Banh Beo May は、 ハイフォンの若者に人気のスナックスポットである Lach Tray Stadium の裏に位置しており、毎日 2,500 食以上を売り上げています。
ミセス・メイのバインベオレストランは、ハイフォン市の中心部、ラック・トレイ・スタジアムの裏手、チュー・ヴァン・アン65番地にあります。店内は約50平方メートルの広さで、テーブルが10台あり、一度に45～50名様までご利用いただけます。
バインベオといえば、直径約5cmの丸いボウルに盛り付けられ、エビのフロス、ネギ油、揚げた豚皮と一緒に食べるフエのバインベオを思い浮かべる人が多いでしょう。しかし、同じ名前でハイフォン発祥のバインベオは全く異なるものです。ハイフォンのバインベオはバナナの葉で包まれており、バインドゥックによく似ており、バインジョーのような味ですが、より硬いのが特徴です。
レストランではバインベオを提供しています。
レストランに入ると、正面に長さ2メートルのテーブルがあります。テーブルの上には、様々な食器やスパイス、そしてバインベオ、バインドゥ、バインジョー、バインクオンといったお店自慢の料理やサイドディッシュが置かれています。ピーク時には4～5人がここで食事をすることができます。テーブルの横には、店内での提供と持ち帰り用に、それぞれ500枚のバインベオが入った発泡スチロールの箱が5つ置かれています。
メイ氏によると、同店では毎日2500個、週末には3000個のケーキを用意しているという。これは他の種類のケーキを除いても同様だ。開店時間は12時半から材料がなくなるまで。「お客さんが多い日は、午後4時までに売り切れてしまうこともあります」とメイ氏は語る。店には7人のスタッフがいて、それぞれがパティをディップソースに切り分ける係、ケーキを切る係、ソースをかける係などを担当している。
レストランでは毎日、米粉約30kg、豚ひき肉約50kg、キクラゲ約10kg、スープ約60リットル、その他材料を仕込んでいる。
ディップソースはメイ夫人の秘密で、骨から煮込んだものです。
毎朝6時、メイ夫人と夫は小麦粉を挽き、フィリングを作り、玉ねぎを炒め、型に葉を並べる作業から始めます。ケーキ生地は米から作られ、少なくとも6時間水に浸した後、粉に挽かれます。その後、米粉を滑らかになるまで加熱し、混ぜ合わせます。フィリングには豚肉、炒めた玉ねぎ、刻んだキクラゲなどを入れ、よく混ぜ合わせた後、ケーキ生地と一緒に型に入れ、約1時間蒸します。ケーキ1個につき、小麦粉60グラムに対してフィリング40グラムを使用し、12×16センチのバナナの葉で包みます。
次に、混ぜ合わせた餡をバナナの葉を敷いた型に入れ、生地を上から流し込みます。焼き上がると、皮は白っぽくなり、米粉、肉餡、キクラゲ、黒キクラゲ、フライドオニオンの香りが漂います。蒸し上がったケーキは魔法瓶に入れます。お客様が到着したら、コンロで温めた骨を煮込んだディップソースを添えてすぐにお召し上がりいただけます。シナモンソーセージ、ミートボール、フライドオニオン、コリアンダーなどを添えても美味しくいただけます。
ディップソースはミセス・メイの秘伝で、骨から炭火で12時間煮込んだものです。オーナーは伝統的な魚醤をベースに独自のレシピで、甘く香ばしい味わいに仕上げています。きつね色に輝くディップソースは、ミートローフのひとかけらによく馴染みます。お召し上がりの際は、コリアンダー、フレッシュチリ、レモンを添えてお召し上がりください。
餅4個、揚げ玉ねぎ、豚肉のパテにつけ汁がついた一皿の値段は2万～3万ドン。この価格は過去2年間変わっていません。
Banh Beo Mayレストランは多くの若い客を魅了しています。
近年、ハイフォンのグルメツアーが流行し、週末の来店客数が増加し、サービスを受けるために行列に並ぶ必要がありました。お客様はここで食事を楽しんだ後、友人に紹介することが多いようです。バイクでお越しのお客様は店内に、車でお越しのお客様はレストランのすぐ前に駐車でき、大変便利で無料です。
チュー・ヴァン・アン65番地にある市場のマネージャー、ディエップさんは、バインベオは何十年も前からハイフォンで有名なお菓子になっていると話します。メイさんの店は20年近くこの地で営業しており、質の高いケーキと手頃な価格で多くの観光客に知られています。
ロシア人観光客のジョイさん（28歳）は、ベトナムで様々な料理を食べたことがあると話しました。バイン・ベオ・マイは、柔らかくて肉がたっぷりで、スパイスがたっぷり効いていて、香り高く濃厚で甘いディップソースが特徴的な料理です。次回ベトナムに戻ったら、必ずこの料理を試してみたいとジョイさんは語りました。
5月21日、友人グループと共にハノイから列車でグルメツアーに参加した22歳のカン・リンさんも、「ハイフォンのバインベオは柔らかくて濃厚で、肉の餡がたっぷり入っていて、特にスープは甘くて濃厚。温めて食べるとさらに美味しい」と絶賛した。ハイフォン出身のアン・グエンさんも、ここ4～5年、友人と午後4時頃にこのレストランに通っており、バインベオについて同様の感想を抱いているという。
ハイフォンのグルメツアーで楽しめる他の料理としては、ビックのスパイシーな魚のヌードルスープ、おばあちゃんのカニライスヌードル、牛肉麺、ミス・トゥイの酢牛肉麺、ヒエン・ベオのココナッツゼリー、バゲットなどがあります。
文と写真：トゥイ・リン
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