母から息子へと受け継がれてきたもち米の店。秘伝のソースのおかげでホーチミン市で50年近く有名です。

ホーチミン市の歩道沿いにある50年の歴史を持つもち米店では、秘密のレシピに従って作られたソースを販売している。

母娘で営むもち米のお店

ホーチミン市5区、グエン・ズイ・ズオン通りの古いアパートの下にある、小さなスパイシーもち米店「ハイ・コー」。50年近くも続く老舗店だが、店内は狭く、カウンターはステンレス製のテーブルの上に整然と並んでいる。

このもち米店は、リー・クオック・フォンさん（58歳）と数人の女性従業員によって経営されています。最近、フォンさんと娘さんは親戚を訪ねて海外へ出かけており、店は1988年生まれのフォンさんの義理の息子、リー・ヴィ・ティエンさんが切り盛りしています。

もち米店はティエン氏が一時的に経営している。写真：ハ・グエン

ティエン氏によると、このもち米屋はフォンさんの実母、通称ハイさんの時代から続いており、現在まで50年近く続いているという。

創業当初、ハイ夫人は辛いもち米と煮豚入りもち米の両方を販売していましたが、お客様に最も人気があったのは辛いもち米でした。それを見て、ハイ夫人は辛いもち米の販売に特化し、もち米専門店を設立しました。

その後、もち米屋はフォン夫人とその母親によって経営されるようになり、客たちは冗談で「ハイコーのもち米」と呼ぶようになりました。フォン夫人はこの名前が面白く、自分の小さなもち米屋の屋号として使いました。

他のもち米料理店には様々なサイドメニューがある中、Hai Coレストランのもち米料理には、50年近くもの間、豚肉のロールパン、豚肉のデンプン、挽いたローストピーナッツ、パテ、そしてスパイシーなサテソースしか添えられていません。しかし、ここのもち米料理は、今でも訪れる人の記憶に永遠に残るほどです。

ティエン氏はこう語った。「多くのお客様は、なぜこのレストランでは50年近くももち米料理に多くの種類のサイドディッシュを加えなかったのかと不思議に思われます。しかし、美味しいもち米には必ずしも多くの種類のサイドディッシュは必要ないと考えています。」

ローストピーナッツとポークフロスは、おいしいピーナッツと高品質の新鮮な豚肉をローストして挽いたものです。写真：ハ・グエン

なぜなら、食べるときには、もち米の風味と、料理に使われる特定のスパイスの独特の風味を主に楽しむからです。

当店のもち米専門店の独自性を生み出す違いは、パテ、ピーナッツ、豚肉でんぶ、そして特にスパイシーなサテソースなどの添え物にあります。

これらの材料はすべて、家族の伝統的なレシピに従って手作りされています。

トッピングを加えた後、もち米の包みに伝統的なサテソースをかけます。写真：ハ・グエン

ティエン氏によると、ローストピーナッツと豚肉のデンプンは、美味しいピーナッツと上質な新鮮な豚肉から作られているという。下処理の後、材料は適度な火加減になるまでローストされ、その後、挽いて味付けされている。

これにより、具材ともち米が馴染みやすくなり、料理に風味が加わります。もち米と一緒に食べると、具材特有の香りが立ち、口の中でとろけるように柔らかく、硬くも固くもありません。

一方、レストランのサテソースは伝統的な製法で作られており、独特の風味を生み出しています。

食べると、ソースが他の材料と混ざり合い、もち米にスパイシーで脂っこく、程よく甘く、おいしく豊かな風味を与えます。

豚肉巻きのほか、他のサイドディッシュもすべて手作りです。写真：ハ・グエン

レストランの売り上げは好調だ。

ハイコーのもち米店は毎日午前6時から10時までの4時間のみ営業しています。その後は休業となり、翌日のおかずの準備に集中します。

毎朝、フォン夫人の50年の経験に基づいてもち米が炊かれ、蒸し器で適温に保たれ、べちゃべちゃにならないように保たれます。

お客さんが来ると、スタッフは用意しておいた緑のバナナの葉にもち米を素早くすくい上げ、ハム、パテ、豚肉でんぶ、ピーナッツ、サテソースを少量のネギ油とともに加えます。

お客さんのニーズに応じて、もち米1人前は15,000～40,000ドンかかります。

レストランは4時間限定で営業しているため、早めに来店する必要があります。写真：ハ・グエン

ハイコーのもち米店は数十年にわたり、多くのお客様にご利用いただいてきました。通りの向かいにある学校の学生だけでなく、近隣の人々にとっても馴染みのあるお店です。

ここは、ホーチミン市5区を観光する多くの観光客が朝食をとる場所でもあります。また、ホーチミン市に親戚や友人を訪ねた中国人観光客の中には、お土産として大量の辛いもち米をここで購入する人もいます。

ピーク時には、多くのお客様が列に並んでお召し上がりいただきます。店内はこぢんまりとしているため、多くのお客様はオンラインでもち米を注文したり、お持ち帰りしたりしています。毎日、約40kgのもち米を販売しています。

高齢の女性は、ハイコのもち米は独特の風味があり、バナナの葉で包まれているので好きだと語った。写真：ハ・グエン

ハイコーのスパイシーもち米を朝食に買いに来た60歳を超える女性は、長年ここのもち米を食べていると話してくれました。彼女はもち米が好きで、色々な店で色々な種類のもち米を試してきました。それでも、ここのスパイシーもち米は独特の風味があり、今でも気に入っています。

「スパイシーなサテと付け合わせは、ハム、豚肉のデンプン、ローストピーナッツ、パテだけで、脂っこくなく、もち米も独特の風味があります。それに、もち米をバナナの葉で包んでくれるお店も気に入っています。」

これは伝統を思い出させるだけでなく、もち米をより美味しくし、環境保護にも貢献します」と彼女は語った。

出典: https://vietnamnet.vn/quan-xoi-me-truyen-con-noi-noi-tieng-gan-50-nam-o-tphcm-nho-nuoc-xot-bi-truyen-2412475.html