取を制限する:漬物には塩分が多く含まれているため、妊婦は高血圧や浮腫を防ぐために適度な量を食べる必要があります。

摂取制限：栄養価の高い食品ではありません。妊婦の方は1日50～100g程度までしか摂取できませんが、常用は避けてください。

食生活を多様化しましょう：妊婦は胎児の発育に必要な栄養を十分に確保するために、食生活を多様化する必要があります。ピクルスは副菜であり、特に旧正月の間は、毎日の栄養バランスを崩さないよう、他の料理の代用として摂取しないでください。

体内の水分バランスを保つ：漬物を食べると塩分が多く含まれ、脱水症状を引き起こす可能性があります。そのため、妊婦は体内の塩分と水分のバランスを保つために、日中に十分な水を飲む必要があります。

栄養士のクイン氏は、胃炎、高血圧、腎臓病などの疾患のある妊婦は、リスクを最小限に抑えるため、この食品を絶対に避けるべきだと推奨しています。妊娠中の栄養は、母体の健康と胎児の発育にとって非常に重要です。妊婦は医師に相談し、適切な食事を摂るべきです。

トゥイ・グエン

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