研究著者らは、18年間にわたる国民健康栄養調査のデータを使用し、参加者の1日の豆類摂取量を測定した。摂取量には、インゲン豆、黒豆、ひよこ豆、ピント豆など、様々な豆が含まれていた。
1日に豆を1～2回多く食べると、食事の質スコアが大幅に向上します。
調査の結果、豆類を多く摂取した高齢者は、食物繊維、カリウム、マグネシウム、鉄、葉酸、コリンなど、いくつかの欠乏栄養素のレベルが著しく上昇していることがわかった。
具体的には、1 日に豆類を 1 ～ 2 回多く食べると、米国農務省が与える食事品質スコアが大幅に向上します。
通常の食事と比較して、豆を 1 回追加すると食事品質スコアが 15% 増加し、豆を 2 回追加するとこのスコアが 19% 増加します。
注目すべきことに、今年4月と6月に発表された研究によると、小豆、黒豆、ピント豆、ひよこ豆を多く含む食事は、食事の質のスコアを大幅に向上させた。サイテック・デイリーによると、食事の質のスコアが最も高かった人は、心血管疾患全体のリスクを24%、冠動脈疾患（心臓に血液と酸素を運ぶ血管の狭窄または閉塞）のリスクを31%、脳卒中のリスクを20%、糖尿病のリスクを23%、がんのリスクを6%低減した。
最も高い食事の質のスコアは、全体的な心血管疾患リスクの 24% 減少と関連していました。
結果は、高齢者と若年者の両方において、豆類が1日の食物繊維摂取量を有意に増加させたことを示しました。これは重要な点です。なぜなら、消化を最適化し、心血管疾患、糖尿病、肥満、一部のがんなどの慢性疾患を予防するために必要な食物繊維の摂取量を満たしている成人は、10人に1人未満だからです。
さらに、高齢者の多くは推奨されるカリウム摂取量を満たしていません。米国心臓協会によると、カリウムを含む食品はナトリウムの影響を軽減することで血圧をコントロールするのに役立ち、カリウムを多く摂取すればするほど、体から排出されるナトリウムの量も増えます。
研究著者でNutritional Strategies Inc.の副社長であるヤニ・パパニコラウ氏は、「この研究は、豆類を食べることは良いことだが、もっとたくさん食べる方が良いことを明確に示しています。豆類は食物繊維、葉酸、カリウムが豊富で、植物性タンパク質の優れた供給源であり、鉄分と亜鉛も含んでいます」と述べています。
ただし、豆類に慣れていない状態で大量に摂取すると、膨満感や腸の不快感を引き起こす可能性があるので注意が必要です。これらの副作用は危険ではありませんが、人によっては不快感や腹痛を引き起こす可能性があります。そのため、医学ウェブサイト「Medical News Today」によると、豆類を食事に取り入れる際は、腸が慣れるまでの時間を与えるために、徐々に豆の量を増やす必要があります。
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出典: https://thanhnien.vn/phat-hien-mon-an-doc-dao-giup-nguoi-lon-tuoi-tranh-benh-tim-dot-quy-tieu-duong-185241014183526695.htm
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