「多彩な」料理の絵
ニンビン、 ナムディン、ハナムは、古くから豊かで多様な料理を誇る地域として知られています。それぞれの地域には独自の特産と味覚がありますが、それらが融合することで、その多様性は衝突するのではなく、むしろ補完し合い、稀有で豊かな食のエコシステムを生み出しています。
ハナム料理は素朴な味わいで、デルタ地帯の農産物を使った料理が中心です。例えば、ブーダイ村の煮魚、フーリー村の焼き春巻き、ダイホアン村の王室バナナなどが挙げられます。また、豆、醤油、生春雨、野生のカニを使った料理なども有名で、伝統工芸村や農村市場と結びついています。
半山岳地帯に広がるニンビンでは、ヤギ肉、焦がしご飯、山のカタツムリ、ウナギのサラダ、酸っぱいソーセージなど、石灰岩の山々の風味が染み込んだ料理が数多くあります。ニンビンの料理は、レモングラス、ショウガ、ガランガル、チリソースといった素朴なスパイスをふんだんに使い、独特の素朴ながらも魅力的な風味を醸し出しています。特に、ニンビンのヤギ肉はベトナムの名物料理として定着しており、生のヤギ肉にレモンを添えたものは、世界最高のヤギ料理の一つに選ばれています。
ナムディン省は、ブンチャー、ブンリュウ、伝統的な牛肉フォーといった麺料理で知られる、長い食の伝統を誇ります。また、この地は洗練された食文化の中心地としても知られ、伝統的な村々では、ケーキ、キャンディ、魚醤などが作られています。ナムディン省の食文化は、都会的で洗練された外観でありながら、伝統的で忘れられない味わいが息づいています。「フォー・ナムディン」は、国家無形文化遺産に指定されています。
観光専門家のチュオン・ナム・タン氏は、この土地の料理を評価して、ハナム、ナムディン、ニンビンの3つの地域は、いずれも山、中部、平野、河川、沼地、沿岸地域などの地形を持ち、熱帯モンスーン気候に似た文化的アイデンティティと地理的位置を持っているとコメントしました。多様で豊かな動植物の種が集まる場所であり、料理の食材の自然な供給源となっています。
3つの州の合併は、平野と山岳、田園と都市、古代と王朝、素朴と自然といった、明確なアイデンティティを持つ食文化地域を形成する、前例のない機会をもたらします。観光客一人当たりの平均支出額は約3分の1です。そのため、食文化の真の価値を活用することは、この土地の食文化ブランドを明確に位置づけ、価値を高め、滞在期間を延ばすことに貢献するでしょう。
「しかし、観光、農業、加工産業、文化産業に関連した料理開発のための適切な戦略と計画がなければ、この機会はすぐに失われてしまうだろう」とチュオン・ナム・タン氏は付け加えた。
「新しい料理地域」のための体系的な戦略が必要
ニンビン省は、数千年の歴史の中で培われた調理法や楽しみ方の真髄を備えた豊かで多様な料理文化を有しており、料理観光を発展させる大きな可能性を秘めています。
近年、観光業界や地方自治体は、フェアへの参加、料理フェスティバルの開催、フェスティバルの価値の宣伝、料理教室や料理ツアーの開催など、料理文化を活用して観光開発を促進することに重点を置いています。これにより、観光客は紅河デルタのおいしい料理を存分に味わうことができ、本物で魅力的な体験を得ることができます。
しかし、空間と行政境界の拡大に伴い、新たな土地の食文化価値を活用し、保護するための戦略を策定し、注意を払う必要があります。ナム・ディンのブランド「フォー・スア」の創設者であり、料理芸術家でもあるレ・ティ・ティエット氏は、フォーの食文化価値の研究、レシピの改良、そして保護に長年尽力してきました。
ティエット氏はこう述べた。「合併後、ニンビン料理に特産品がなくなったわけではありません。ただ、つながりがなくなっただけです。以前は、ヤギ料理やフォーは限られたレストランでしか食べられないと多くの人が思っていました。しかし、観光と結びつき、適切な投資が行われたことで、これらの商品は5つ星ホテルの食卓に並び、輸出さえされるようになりました。」
料理アーティストのレ・ティ・ティエット氏も、近い将来ニンビンを「食の都」にしたいと願っています。しかし、その実現には、詳細なグルメマップの作成、メディアによるプロモーションや紹介、そしてグルメ街や地域のグルメフェスティバルにおける料理パフォーマンスの場の創出など、長く体系的なプロセスが必要です。そうすることで、人々、観光客、そして職人たちが互いに紹介し、交流し、創造する場が生まれます。ホアルー宮廷料理については、継続的な修復と保存が必要です。「フォー・ナム・ディン」や「ブーダイ村の煮魚」など、地元のブランドや歴史に根ざした料理については、合併によって名前が失われないように、ブランドを守り続ける必要があります。
職人のレ・ティ・ティエット氏と同様の意見を述べた観光専門家のトラン・ドゥック・タン准教授は、ニンビン省の料理は豊かな可能性を秘めているにもかかわらず、産業連携の欠如、原材料、生産、加工、流通、プロモーションの連携が未だ断片化しているなど、多くの課題に直面していると述べた。さらに、料理ブランドの保護、職人や工芸村の支援、あるいは一部の地域における料理文化の保存と活用といったメカニズムも、焦点が当てられておらず、効果的ではないという問題である。
チャン・ドゥック・タン准教授は、今後、文化観光局が「新ニンビングルメマップ」を調査・作成し、料理、工芸村、楽しめる場所、加工職人のリストを作成するよう提案しました。このデータはデジタル化され、継続的に更新・普及される必要があります。
さらに、料理と観光、そして体験を融合させる必要があります。そのためには、職人や地元の人々と一緒に料理を作る体験を組み合わせた、専門的な料理ツアーを企画する必要があります。現在、観光客のニーズはもはや「お腹いっぱい食べる」ことではなく、「楽しむ芸術」へと移っており、加工業者は文化と歴史の真髄を尊重するために料理を「洗練」させる必要があります。
新しいニンビン省は、著名な文化遺産を擁するだけでなく、地域、そして全国において比類のない食文化の中心地となる可能性を秘めています。食文化の価値が適切に結びつき、活用されれば、この古都は国内の食通を満足させるだけでなく、世界へ「味を輸出」する機会も生まれ、観光、文化、そして地域経済の向上に貢献するでしょう。
出典: https://baoninhbinh.org.vn/co-hoi-khang-dinh-ninh-binh-tren-ban-do-am-thuc-quoc-gia-247260.htm
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