では、ミシュランガイドの調査員の目に留まった飲食店はどこでしょうか?
1. 八軒ライスロール（ミシュランセレクション賞）
ミシュランガイドに掲載されている、 ハノイに小さな店舗を構えるバイン・クオン専門店です。この店は注文に応じて販売するため、通行人は入り口で女性が目の前で焼きたてのバイン・クオンを作っている様子を見ることができます。
ミシュランガイドの調査員は、バイン・クオンは朝食や軽食に最適だと言っている。
バイン・チュオンには2種類あります。一番人気は豚ひき肉とキクラゲが入ったもので、もう一つは半熟卵が入った卵入りのバイン・チュオンです。「ソーセージや中華風ソーセージを添えることもできます。魚醤にハーブ、唐辛子、ライム、スライスしたニンニクを加えて、自分だけのディップソースを作ることもできます。美味しくて手頃な価格なので、朝食にも軽食にも最適です」とミシュランガイドは述べています。
2. オー・トリウ牛肉麺（ビブグルマン受賞）
ミシュランガイドでは、この屋台の営業は午前中のみと推奨されていますが、お腹を空かせた食通たちが、唯一の看板メニューである牛肉のフォーを求めて、時間通りにやって来ます。
ハノイのレストランを巡回していた調査員の目に留まったのは牛肉麺だった。
スープは濃厚な牛骨スープで、炭火で10時間煮込まれ、店の入り口に置かれている。「ボリュームたっぷりの牛肉麺をすするのは、まさに最高の一日の始まりです」とミシュランガイド誌は評している。
3. グエットチキンフォー（ビブグルマン賞受賞）
ミシュランガイドによると、このハノイの店は2009年のオープン以来、地元の食通に人気の店となっている。このレストランは、チキンフォー（ウェットフォーまたはドライフォー）を買うために列を作る人々でいつも賑わっている。
「この料理には、胸肉、もも肉、手羽、さらには内臓など、様々な部位の鶏肉をお選びいただけます。バリエーションとして、もも肉と手羽、手羽と背肉など、お好みに合わせて組み合わせることもできます」とミシュランの調査員は説明しました。
チキンフォーも素晴らしい選択です。
ミシュランガイドでも推奨されている鶏もも肉は、柔らかくジューシーで、肉本来の旨味がたまりません。また、鶏の辛口フォーもおすすめ。ふっくらとした鶏肉のフォーに加え、麺は醤油、酢、コリアンダー、フライドオニオン、ピーナッツなどを混ぜ合わせ、コクと旨みがたっぷり。深夜まで営業しているので、夜食にもぴったりです。
4. トゥエット ブン チャ 34 (ビブグルマン受賞)
「ベトナム料理がお好きなら、ベトナムの首都にあるこの店は見逃せません。ここはブンチャー（焼き肉入り麺料理）が専門で、ベトナムで人気の屋台料理です」とミシュランガイドは述べています。
この料理では、まず入り口でスタッフが豚肉を焼いているのが目に入り、香ばしい香りに誘われます。麺は出来立てで、紫蘇などのハーブが添えられており、料理に爽やかな風味を加えています。
ミシュランガイドが首都の料理について語るとき、ブンチャーは見逃せない料理です。
ミシュランガイドによると、ここの料理は注文を受けてから調理されるため、新鮮さが保証されています。価格もお手頃なので、地元の人にも観光客にも最適な場所です。レストランは混雑することが多いため、レビューでは早めに到着するか、待ち時間を覚悟しておくことを勧めています。
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