ビンズオン省にあるハさんの創業50年近い甘いスープの店。ミト産の砂糖、ダラット産の豆、タイ産のもち米だけを仕入れている…

ハさんの甘いスープの店は伝統的な甘いスープを専門に販売しています - 写真：ダン・クオン

毎日午後早く、グエン・ティ・トゥー・ハーさんの伝統的な甘いスープを専門に販売する小さなコーナーは、買い手の切迫した呼び込みと売り手の促しで、その場所の喧騒と歩調を合わせています。

お客さんは何度も食べに来て、口コミでこの店を「ハさんの甘いスープの店」と呼ぶ。

勤勉な日々の茶屋

ハさんは幼い頃に両親が離婚しました。家族の貧困と、5人の子供を一人で育てなければならなかった母親への同情を痛感し、11歳にして長女だったハさんは、母親の弟妹の育児を手伝うために働きに出ました。

最初、彼女はバスターミナルの周りを歩き回り、パン、タバコ、アイスティーなどを売っていました。路上での販売に加えて、彼女は牛乳やベジタリアン料理の作り方も知っていました。

ハさんは甘いスープが大好きなので、甘いスープの袋があれば、それを覚えて真似して作ります。食べた料理に似たものを作るときは、ハさんは好みの味になるようにスープを調整します。

「運命なのでしょうね。だから今は薪を持って甘いスープを作ることしかできず、読み書きもできません。当時は学校にも行っていなかったので、どうしてそんなことが分かるというのでしょう？」とハさんは笑いながら話してくれた。

お茶を買うために列を作る客たち - 写真：ダン・クオン

ハさんは、この仕事を始めた頃は幸運だったと感じていました。「ディン市場で売っていた頃は、地面に座って甘いスープのかごを目の前に置きました。当時のお客さんは小さな椅子に座っているだけでした。食べ終わると、かごに小銭を数枚投げ入れてくれました。でも、混んでいましたからね。」

ハさんは、厳しい真昼の太陽を無視して市場に座っているだけでなく、甘いスープを各家に運んで販売し、一銭一銭を熱心に集めて働きました。

Tuoi Tre Onlineの取材に対し、ハさんは涙ながらにこう語った。「あの頃の私は、野原の真ん中に立つ枯れ木のようでした。失敗の後に立ち上がらなければならなかったのです。でも、兄弟姉妹が皆学校に通えたので、私は幸せでした。今では皆、成功し、安定した家庭と家を持っています。もしもう一度選べるとしても、私はやはりこの道を歩みたいと思うでしょう。」

甘いスープを作るのは心を込めて作ることです。

ハさんは毎日午前4時に起きて、甘いスープを仕込みます。火を起こしたら、豆を丁寧に洗い、塩水で煮ます。砂糖水をパンダンリーフでキャラメル状にし、もち米を蒸します。そして、甘いスープを炊き始めます。彼女はすべての調理を薪ストーブで行います。

すべての食材はハさんが毎日手摘みしています - 写真：ダン・クオン

ハさんは、ガスコンロで豆を炊くと焦げやすく、柔らかく炊けないとおっしゃいました。そこで、薪ストーブを使うことで、豆を柔らかく、香り高く、風味豊かに炊けるそうです。

「私はどんな種類の甘いスープでも全力を尽くして作るので、一品一品作るのが大変で、どの料理も他の料理より楽しいということはありません」とハさんは語った。

彼女は、昔から今まで誰にも手伝わせることなく、一人で甘いスープだけを作ってきたと言います。その理由は、「私はとても好き嫌いが激しいので、他人が作っても満足できないんです。10年間、甘いスープの販売を手伝ってくれている方がいるのですが、今でもその人に作らせません」。

現在の販売アシスタントは主に、お客様へのお茶の提供、清掃、お茶の詰め合わせなどを行っています。

ココナッツウォーターもハさんが自宅で作っており、販売前に調理されている - 写真：ダン・クオン

彼女は甘いスープの材料も厳選しました。砂糖はミトー産のグラニュー糖、豆はダラット産の豆とロンスエン産の豆を厳選。もち米はタイ産のもち米のみ、ローストピーナッツはシナモンピーナッツのみを使用。彼女は何十年もこれらの産地から材料を調達し続けているのです。

現在、ハさんの店では、インゲン豆の甘スープ、ミックスの甘スープ、ババの甘スープなど10種類以上の甘スープを販売しています。また、サトイモの甘スープ、トウモロコシの甘スープ、浮きおにぎりの甘スープなど、日替わりのメニューもあります。

ここの料理は1杯20,000ドンから。一番高いデザートは25,000ドンです。

このレストランで最も人気のある料理はチェバーバです - 写真: DANG KHƯƠNG

ハさんは、かつては素手でしか何も持っていなかったと言います。貧困を乗り越えた今、食べ物と飲み物を常に大切にしています。彼女はこう打ち明けました。

「外食で美味しくないと思っても、それはシェフの仕事なので、感謝します。お店のお客様が食べきれなかったら、甘いスープを袋に入れて持ち帰ります。」

50年近くもの間、常連客がチェを買うために列をなすという事実について、彼女はこう打ち明けた。「チェを一鍋炊くということは、全身全霊で取り組むということです。チェを一鍋炊き上げるために、何度も空腹に耐えたこともあります」

出典: https://tuoitre.vn/quan-che-co-ha-gan-50-nam-o-binh-duong-chi-mua-duong-cat-my-tho-dau-da-lat-nep-thai-20240715121519602.htm