卵好きに朗報、そして卵を健康的に調理する方法をご紹介します

大規模な研究により、レシチン、アポリポタンパク質、不飽和脂肪酸など、卵に含まれる栄養素のほとんどが肥満のリスクを高めないことが判明しました。

科学誌「Poultry Science」に掲載された新しい研究で、中国揚州市にある江蘇省家禽科学研究所の研究者らは、卵の定期的な摂取が健康な人の肥満リスクを高めるかどうかを明らかにし、最も健康的な卵の摂取と調理方法を見つけるために包括的なレビュー分析を実施した。

著者らは、Scopus、PubMed、Google Scholarという3つのオンライン科学文献リポジトリから、2002年から2022年までの20年間の栄養に関する文献をレビューした。

半熟卵は最も有益な栄養素を保持しています

調査の結果、レシチン、アポリポタンパク質、不飽和脂肪酸など、卵に含まれる栄養素のほとんどが肥満リスクを高めないことが判明しました。驚くべきことに、これらの栄養素はコレステロールの吸収を抑えるだけでなく、脂質代謝をサポートし、肥満とそれに伴う健康リスクの予防にも役立つと、 News Medicalは報じています。

健康な人の場合、1日1～2個の卵はコレステロール値を上げない

卵のコレステロールに関しては、食事中のコレステロールに対する個人の反応はさまざまであり、一部の「高反応者」はコレステロール値の上昇を経験する可能性があることが研究で示されています。

しかし、この研究結果は、健康な人の場合、体内のコレステロール吸収の調節機能が十分であるため、1日1～2個程度の適度な卵の摂取では血中コレステロール値は上昇しないことも強調している。

高コレステロールの家族歴がある人は「反応が強い」可能性があり、卵の摂取を制限する必要があります。

半熟卵がベストです。

特に、調理方法によって卵の栄養成分が大きく変化し、卵の健康効果に大きく影響することが判明しました。

特に、半熟卵は最も有益な栄養素を保持する最適な方法です。News Medicalによると、目玉焼きや固ゆで卵、あるいは高温調理では栄養素が大幅に減少しますが、半熟卵は必須ビタミン、脂質、生理活性物質を保持します。

ただし、生の卵白は抗栄養因子や細菌汚染により危険を伴う可能性があるので注意が必要です。

健康な人は、血中コレステロール値を上げることなく、1日あたり1〜2個程度の卵を適度に摂取します。

週に7～8個の卵は肥満の原因にはならない

研究者らは次のように結論付けています。「卵はタンパク質と必須アミノ酸の最も健康的な供給源の一つであり、また、健康全般に有益なビタミンやミネラルも豊富に含んでいます。週に7～8個の卵を摂取しても、過体重や肥満のリスクは増加しない」。

出典: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm